<p class="ql-block">霜降，秋天的最后一個節(jié)氣。南北方溫差有十幾度，前幾天北京大風降溫，一夜之間仿佛已進入了初冬。</p><p class="ql-block">晨起出門，雖眼前還是一片秋色，但涼颼颼的冷風吹入了脖領，已經(jīng)感到了初冬的寒涼，做個水煮肉片驅寒。</p><p class="ql-block">水煮肉片是一道經(jīng)典川菜，水煮肉片一般用鮮嫩的牛肉，也可以用瘦豬肉，對于不能吃太辣的人群來講，也可以做成微辣的酸湯水煮肉片。</p><p class="ql-block">，</p> <p class="ql-block">小里脊肉去除筋膜</p> <p class="ql-block">切成兩個硬幣厚的肉片</p> <p class="ql-block">加白胡椒粉、姜粉、醬油、蠔油、食用油輕輕抓拌均勻腌漬。</p> <p class="ql-block">放入冰箱冷藏半小時</p> <p class="ql-block">綠豆芽掐頭去尾做成掐菜</p> <p class="ql-block">西紅柿用筷子插入蒂部，放在燃氣灶上轉圈烤一下，表皮爆裂時取下，外皮即可輕松剝下來。</p> <p class="ql-block">西紅柿切成小塊</p> <p class="ql-block">鍋中放入豬油和香油一比一，放入蔥姜蒜煸出香味。</p> <p class="ql-block">放入西紅柿煸炒出沙</p> <p class="ql-block">放入一些紫洋蔥翻炒，加醬油、蠔油、少許白醋和松茸鮮調(diào)味。</p> <p class="ql-block">倒入熱水煮成酸湯</p> <p class="ql-block">圓白菜切成塊墊在砂鍋底部</p> <p class="ql-block">酸湯轉入砂鍋煮開，逐片放入腌漬好的肉片煮至變色。</p> <p class="ql-block">放入綠豆芽，加鹽調(diào)味。</p> <p class="ql-block">開閉的曇花，去除花蕊，撕成條。</p> <p class="ql-block">放入曇花花瓣關火</p> <p class="ql-block">撒上香菜，酸湯水煮肉片就做好了。</p> <p class="ql-block">香其辣醬是一種微辣熟醬，家人有喜歡吃辣的可以自行添加。</p> <p class="ql-block">養(yǎng)了近二十年的曇花，從來沒有在霜降節(jié)氣開過花，今年十月初，長出六個花苞，最后只存留下兩個，霜降前夜開花了。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>