<p class="ql-block">素餡餃子最佳菜餡搭配：這8種配方鮮香不膩，家的味道好吃不過餃子，素餡更顯功夫，保證讓你吃出驚喜！餃子，作為中國飲食文化中的重要成員，一直以來都備受人們喜愛。而素餡餃子以其清爽不膩、健康美味的特點，越來越受到食客們的青睞。</p> <p class="ql-block">素餡餃子清淡不膩，健康美味，即使連續(xù)吃也不會覺得負擔。不同的蔬菜搭配創(chuàng)造出各異的風味，給味蕾帶來不一樣的驚喜。今天為大家推薦8款經(jīng)典素餡餃子配方，鮮香可口，不妨嘗試一下這些素餡餃子，為家人的餐桌增添幾分清新色彩！保證讓你吃出驚喜！</p> <p class="ql-block">一、雞蛋韭菜餡</p><p class="ql-block">雞蛋韭菜餡堪稱素餃中的“王者”，韭菜特有的香氣與雞蛋的鮮嫩完美結(jié)合，簡單卻不單調(diào)。韭菜那獨特的辛辣香氣，與鮮嫩的雞蛋搭配在一起，簡直是天作之合。據(jù)一項美食調(diào)查顯示，有超過 30%的人認為韭菜雞蛋餡是他們心中素餡餃子的最佳選擇。</p> <p class="ql-block">【韭菜雞蛋餃子】</p><p class="ql-block">所需材料：韭菜1.5斤、雞蛋5個、蝦皮適量、豆油、鹽適量、做法步驟：</p><p class="ql-block">1.準備好所需材料，韭菜擇洗干凈，攤開，晾一下韭菜的水分。</p><p class="ql-block">2.雞蛋磕入碗內(nèi)，打散。蝦皮用清水投洗一遍，去除灰塵，再把蝦皮剁成末，鍋內(nèi)加入油，加熱至冒煙，關火，把油倒出晾涼。豆油用的是生豆油，需要煉制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要煉制了。</p><p class="ql-block">3.鍋內(nèi)重新加入油燒熱，淋入雞蛋液，待加熱至蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內(nèi)不停的花圈，把雞蛋攪碎，攪成小塊，這樣雞蛋塊就不用切了，將雞蛋塊盛出晾涼待用。</p><p class="ql-block">4.期間，將韭菜切成半厘米左右長的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。</p><p class="ql-block">5.把韭菜放入深一些的盆內(nèi)，加入煉好的油，拌勻，韭菜加入油后，會鎖住韭菜里面的水分，后面加鹽，就不會把韭菜腌出水。</p><p class="ql-block">6.下入雞蛋碎，蝦皮末，鹽，翻拌均勻，把鹽拌開就可以了，不要過度攪拌，韭菜雞蛋餃子餡就拌好了。</p> <p class="ql-block">二、西葫蘆三鮮餡</p><p class="ql-block">西葫蘆三鮮餡餃子，用西葫蘆、蝦仁和雞蛋一起搭配制作而成，這幾種食材搭配，卻能激發(fā)出食材本身的鮮美，調(diào)成的餃子餡，味道就是兩個字“鮮香”，比肉餡的還好吃。專家表示，西葫蘆富含維生素 C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，和雞蛋搭配，營養(yǎng)更加均衡。這種餡料吃起來清爽可口，沒有油膩感。而且西葫蘆的顏色翠綠，包在餃子皮里，顏值也很高。吃的時候，能感受到西葫蘆的清甜和雞蛋的嫩滑。它適合那些不太能接受重口味，但又想吃餃子的朋友。</p> <p class="ql-block">【西葫蘆三鮮餃子】</p><p class="ql-block">所需材料：西葫蘆500克、雞蛋4-5個、大蝦或者蝦仁10個左右、胡蘿卜半根、植物油、鹽 適量、香油1湯匙、蔥1段、白胡椒粉1茶匙。</p><p class="ql-block">做法步驟：</p><p class="ql-block">1.把胡蘿卜去皮洗凈，西葫蘆如果是小的，就不用去皮和去瓤，如果西葫蘆是比較老的，就得去皮去瓤。</p><p class="ql-block">2.把西葫蘆用擦絲器擦成絲，胡蘿卜也用擦絲器擦成絲，把西葫蘆絲和胡蘿卜絲放在盆內(nèi)，加入半勺鹽拌勻，腌制10分鐘，把西葫蘆的水分腌出來。這樣包餃子時，就不會出水。</p><p class="ql-block">3.把大蝦剝?nèi)ネ鈿?，取出蝦仁，挑去蝦線，再把蝦仁剁成小塊，放在碗內(nèi)，加入白胡椒粉，少許鹽，腌制一下，去除蝦的腥味，和給蝦仁入底味。雞蛋磕入小盆內(nèi)，用筷子攪打均勻。</p><p class="ql-block">4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)圈劃炒，將雞蛋炒成小塊，把雞蛋塊盛出晾涼待用。</p><p class="ql-block">5.把腌制好的西葫蘆絲和胡蘿卜絲，用手攥凈水分，再把絲用刀剁碎，成顆粒狀，放在容器內(nèi)，加入香油，拌勻，鎖住西葫蘆的水分。</p><p class="ql-block">6.加入晾涼的雞蛋塊，再加入腌制好的蝦仁，再加入蔥花、少許鹽（因為之前西葫蘆用鹽腌制過，蝦仁也有一定咸度，所以加鹽要謹慎。）翻拌均勻，西葫蘆餃子餡就拌好了。</p> <p class="ql-block">三、蘑菇白菜雞蛋</p><p class="ql-block">蘑菇的醇香與白菜的清甜相結(jié)合，搭配雞蛋的豐富口感，這款餃子鮮美十足，有著“素中之葷”的美譽。</p> <p class="ql-block">【松蘑白菜雞蛋餃子餡】</p><p class="ql-block">所需材料：鮮松蘑2斤、白菜半顆、雞蛋5個、油 鹽適量、大蔥白1棵、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、雞精1茶匙、蠔油2湯匙、</p><p class="ql-block">做法步驟：</p><p class="ql-block">1.把鮮松蘑用小刀削去根部，再把傘柄臟的地方，用小刀刮一下，把松蘑傘柄刮干凈。鍋內(nèi)加入水燒開，下入松蘑焯水，水開后煮3-4分鐘，撈出，放在清水中投洗2遍，洗去松蘑的雜質(zhì)。</p><p class="ql-block">2.把松蘑用刀剁成顆粒狀，或者用料理機打成顆粒狀待用。</p><p class="ql-block">3.把白菜葉子洗凈，瀝凈水分，用刀剁成顆粒狀，放在盆內(nèi)，加入適量的鹽，拌勻，腌制10分鐘左右，把白菜的一部分水分腌制出來，這樣包餃子時不會出水。</p><p class="ql-block">4.到時間后，把白菜撈出，用手攥一下白菜，把水分攥出來，蔥姜切末。</p><p class="ql-block">5.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪勻，鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)圈劃炒，將雞蛋炒成小塊，把雞蛋塊盛出晾涼待用，如果雞蛋塊太大，用刀把雞蛋塊剁碎。</p><p class="ql-block">6.把白菜碎、蘑菇碎、雞蛋塊一起放在拌餡盆內(nèi)，再加入油、蔥姜末、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、雞精1茶匙、蠔油2湯匙。7.把餡料翻拌均勻，松蘑白菜雞蛋餃子餡就調(diào)好了。</p> <p class="ql-block">四、黃瓜木耳雞蛋餡</p><p class="ql-block">黃瓜的清爽搭配木耳的脆感，加上雞蛋的香軟，口感層次豐富，尤其適合夏季食用。</p> <p class="ql-block">【黃瓜木耳雞蛋餃子餡】</p><p class="ql-block">所需材料：黃瓜2根、雞蛋3-4個、木耳1碗、油 鹽適量、小蔥3棵、姜粉1茶匙、花椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、</p><p class="ql-block">做法步驟：</p><p class="ql-block">1.準備好所需材料，把木耳提前用清水泡發(fā)好。黃瓜洗凈，用刮皮刀把黃瓜去皮洗凈，黃瓜選用嫩一些的黃瓜，老黃瓜籽多，瓤多，水分大。</p><p class="ql-block">2.把黃瓜用擦絲器擦成絲，放在盆內(nèi)，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，把黃瓜的水分腌出來。</p><p class="ql-block">3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，木耳切碎，放在碗內(nèi)待用，小蔥切成蔥花。黃瓜腌制到時間后，把黃瓜絲用手攥一下，擠去黃瓜絲的水分，再切成1厘米左右長的碎段，不要用刀剁的太細，吃著口感不好。</p><p class="ql-block">4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)圈劃炒，將雞蛋炒成小塊，把雞蛋塊盛出晾涼待用。</p><p class="ql-block">5.把黃瓜碎、木耳碎和雞蛋塊放在盆內(nèi)，再加入蠔油，生抽、姜粉和花椒粉，最后，再加入適量油。</p><p class="ql-block">6.用筷子翻拌均勻即可，黃瓜木耳雞蛋餃子餡就拌好了。餃子餡要等包的時候再拌，拌早了，容易殺出水，就不好包了。</p> <p class="ql-block">五、香菇胡蘿卜蝦皮餡</p><p class="ql-block">香菇的濃郁香味與胡蘿卜的清甜相輔相成，蝦皮則帶來了海鮮的咸香，營養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block">六、包菜雞蛋粉條餡</p><p class="ql-block">包菜的脆甜、粉條的Q彈和雞蛋的香軟結(jié)合，口感豐富，飽腹感強。粉條能吸收餡料的味道，使餃子更加入味。</p> <p class="ql-block">【包菜雞蛋粉條餃子餡】</p><p class="ql-block">所需材料：包菜500克左右、雞蛋4個、粉條1把、胡蘿卜半根、油 鹽適量、香油1湯匙、小蔥3-4棵、姜1塊、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、</p><p class="ql-block">做法步驟：</p><p class="ql-block">1.準備好所需材料，把粉條提前泡發(fā)好，把粉條泡軟，泡發(fā)至無硬芯。</p><p class="ql-block">2.把包菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把包菜先切成細絲，再切成顆粒狀，不要剁的太細，顆粒狀就可以了。把切好的包菜放在盆內(nèi)，加入鹽，拌勻，用手揉搓一下包菜，腌制10分鐘左右，把包菜的水分腌出來，包餃子時餡料就不會出水，包菜吃著也不硬。</p><p class="ql-block">3.雞蛋磕入容器內(nèi)，用筷子攪打均勻，胡蘿卜切成末，把粉條用刀切碎。</p><p class="ql-block">4.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液稍變凝固，用筷子在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)圈劃炒，將雞蛋炒成小塊，把雞蛋塊盛出晾涼待用。</p><p class="ql-block">5.鍋內(nèi)再加入油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，加入花椒粉，蠔油和醬油，翻炒均勻。</p><p class="ql-block">6.下入粉條小火翻炒，翻炒至湯汁都吸進粉條內(nèi)即可，這樣做，可以使粉條互相之間不會粘連，也會更入味，將粉條盛出待用。</p><p class="ql-block">7.包菜腌制到時間后，嘗一下包菜的咸淡，如果太咸，用水投洗一遍，如果不咸就不用投水了。把包菜用手攥一下，擠去包菜的水分，再把包菜放在盆內(nèi)，加入香油，拌勻，這樣可以用油鎖住包菜的水分。</p><p class="ql-block">8.盆內(nèi)再加入胡蘿卜末、炒好的雞蛋塊、粉條碎、油、蔥花、蠔油，視咸淡再加入鹽。用筷子翻拌均勻，包菜雞蛋粉條餡餃子就調(diào)好了。用這個餡做水餃和蒸餃都好吃。</p> <p class="ql-block">七、胡蘿卜木耳餡</p><p class="ql-block">胡蘿卜與木耳的搭配不僅色彩漂亮，口感上也相得益彰，清甜中帶著脆感，加入了雞蛋，營養(yǎng)更豐富、全面。</p> <p class="ql-block">【胡蘿卜木耳雞蛋餡餃子】</p><p class="ql-block">所需材料：胡蘿卜：2 - 3根、干木耳：15 - 20克、雞蛋：3 - 4個、蔥：1根、姜：1小塊、鹽：適量、生抽：2勺、蠔油：1 - 2勺、香油：3 - 4勺、食用油：適量、 十三香：少許、雞精：少許</p><p class="ql-block">做法步驟：</p><p class="ql-block">1. 胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲，再用刀切碎，放入大碗中，加1小勺鹽拌勻，靜置10分鐘殺出水分，然后用紗布或手攥干多余水分（胡蘿卜殺水后一定要攥干，否則餡料太濕，包餃子時易破皮，煮的時候也容易露餡。）。</p><p class="ql-block">2. 干木耳用溫水泡發(fā)1 - 2小時，泡軟后洗凈，去除根部，切成細碎的末。</p><p class="ql-block">3. 雞蛋打入碗中，用筷子攪勻。熱鍋倒油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速攪散，炒成碎雞蛋塊，放涼備用。雞蛋要炒碎、放涼后再加入餡料，避免熱氣讓胡蘿卜和木耳變軟出水。</p><p class="ql-block">4. 蔥切成蔥花，姜切成姜末。</p><p class="ql-block">5. 大碗中放入攥干的胡蘿卜碎、木耳末、涼透的雞蛋碎，加入蔥花、姜末。</p><p class="ql-block">6. 依次加入2勺生抽、1 - 2勺蠔油、3 - 4勺香油、少許十三香、適量鹽和雞精，淋入2 - 3勺食用油。用筷子攪拌均勻就可以了。</p> <p class="ql-block">八、蘑菇白菜蒜苗餡</p><p class="ql-block">蘑菇和白菜的鮮甜基礎上，蒜苗增添了獨特的香氣，使這款餃子別有風味。</p> <p class="ql-block">【榛蘑白菜蒜苗餃子餡】</p><p class="ql-block">所需材料：鮮榛蘑1斤、白菜半顆、蒜苗1把、油 鹽適量、大蔥白1棵、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、</p><p class="ql-block">做法步驟：</p><p class="ql-block">1.把榛蘑挑去雜質(zhì)，剪去根部，投洗干凈。</p><p class="ql-block">2.鍋內(nèi)加入水燒開，下入榛蘑焯水，水開后煮1-2分鐘，榛蘑撈出，放到清水中投洗2遍，投去摻雜在榛蘑中的雜質(zhì)，撈出瀝凈水分。</p><p class="ql-block">3.把榛蘑用刀剁成顆粒狀，或者用料理機打成顆粒狀。</p><p class="ql-block">4.白菜洗凈后瀝干水分，把白菜剁成顆粒狀，放在盆內(nèi)，加入適量鹽，拌勻，腌制10分鐘，把白菜一部分的水分腌出來，這樣包餃子時，餡料就不會出水。</p><p class="ql-block">5.白菜腌制到時間后，把白菜用手攥一下，攥去白菜的水分。</p><p class="ql-block">6.蒜苗，就是大蒜長出的幼苗，如果沒有蒜苗，用韭菜可以，起到提高鮮味的作用，把蒜苗洗凈后瀝干水分，切碎成2-3毫米顆粒，蔥切蔥花，姜切末。</p><p class="ql-block">7.把蒜苗放在拌菜盆內(nèi)，加入一半的油拌勻，這樣蒜苗表面有一層油膜，拌餡時就不會出水。</p><p class="ql-block">8.拌菜盆內(nèi)加入切好的白菜、榛蘑、蔥花、姜末，再加入鹽、油、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、雞精、蠔油。用筷子從下往上翻拌均勻，榛蘑白菜蒜苗餃子餡就拌好了，可以包餃子了。</p> <p class="ql-block">素餡餃子通用小貼士：</p><p class="ql-block">1. 蔬菜處理：水分多的蔬菜（西葫蘆、白菜、黃瓜等）一定要先腌制去水，否則包制時容易出水，導致破皮。</p><p class="ql-block">2. 調(diào)味順序：先加油拌勻，再加鹽調(diào)味，可以有效鎖住水分。</p><p class="ql-block">3. 餡料搭配：遵循“一味二色三香”的原則，注意口感的層次和顏色的搭配。</p><p class="ql-block">4. 煮餃子技巧：水寬火大，素餡餃子易熟，一般點一次水即可，浮起就可撈出，避免煮過頭。</p>