<p class="ql-block">水城羊肉粉</p><p class="ql-block">——貴州六盤水的香辣名片</p><p class="ql-block">一句話印象</p><p class="ql-block">"大碗加肉！"——六盤水人的清晨，往往是從一聲熱絡的吆喝開始的。這碗香辣滾燙的羊肉粉，是當地人最樸素的待客之道，也是最誠摯的家鄉(xiāng)問候。</p><p class="ql-block">歷史淵源</p><p class="ql-block">水城羊肉粉誕生于上世紀八十年代初的貴州六盤水。起初，當地人因不習慣膻味，羊多用于祭祀；后來摸索出用香菜、蒜等去膻的方法，這道小吃才逐漸走紅，成為六盤水人早餐的"主食擔當"。</p><p class="ql-block">核心食材</p><p class="ql-block">水城黑山羊：放養(yǎng)于高寒山區(qū)，肉質細嫩、膻味輕，是祛風除濕的"運動健將"。</p><p class="ql-block">山泉水：富含礦物質，熬出的湯底清亮卻醇厚，回味帶甘甜。</p><p class="ql-block">靈魂油辣椒：本地辣椒手工舂碎，菜籽油慢炸，焦香酥脆，辣得鮮亮過癮。</p><p class="ql-block">制作工藝</p><p class="ql-block">1. 湯底：羊骨與20余味香料文火慢燉7-8小時，湯色濃白如乳。</p><p class="ql-block">2. 米粉：三次燙煮去酸，保持爽滑勁道。</p><p class="ql-block">3. 組合：米粉鋪上薄羊肉片，澆原湯，淋油辣椒，撒蒜苗、香菜，一碗"香、鮮、辣、爽"的水城羊肉粉就大功告成。</p><p class="ql-block">風味體驗</p><p class="ql-block">湯清味醇，辣而不燥，米粉入口即化，羊肉肥瘦適中。冬天一碗暖意直抵肺腑，夏天一碗大汗淋漓卻酣暢淋漓。當地人還會配酸蘿卜、泡菜，解膩又開胃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">文化地位</p><p class="ql-block">作為貴州羊肉粉"五大派"之一，水城羊肉粉與遵義、金沙、興義等流派齊名，更是六盤水的"涼都"飲食文化名片。2022年，其制作技藝被列入貴州省省級非物質文化遺產名錄，成為貴州人"南粉北面"飲食版圖中的經典代表。</p><p class="ql-block">現代發(fā)展</p><p class="ql-block">從街邊老店到預制菜，水城羊肉粉正走向全國。老字號堅持"深夜熬湯，清晨迎客"，新派品牌則用"明廚亮灶"吸引年輕人。速凍技術讓身在外地的貴州人也能吃到95%還原度的家鄉(xiāng)味，年產值已突破千萬元。</p><p class="ql-block">一句話總結：水城羊肉粉，是六盤水人用黑山羊、山泉水和香辣油辣椒寫就的"味覺詩篇"，一碗下肚，暖的是胃，記的是鄉(xiāng)愁。</p>