鮮嫩誘人！一筷入口的白灼魚片

柔情似水

我愛吃魚勝于吃肉，酸菜魚是我家的一道家常菜。吃膩了濃香熱辣重口味酸菜魚，今天想換種吃法，做一道極簡的白灼魚片。 買了一塊新鮮黑魚200克，沖洗干凈，用廚房紙吸干水分。 切薄片，撒點鹽在魚片里，用手輕輕抓揉均勻，直到表面感覺有些發(fā)粘，用流動水沖洗兩遍，把魚腥味沖淡。清水里加入一茶匙鹽和一茶匙料酒，攪拌至鹽融化，一股淡淡的酒味撲鼻，把魚片放進鹽酒水里，浸泡15分鐘。爾后撈出魚片，用廚房紙吸干水分，加入玉米淀粉輕輕拌揉均勻，鋪放在碟子里備用。魚片經(jīng)過這樣處理后，不僅能有效去腥，更能增強魚片鮮香滑嫩的口感。 冰箱里還剩下幾棵油菜，把洗凈的油菜在菜頭部位切十字花刀，莖部對半切成四份，注意保持葉片連接不切斷。 鍋中加足量水，大火燒開。待水沸騰后，加入一丟丟鹽和幾滴食用油。把洗凈的油菜放入沸水中，用筷子輕輕翻動，使其均勻受熱。保持大火，焯燙約15-20秒，待油菜葉顏色變得鮮綠、莖部略顯透明時，立即用漏勺撈出。 一盤燙熟的油菜整齊地鋪在白色碟子中。 重新備一鍋清水，大火燒至清亮滾沸時滴入幾滴香油。把生魚片分次鋪入撈籬，輕輕滑入水中，利用沸水快速焯燙30秒，以鎖住其飽滿的鮮味。燙熟魚片的湯水不要倒掉，可以留作蛋花湯底。 把燙熟的嫩滑魚片精心鋪陳于碟子中央，周圍以一圈綠色蔬菜點綴，構(gòu)成對稱美觀的造型。 幾瓣大蒜剁蓉，一個小米辣用廚房剪刀剪成辣椒圈。 點睛之筆是把蒜蓉與小米辣均勻覆蓋在魚片表面，紅黃綠白相間，色澤瞬間變得極為誘人。 另取一鍋把適量油燒至滾燙，然后精準淋澆在鋪滿蒜蓉和小米辣的魚片上。頓時，蒜香、辣味與食材的鮮味一同迸發(fā)，香氣四溢，令人垂涎欲滴。 最后，撒上的一小把蔥花，淋上用微波爐加熱的蒸魚豉油，瞬間提亮了整道菜的色澤。翠綠的蔥花與潔白的魚片、金黃的蒜蓉及紅艷的辣椒共同構(gòu)成了一盤色香味俱全的視覺交響。 筷子夾起魚片，蒜蓉點綴，嫩滑彈潤，香氣四溢，回味無窮。無需繁雜廚藝，便能成就這般清淡雅致、味鮮嫩滑的舌尖雅趣。這道白灼魚片，正是值得您親手復(fù)刻的家常美味。