<p class="ql-block">美篇昵稱：厚德</p><p class="ql-block">美篇號：2996946</p> <p class="ql-block">燒麥在內(nèi)蒙古是最常見的一種傳統(tǒng)美食，而沙蔥羊肉餡又是眾多燒麥品種中最具獨(dú)特性的一種。沙蔥是大西北獨(dú)有的一種野生植物，沙蔥羊肉燒麥非常好吃，是當(dāng)?shù)貥O具代表性的特色美食。</p><p class="ql-block">羊肉燒麥選用草原散養(yǎng)羔羊鮮嫩羊肉，手工剁制后搭配沙蔥，姜及調(diào)料，包裹在薄如蟬翼的面皮中，蒸熟后的燒麥肉汁充盈，香氣撲鼻?？诟袑哟呜S富，一口爆汁，沙蔥的清香更是完美的中和了羊肉的膻膩。</p><p class="ql-block">幾十年前到內(nèi)蒙呼和浩特市出差，當(dāng)時(shí)是寒冬臘月，品嘗了大蔥羊肉燒麥，沒吃到大西北地區(qū)特有的沙蔥羊肉燒麥有些遺憾，今日用沙蔥和羊肉做餡包燒麥，來分享這道鮮美的傳統(tǒng)美食。</p> <p class="ql-block">沙蔥100克</p> <p class="ql-block">沙蔥洗凈控水切成米粒大小蔥碎</p> <p class="ql-block">新鮮羊腿肉420克，放入冰箱冷凍成半硬狀態(tài)。</p> <p class="ql-block">羊肉切成兩個(gè)硬幣厚的肉片，再切成肉絲。</p> <p class="ql-block">切成肉粒</p> <p class="ql-block">用刀斬剁幾下</p> <p class="ql-block">加鹽、松茸鮮、白胡椒粉、十三香、醬油、蠔油、食用油、香油、鮮姜碎調(diào)味。</p> <p class="ql-block">蔥姜和花椒泡水，用手抓拌一下蔥姜，使蔥姜味充分融入水中。</p> <p class="ql-block">分多次將100ml蔥姜花椒水放入肉餡中，攪打至粘稠上勁，放入冰箱冷藏半小時(shí)。</p> <p class="ql-block">包燒麥之前放入沙蔥</p> <p class="ql-block">調(diào)好的燒麥餡料，香味撲鼻而來。</p> <p class="ql-block">雪花面粉400克，將沸水210ml分次倒入面粉中，先攪成面絮再和成燙面面團(tuán)，松弛半小時(shí)。</p> <p class="ql-block">面團(tuán)搓成長條用刀切成12克左右一個(gè)劑子，搟成大約12厘米直徑的薄面皮。</p> <p class="ql-block">將面皮抹上薄薄一層玉米淀粉，三四張面皮落在一起，用手將面皮的邊一點(diǎn)點(diǎn)折疊起來，邊折邊捻，捻成花褶，提起面皮抖落掉多余的淀粉開始包燒麥。</p> <p class="ql-block">將餡料放在面皮中間向下壓，用虎口掐住中間向上收攏捏緊，略微整形成石榴花一樣。包好的燒麥放入蒸屜，鍋中水開放入蒸屜，蒸8分鐘揭鍋。</p> <p class="ql-block">鮮香的沙蔥羊肉燒麥出鍋了</p> <p class="ql-block">沙蔥羊肉燒麥，皮薄餡大，每一口咬下去，即能感受到羊肉的鮮美，又能品味到面皮的筋道，還有沙蔥的獨(dú)特清香。</p> <p class="ql-block">日子 忙而有度 閑而有趣</p><p class="ql-block">用自己喜歡的方式取悅自己</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>