<p class="ql-block" style="text-align:center;">美食/文字 圓圓棱角</p> <p class="ql-block"> 秋冬吃藕，勝過吃肉。秋天正是吃蓮藕的季節(jié)，秋日的藕，帶著大地的溫柔，清甜爽口，其富含膳食纖維護(hù)腸胃，黏液蛋白養(yǎng)脾胃，藕里藏著秋冬最溫潤(rùn)的滋味。今天用藕制作腐皮蓮藕肉卷，選擇脆藕，口感清脆，能為肉卷增添獨(dú)特的口感層次。</p> 蒸腐皮蓮藕肉卷 <p class="ql-block">薄如蟬翼的腐皮裹著鮮嫩肉餡，再添加脆甜的蓮藕碎，一口下去層次超豐富。</p> <p class="ql-block">食材準(zhǔn)備</p><p class="ql-block"> 腐皮，選薄而有韌性的</p><p class="ql-block">?蓮藕，去皮洗凈</p><p class="ql-block">? 豬肉餡，蔥姜切末</p><p class="ql-block">?生抽，蠔油，鹽、十三香，白胡椒粉、淀粉</p><p class="ql-block">?蘸料:蒜蓉、油潑辣子、生抽，醋、香油</p> <p class="ql-block">1. 調(diào)制餡料</p><p class="ql-block"> 洗凈去皮的蓮藕先擦成絲再切成細(xì)小的丁，用清水沖洗，去掉多余淀粉保持脆感，瀝干水分。</p><p class="ql-block">豬肉餡中加入蔥姜末,蠔油,生抽,鹽,白胡椒粉,再加入適量淀粉，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡黏稠上勁，倒入藕丁，攪拌均勻，制成蓮藕肉餡。</p> <p class="ql-block">2. 傳統(tǒng)的蒸肉卷都是以雞蛋做皮，今天用頭層腐皮制作，在腐皮中間均勻地鋪一層調(diào)好的蓮藕肉餡，從腐皮的一端輕輕卷起，邊卷邊壓緊，確保肉餡被緊密包裹，接口處上抹蛋液粘合，依次同樣操作。</p> <p class="ql-block">3.將腐皮肉卷放入蒸盤，水開后大火蒸10分鐘左右，根據(jù)肉卷大小粗細(xì)調(diào)整時(shí)間，至肉餡完全熟透。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">4. 蒸好的肉卷稍涼，切成斜段擺放盤中，搭配蘸料，即可享用。根據(jù)自己的喜好，可以將蓮藕餡換成任何餡料，萬物皆可卷。</p> <p class="ql-block">腐皮蓮藕肉卷蘸著紅油蒜蓉汁，香辣裹挾著芝麻的焦香，順著腐皮的紋路滲進(jìn)肉餡與藕丁的縫隙里，咸香與香辣交織，腐皮的豆香在舌尖縈繞，蓮藕的脆是江南荷塘的清冽，仿佛把秋日光景，都卷進(jìn)了這小小肉卷里。</p> <p class="ql-block">這樣做出的腐皮肉卷，腐皮柔韌，蓮藕脆嫩，肉餡鮮香，蘸上料汁風(fēng)味更佳，可以一次多做點(diǎn)慢慢吃。</p> 煎腐皮蓮藕肉卷 <p class="ql-block">蒸好的腐皮肉卷切成小段再煎一煎吃更香，鍋中放少許油，放入腐皮肉卷，煎至四面金黃酥脆即可，趁熱吃是外焦里嫩。</p> <p class="ql-block">夾起外表金黃的腐皮肉卷，先是觸碰到腐皮微微的焦脆和里面鎖住的鮮香，牙齒咬破腐皮的包裹，是細(xì)白的藕丁在齒間迸出清甜的汁水，混著豬肉餡綿密的鮮香，咸淡恰好的調(diào)味讓每一絲紋理都浸滿了復(fù)合香氣。</p> <p class="ql-block">卷一卷，蒸一蒸，煎一煎，軟嫩鮮香又多汁。腐皮吸滿肉汁的醇厚，蓮藕迸發(fā)秋的清冽，脆嫩與綿密在舌尖相擁，一口卷盡秋光與人間煙火，讓秋冬的暖意，從舌尖漫進(jìn)心底。</p>