<h3><font color="#39b54a">東北銀又到了買秋菜腌酸菜的時候了，大清早就聽見小蹦蹦車突突的開進了小區(qū)，管你周末還是星期六呢，不到一袋煙的功夫，哎媽呀，大喇叭筒子就可嗓門子灌了你聽聽~~~賣白菜，賣大白菜，馬家窩棚的大白菜。你想睡個懶覺，門都沒有，你聽也得聽，不聽也得聽。俺在被窩里踹了先生一腳，你起來下樓看看，要是菜好麻溜買了吧，早晚也是你的活。先生說；我從來也沒指望你能干點啥。切，算你有自知之明。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">先生下樓，俺也睡不著了，一骨碌爬起來從窗戶往下看，好幾車大白菜喲，垛的齊排排滴，綠油油滴，瞅著不錯。東北的十月中下旬屋里要是沒有暖氣賊拉拉的冷，俺關(guān)上窗戶又貓被窩里了。傻哥，你就自己個買菜吧，誰讓你是俺當(dāng)家的呀。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">東北人腌酸菜是手拿把掐，得心應(yīng)手。首先是選菜，一定是要選體型好的，最好是小核桃紋，菜心要實誠，菜幫子不能太大，最好抱團。歪瓜裂棗的，菜幫子劈了膀的，又大又傻的沒人能看上眼，便宜也沒人稀罕。俺家先生每到腌酸菜的時候總是挑三揀四的選啊選的，就像選媳婦，選到好菜貴個毛八滴不在乎。有好白菜才能腌出好酸菜，俺吃過南方的的酸菜，我的媽呀，那也叫酸菜，小矮趴了顆的白菜根本就沒有菜心，澀了吧唧滴，名起的賊好聽~~~酸菜魚。別管咋說啊，南酸菜北酸菜都是酸菜，他大舅他二舅都是他舅。哈哈哈，別看俺腌酸菜不行，可提起酸菜的來由俺可有的是嗑嘮，你要是不嫌俺磨嘰，咱接著嘮啊?？纯窗臣蚁壬x的這些大白菜就像他老婆似的捋順條楊滴。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">我小時候的東北啊那叫一個冷啊，大冬天的有錢的人家穿個猴（棉猴），俺家老媽過去在成衣鋪里揍過衣服，所以老媽扯上斜紋布就給俺們揍個小大衣，棉猴沒割舍那還得多二尺布票，俺就想啊啥前也能有個猴呢。嗶嘰聽說過沒?華達呢聽說過沒?那都是干部模樣的人穿。扯的遠了啊。咱還得嘮酸菜呀，東北一過八月十五，天就開始轉(zhuǎn)涼 ，特別是東北雞腦袋那地方的黑龍江，用不了幾天就開始下雪，嗚嗚的大雪蒙著大地，吃青菜難啊，俺們遼寧 吉林一個奶奶樣啊，聰明的東北人一咔吧眼想起了一招~~~秋天用上好的大白菜腌起來，吃到過年開春沒問題?，F(xiàn)在別說遼寧啊，就整個東北啥新鮮菜沒有，聽說過四大亂沒?其中的一亂，就是暖棚把四季搞亂了，冬天超市里啥蔬菜都有，捯飭的利利索索，干干凈凈。酸菜就是個點綴罷了，可土生土長的東北人不吃個酸菜怎肯罷休啊。聽說啊，就過去奉天城里張大帥家光腌酸菜的大缸就造一溜，張大帥有錢吧，有錢人家也好這口，張學(xué)良的弟弟海軍少將張學(xué)思文革被迫害致死時就想吃東北的酸菜啊?？纯磮D片俺家的酸菜都是用哇哇開的水料一下，再用涼水投涼，這活好干，簡單著呢。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">不怕你們笑話啊，俺剛過門的時候公婆一瞅都傷心死了，長的好賴不說，咋看咋不潑實，有點嬌了吧唧滴，洗個碗磨蹭好半天，這媳婦還能過日子啊，最起碼的腌個酸菜就不會。秋天到了，婆婆腌酸菜讓俺打下手，俺再缺心眼也知道這是教徒弟呢，俺一會怕水弄身上，一會蹺蹺腳，婆婆一看可別添亂了，俺一閃身鉆屋里了。婆婆后來給了我們一口中號的缸，這缸夏天盛水，秋天腌酸菜，公婆已經(jīng)去世了，然而這口缸成了我家的保留節(jié)目，幾次搬家都不舍丟棄，看到水缸想起了公婆，公公婆婆媳婦沒忘你們?？纯磮D片我家料好的白菜壯缸里了。告訴你們這活都是先生干的，先生不讓我干，俺也不干，俺的手是打電腦的手。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">說個笑話啊，先生的同事都七十多歲了，前幾年也北漂了，去給兒子帶孩子。轉(zhuǎn)眼秋天到了，大哥倆口子囤秋菜，涼白菜，刷水缸，一通忙活。兒媳下班一看這東北老頭老太太是要在這造反啊，告訴大哥倆口子吃酸菜不科學(xué)，最好不吃，大嫂說；俺吃一輩子了，不也挺好的嘛 ，你看俺這體格棒棒滴，再說都弄到這樣了，要是扔了可就白瞎啦。兒媳不好再說了，等到酸菜出缸包餃子時，兒媳直說好，有一次還給公司的同事帶了點嘗鮮，好家伙一掃而光，她們公司的老總也是東北人，聽說大哥倆口子的酸菜腌的好，每年都讓大哥倆口子給腌點酸菜，說什么能找到純正的家鄉(xiāng)味道。大哥高興的說；在小子家你打聽打聽俺腌酸菜的手藝沒有不知道滴。我對大哥說；你就吹吧，能吹出牛來不。東北的酸菜闖關(guān)進京啦?？纯窗臣业乃岵吮幌壬忾]了，這樣發(fā)酵的快，五十天就妥妥滴啦。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">酸菜怕熱不怕涼，千萬不能放在有暖氣的屋里面，我家基本就放在北面的陽臺，過了段時辰上面慢慢的長滿了白噗 ，哈哈哈，別急。我家一般要等到白菜酸的掉牙花子了才開吃。要說東北酸菜的吃法可遠去了林林種種，生吃蘸醬的，炒酸菜粉的，包餃子，蒸包子，燉酸菜大骨頭，五花肉血腸大方肉一鍋燉，涮火鍋那才爽呢。底料有螃蟹，有牡蠣，薄薄的肉片，粉絲，細細的酸菜，熱呼呼滴，小碟子里有各種蘸料，韭菜花，咸甜適中的麻醬，有點艷紅的腐鹵，都是自家根據(jù)口味調(diào)的，此時滋啦一口小酒，吧嗒一口菜，心里特舒服，感覺生在東北真特么敞亮。不過酸菜可是貧寒菜天生的喜油，那紅里透白的笨豬肉和酸菜一鍋攪馬勺，妥啦，保證去了膩減了肥，增了香，猶如花俏女子洗卻鉛華返璞歸真。我在屯子里插隊當(dāng)知青的時候，最喜歡殺年豬，那大劈柴柈子呼呼的燒，鍋里的大快肉大骨頭翻著花開，幫忙的大嫂歪著頭手下是切出細細的酸菜，酸菜下鍋等一會就能吃了，知青們呼天喊地，笑的，哭的，勞累一年的委屈快樂全都擱在這頓飯里了，當(dāng)時那個香啊，現(xiàn)在想起來都是那么美好，可惜吆，再也回不到青蔥歲月了。我可不敢曬吃酸菜的圖片，怕惹禍怕有的吃貨大牙饞掉了找我鑲烤瓷牙。哈哈哈，喜歡吃酸菜火鍋的來吧。不過東北人窮講究三十下晚的年夜餃子不能吃酸菜餡的，怕一年到頭說話酸哄哄的招人各應(yīng)?？窗臣覊焊椎氖^華堂不?俺家先生從山根底下背回來的，俺也稀罕它。<br></font></h3> <h3><font color="#39b54a">如今這宛啊，時代進步了，隨著市場經(jīng)濟的雄起時尚新潮遍地，家家戶戶都住上了地?zé)岬姆孔?，餐廳里早已沒有了酸菜缸的位置，小年輕的結(jié)婚一色的數(shù)碼，就連熬大米粥都遠程遙控了，她們不在學(xué)腌酸菜的本領(lǐng)了，但是東北的孩子和父兄一樣仍然愛吃酸菜，一代代人心中的情結(jié)，胃中的酶不是大風(fēng)一吹就能吹掉的?，F(xiàn)在就連那些大胡子的~~歪果銀都喜歡東北的酸菜，有東北人的地方就有“翠花”。</font></h3> <h3><font color="#39b54a">最后溫馨提示；酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中的糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果，乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增近食欲，促進消化，白菜變酸營養(yǎng)成份不易損失，老少皆宜，每餐30克。</font></h3> <h3 style="text-align: center;"><font color="#39b54a">圖片攝影；小溪<br><br>文字撰稿；小溪</font></h3>