<p class="ql-block">作者：素禾</p><p class="ql-block">美篇號：6303640</p><p class="ql-block">拍照工具:手機華為暢想60X</p> <p class="ql-block">今天，我有幸隨吉木薩爾縣書協(xié)一同參觀了新疆三臺酒業(yè)（集團）有限公司三臺酒廠。這是我第一次參觀酒廠，對中華酒文化有了簡單的了解。我也沒想到三臺酒廠雖經(jīng)幾番變遷，卻依然保留著近乎原始的傳統(tǒng)工藝，古法釀造技術(shù)釀酒！</p> <p class="ql-block">我雖然能說出不少酒名，卻從來沒弄清楚過清香型、濃香型的酒是怎么回事。今天參觀了三臺酒廠的生產(chǎn)車間，總算知道了一點兒。</p> <p class="ql-block"> <span style="font-size:18px;">一般人可能和我一樣，以為地缸酒就是把釀好的酒裝缸里面，埋地下。其實不然，</span>地缸酒就是用地缸發(fā)酵生產(chǎn)出來的酒。地缸酒<span style="font-size:18px;">屬大曲清香型酒（一般酒廠的清香型酒，是窖池子發(fā)酵的小曲清香）。經(jīng)地缸發(fā)酵好的酒至少要放3年，再用年份酒勾調(diào)，然后上市銷售。</span> </p> <p class="ql-block">三臺酒廠是西北唯一一家采用大規(guī)模地缸發(fā)酵酒的酒廠。</p> <p class="ql-block">這是三臺老窖生產(chǎn)車間，據(jù)拜克經(jīng)理介紹，老窖車間始<span style="font-size:18px;">建于1980年，1983年投產(chǎn)使用，這標志著三臺酒廠的新生兒---三臺老窖誕生了！</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這個方形坑就是老窖池子，大約是4m寬，深2.5m左右，一個窖池大約能裝5噸糧食。老窖池子是生產(chǎn)老窖的基礎(chǔ)之一。</p> <p class="ql-block">這個看上去黑乎乎的就是老窖泥，沒錯，是泥。我用手拈了拈，粘膩的泥。你是不是也沒想到：釀酒還需要泥巴?。坎贿^，它可不是一般的泥，<span style="font-size:18px;">它是一種微生物含量比較高，質(zhì)量優(yōu)勝的窖泥。</span></p> <p class="ql-block">這種窖呢是用喇嘛沼，潘家臺子一帶原生態(tài)粘土，加入老窖泥、老酒菌液，酵母等等許多成分（我似乎聽到拜克經(jīng)理在介紹時說好像還有骨頭??湯[呲牙][呲牙][呲牙]）進行擴大培養(yǎng)而成的特殊泥，這泥可是老窖濃香的關(guān)鍵所在。</p> <p class="ql-block">發(fā)酵時，要把糧食裝入老窖池中，用窖泥分成格子，分層分次隔開糧食（似乎要經(jīng)過五次分裝）。另外，糧食發(fā)酵過程是厭氧的，也需用窖泥把它完全封固，與空氣隔絕。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">當打開老窖瓶蓋我們聞到的酒香氣，就是酵泥和糧食接觸并發(fā)酵后產(chǎn)生的。糧食和窖泥接觸越充分，酒的香味也越濃郁。三臺老窖是濃香型酒。</p> <p class="ql-block">所以，窖泥既是密封器，又是產(chǎn)生酒香的重要原料。</p> <p class="ql-block">這些窖池子里裝入糧食用窖泥密封，蓋上塑料布進行發(fā)酵。它們的發(fā)酵周期不同：有60天一個周期，也有120天一個周期。據(jù)說，有的車間最長的有10年，甚至更久遠的。像60天周期生產(chǎn)出的生酒，要放5年待其自然熟后，才能上市。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在，你能了解三臺地缸酒和老窖是怎么回事了嗎？想了解新疆三臺酒的品質(zhì)，那你得親自去品的哦！[呲牙][呲牙][呲牙][鼓掌][鼓掌][鼓掌]</p> <p class="ql-block">新疆三臺酒業(yè)（集團）有限公司董事長：張開英個人成績簡介</p>