<h3 style="text-align: center;">今天來做一款比較傳統(tǒng)的餡餅</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">「老婆餅」</h3> <h3 style="text-align: center;">先準備材料</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">這個配方分3部分</h3><h3 style="text-align: center; ">看似步驟很多，其實很簡單的</h3><h3 style="text-align: center;">（按配方做出來是24個）</h3><h3 style="text-align: center; "><br /></h3><h3 style="text-align: center;">A-糯米餡</h3><h3 style="text-align: center;">糯米粉100</h3><h3 style="text-align: center;">白糖100</h3><h3 style="text-align: center;">水165</h3><h3 style="text-align: center;">色拉油60（或豬油）</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">B-油皮</h3><h3 style="text-align: center;">普通面粉150</h3><h3 style="text-align: center;">白糖25</h3><h3 style="text-align: center;">水65</h3><h3 style="text-align: center;">全蛋液15</h3><h3 style="text-align: center;">色拉油15（或豬油）</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;">C-油酥</h3><h3 style="text-align: center;">普通面粉120</h3><h3 style="text-align: center;">色拉油60（換成豬油起酥效果會更好）</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3><br /></h3> <h3 style="text-align: center;">A先做糯米餡</h3><h3 style="text-align: center;">把材料A里面的水、油、糖</h3><h3 style="text-align: center;">倒入鍋中，用中火</h3><h3 style="text-align: center;">邊燒邊攪拌，讓糖融化的更快</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3><h3 style="text-align: center;"><br /></h3> <h3 style="text-align: center;">燒開之后，轉小火</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">把材料A中的糯米粉倒入鍋中</h3><h3 style="text-align: center;">快速翻炒均勻</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">翻炒均勻后立即關火</h3><h3 style="text-align: center;">（這里不能炒太久）</h3><h3 style="text-align: center;">鋪在盤子上放涼</h3><h3 style="text-align: center;">也可放冰箱里冷藏</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">接下來做油皮</h3><h3 style="text-align: center;">把材料B中的所有材料全部倒入大盆里</h3><h3 style="text-align: center;">開始和面</h3><h3 style="text-align: center;">（考驗手勁的時候到了）</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">雞蛋液不要放完</h3><h3 style="text-align: center;">留一點后面刷在餅面上</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">面團（油皮）揉好之后應該是</h3><h3 style="text-align: center;">濕潤、不沾手</h3><h3 style="text-align: center;">用盆子裝好蓋上，以免表皮太干</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">接下來該做油酥了</h3><h3 style="text-align: center;">材料C</h3><h3 style="text-align: center;">這個很簡單，攪拌均勻即可</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">油酥攪拌好之后應該是這樣的</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">把揉好的面(油皮)和油酥</h3><h3 style="text-align: center;">分別分成24等份</h3><h3 style="text-align: center;">蓋上，靜置10分鐘</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">取一個小面團搟開</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">包上一小塊油酥</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">包好后，收口朝下</h3><h3 style="text-align: center;">放在案板上</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">記得用保鮮膜，或者干凈的濕布蓋上</h3><h3 style="text-align: center;">防止表面風干</h3><h3 style="text-align: center;">靜置10分鐘</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">取一小塊，搟開</h3><h3 style="text-align: center;">小心一點不要搟破了</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">卷回來</h3><h3 style="text-align: center;">同樣要注意，不要弄破了</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">卷完之后，繼續(xù)蓋上</h3><h3 style="text-align: center;">靜置10分鐘</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">10分鐘后</h3><h3 style="text-align: center;">繼續(xù)搟開，成長條，卷回來</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">卷完之后蓋上</h3><h3 style="text-align: center;">靜置10分鐘</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">糯米餡放涼之后</h3><h3 style="text-align: center;">分成24等份</h3><h3 style="text-align: center;">（為了方便，我用刀劃的）</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">將面皮，豎立，按平，搟開</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">包上糯米餡，擺盤</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">這個時候可以先預熱烤箱</h3><h3 style="text-align: center;">然后在餅上劃兩刀</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">刷上雞蛋液</h3><h3 style="text-align: center;">刷蛋黃的話烤出來的顏色更好看</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">放入預熱好的烤箱</h3><h3 style="text-align: center;">上下火200度，中層，15分鐘</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">好了，不怕燙的可以吃了</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: center;">當天吃不完的</h3><h3 style="text-align: center;">放涼之后，密封保存</h3><h3 style="text-align: center;">（保質期：冬天5-7天 夏天3天）</h3><h3 style="text-align: center;">↓</h3> <h3 style="text-align: left;">小貼士：</h3><h3 style="text-align: left;">1.靜置10分鐘的目的是為了讓面醒一下，更好搟開。</h3><h3>2.傳統(tǒng)的老婆餅，在餡里要加入冬瓜茸（或冬瓜糖），那樣口感會更好。如果想加冬瓜茸的，可以把60克冬瓜茸切碎加入到材料A中一起翻炒均勻。</h3><h3>3.寫的已經很詳細了，如果還有不懂的，可以留言提問，會第一時間回復。</h3><h3>4.除了可以包糯米餡，還可以包豆沙，蓮蓉…等。</h3><h3>5.如果糯米餡偏干或偏硬，可適量減少糯米粉的用量。</h3>