<p class="ql-block"> 食品知識(shí)《豬頭肉再次成為關(guān)注中心！醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：常吃豬頭肉，或收獲5大好處》</p><p class="ql-block"> 說起豬頭肉，很多人第一反應(yīng)就是：“油膩、不健康、膽固醇高。”可誰能想到，在不少人避之不及的時(shí)候，它卻又悄悄爬上了熱搜。豬頭肉并不如我們想象中的那么“不堪”，甚至在營養(yǎng)層面上還有讓人意想不到的收獲。這不是鼓勵(lì)大家頓頓吃，而是提醒別因?yàn)槠姡延袃r(jià)值的食物拒之門外。</p><p class="ql-block"> 前幾天接診一位退休工廠的老師傅，六十多歲，身體硬朗，體檢報(bào)告幾乎沒啥大問題。談起飲食習(xí)慣，他說自己最愛吃的就是豬頭肉，每周都要來上一兩次，家里人還總勸他別吃了，說不健康。</p><p class="ql-block"> 結(jié)果他反倒把我問住了：“醫(yī)生，我這身體不是還挺好嘛？那豬頭肉到底能不能吃？”這個(gè)問題當(dāng)場就把我?guī)нM(jìn)了思考區(qū)。</p><p class="ql-block"> 大多數(shù)人對(duì)豬頭肉的“誤解”并不少。它脂肪含量確實(shí)不低，但它的營養(yǎng)組成遠(yuǎn)比想象中復(fù)雜且豐富。尤其是很多人不知道，它不只是“肥肉”，還藏著不少身體需要的營養(yǎng)寶貝。</p><p class="ql-block"> 首先得說清楚，豬頭肉跟普通豬肉不太一樣。它的部位多樣，既有瘦肉，也有膠質(zhì)，還有軟骨和皮下組織。</p><p class="ql-block"> 這就導(dǎo)致它在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上比單一部位的豬肉更“全能”一些。比如里頭含有的膠原蛋白，對(duì)皮膚和關(guān)節(jié)都有一定幫助。對(duì)于年紀(jì)稍長的人來說，適量攝入，反倒比天天啃雞胸肉要實(shí)在得多。</p><p class="ql-block"> 在營養(yǎng)成分方面，豬頭肉里蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%以上。雖然比不上瘦牛肉或者魚類，但它的蛋白類型較為多樣，不僅含有肌肉蛋白，還有大量的膠原蛋白和少量彈性蛋白。</p><p class="ql-block"> 這些蛋白對(duì)于維持皮膚彈性、關(guān)節(jié)靈活度都起到一定作用。尤其是中老年人，隨著年齡增長，皮膚松垮、關(guān)節(jié)僵硬的問題日益明顯，這類蛋白攝入反而成了一種補(bǔ)充手段。</p><p class="ql-block"> 還有不少人擔(dān)心豬頭肉“膽固醇高”，其實(shí)這件事要分清楚。每100克豬頭肉約含膽固醇105毫克，但它并不比雞蛋差多少。</p><p class="ql-block"> 關(guān)鍵在于整體飲食結(jié)構(gòu)和攝入頻率。如果本身飲食清淡，平時(shí)少吃油炸高脂肪的東西，那偶爾吃點(diǎn)豬頭肉，根本談不上“傷身”。</p><p class="ql-block"> 豬頭肉里頭的B族維生素含量也不低，尤其是維生素B1、B2和煙酸，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、能量代謝有一定幫助。</p><p class="ql-block"> 很多人長期處在亞健康狀態(tài)，吃得精細(xì)，結(jié)果卻把這些微量營養(yǎng)素吃得不夠。在這種背景下，傳統(tǒng)食物反而成了營養(yǎng)缺口的“補(bǔ)丁”。</p><p class="ql-block"> 別看豬頭肉“糙”，但其實(shí)它的鐵含量也不容小覷。尤其是動(dòng)物性鐵，屬于“血紅素鐵”，吸收效率遠(yuǎn)高于植物鐵。對(duì)于女性、老年人來說，適量攝入，有利于預(yù)防貧血。比起天天啃菠菜，不如偶爾來點(diǎn)豬頭肉，吸收效果更直接。</p><p class="ql-block"> 有次門診中遇到一位50多歲的女性，臉色蠟黃、精神疲憊。她說自己吃得很清淡，油膩的東西不碰，紅肉也少。結(jié)果一查，輕度缺鐵性貧血。</p><p class="ql-block"> 建議她調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，加點(diǎn)富含血紅素鐵的食物，比如豬頭肉、豬肝、瘦牛肉。一個(gè)月后再復(fù)查，血紅蛋白明顯改善，她自己也覺得整個(gè)人有勁多了。</p><p class="ql-block"> 再說個(gè)不太被注意的點(diǎn)一一豬頭肉的軟骨和皮下組織中，含有一定量的天然氨基葡萄糖和硫酸軟骨素。</p><p class="ql-block"> 這類成分在保健品中可是高價(jià)貨，打著“護(hù)關(guān)節(jié)”的名號(hào)賣得火熱。雖然豬頭肉里的含量不高，但日常膳食中，能從天然食物中獲得這些成分，也未嘗不是一件好事。</p><p class="ql-block"> 但豬頭肉也不是萬能的。它的脂肪比例確實(shí)偏高，每100克脂肪含量將近20克，這對(duì)于需要控制體重或血脂的人來說，確實(shí)要有所節(jié)制。</p><p class="ql-block"> 但合理搭配、控制量，完全可以達(dá)到“吃得安心、營養(yǎng)均衡”的效果。就怕一上桌就撒開了吃，那才是問題的開始。</p><p class="ql-block"> 不少人一提到“膠原蛋白”，第一反應(yīng)就是去買燕窩、魚膠，其實(shí)豬頭肉里頭的膠原蛋白含量也不低。</p><p class="ql-block"> 雖然吃進(jìn)去的膠原蛋白未必直接補(bǔ)到臉上，但它能在體內(nèi)分解成氨基酸，為合成其他組織提供原料。而且對(duì)皮膚彈性、傷口修復(fù)都間接有幫助。</p><p class="ql-block"> 再從中醫(yī)角度看，豬頭肉屬“溫補(bǔ)類”，適合氣血不足、體虛寒冷的人吃。尤其是秋冬時(shí)節(jié)，適量吃點(diǎn)，有助于補(bǔ)氣養(yǎng)血、增強(qiáng)體力。中醫(yī)理論并非人人適用，還需結(jié)合個(gè)人體質(zhì)來看。不是每個(gè)人都適合天天啃豬蹄、燉豬頭。</p><p class="ql-block"> 很多人日常飲食太“清淡”，把油水、膠質(zhì)、動(dòng)物脂肪統(tǒng)統(tǒng)排除，結(jié)果身體反而不舒服。人體不是機(jī)器，該潤的地方要潤，該補(bǔ)的地方得補(bǔ)。</p><p class="ql-block"> 平衡攝入，才是飲食的關(guān)鍵。過度“干凈”的飲食方式，反倒容易出現(xiàn)能量不足、內(nèi)分泌水平紊亂等問題。</p><p class="ql-block"> 但不是說豬頭肉就能天天吃。就像再有營養(yǎng)的東西，吃多了也對(duì)身體構(gòu)成負(fù)擔(dān)。</p><p class="ql-block"> 尤其是有高膽固醇、高血壓、脂肪肝等基礎(chǔ)問題的人群，更應(yīng)控制攝入頻率和分量，偶爾一兩次，解解饞沒什么問題，關(guān)鍵看整體飲食和生活方式。</p><p class="ql-block"> 還有一點(diǎn)值得提醒，市場上售賣的豬頭肉，有些加工方式可能含有較多的鹽分和添加劑。特別是熏制、鹵制的成品，鈉含量可能偏高，對(duì)有高血壓或心血管病史的人群不太友好。如果能自己動(dòng)手做，控制調(diào)料和火候，更加安心。</p><p class="ql-block"> 豬頭肉里那些“軟骨筋膜”結(jié)構(gòu)，咀嚼起來有嚼勁，不少人覺得像在“鍛煉牙口”。其實(shí)這類食物的咀嚼感，對(duì)促進(jìn)口腔分泌、胃腸動(dòng)力也有積極作用。特別是老年人，適當(dāng)咀嚼這類高質(zhì)感食物，有助于延緩咀嚼功能退化。</p><p class="ql-block"> 說到底，豬頭肉并不是“洪水猛獸”，也不是“萬能靈藥”。它有它的營養(yǎng)優(yōu)勢，也有它的局限性。關(guān)鍵在于我們有沒有用科學(xué)的眼光去看待它。</p><p class="ql-block"> 很多傳統(tǒng)食物，之所以能流傳下來，本身就有它存在的價(jià)值。一味排斥，反倒可能錯(cuò)失了營養(yǎng)多樣性的機(jī)會(huì)。</p><p class="ql-block"> 吃豬頭肉，不是勸你放開肚皮猛吃，而是希望大家在面對(duì)食物時(shí)，多一點(diǎn)理解，少一點(diǎn)偏見。把食物分類成“好”或“壞”太簡單粗暴，更應(yīng)該考慮的是適不適合自己，吃得是不是平衡。</p><p class="ql-block"> 本文為健康科普內(nèi)容，部分故事情節(jié)為方便理解而虛構(gòu)，信息參考了權(quán)威醫(yī)學(xué)資料與專業(yè)知識(shí)，但不代表個(gè)體化診療建議。如您有健康問題，請(qǐng)咨詢醫(yī)生或前往正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。</p><p class="ql-block"> 編輯：云鷹</p><p class="ql-block"> 參考文獻(xiàn)：</p><p class="ql-block"> ［1］王麗華，趙清泉 豬肉不同部位營養(yǎng)成分分析[J]食品與機(jī)械，2022，38(05):123~127</p><p class="ql-block"> ［2］李磊，劉曉紅 膠原蛋白的營養(yǎng)作用及其在食品中的應(yīng)用[J]食品研究與開發(fā)，2021，42(17):150~155</p><p class="ql-block"> ［3］高雅，趙志強(qiáng) 膳食結(jié)構(gòu)中膽固醇攝入與心血管風(fēng)險(xiǎn)關(guān)系研究進(jìn)展[J]中國臨床營養(yǎng)雜志，2024，32(02):89~93</p> <p class="ql-block"> “別小瞧這塊肉，吃對(duì)了，真比你天天啃雞胸肉強(qiáng)！”</p><p class="ql-block"> 最近，豬頭肉搖身一變，從被嫌棄的“下水貨”變成了營養(yǎng)圈里的“潛力股”。不少醫(yī)生和營養(yǎng)師都在悄悄點(diǎn)頭：這個(gè)老百姓餐桌上的熟面孔，確實(shí)藏了不少寶貝。</p> <p class="ql-block"> 別急著下結(jié)論，先掂量下它的“家底”。豬頭肉富含膠原蛋白、維生素B族、鐵、鋅、肉堿等成分，別看它肥，其實(shí)脂肪含量并不比五花肉高太多，關(guān)鍵在于吃法。用水煮去油，再調(diào)味鹵制，既保留了營養(yǎng)，又減少了油膩負(fù)擔(dān)。</p> <p class="ql-block"> 還有一個(gè)容易被忽略的優(yōu)點(diǎn)一一豬頭肉含有豐富的維生素B1、B2和煙酸，這些是“腦子運(yùn)轉(zhuǎn)的燃料”。對(duì)于經(jīng)常用腦的上班族、學(xué)生黨來說，吃點(diǎn)豬頭肉，比喝咖啡更實(shí)在。就像電腦開機(jī)得插電，腦子清醒也得靠這些營養(yǎng)素“供電”。</p><p class="ql-block"> 豬頭肉的鐵含量也不容小覷，尤其適合小孩、孕婦和中老年人。與其天天吃菠菜啃蘋果，不如來點(diǎn)實(shí)在的。一個(gè)豬耳朵，抵得上一小碗紅棗湯。關(guān)鍵是吸收率高，不像植物鐵那樣“打醬油”。</p> <p class="ql-block"> 不少人擔(dān)心膽固醇會(huì)飆升，其實(shí)大可不必。2021年《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告》指出，合理攝入動(dòng)物脂肪有助于人體激素合成、神經(jīng)修復(fù)，關(guān)鍵是別“豪橫”地三天兩頭猛吃一斤。適量豬頭肉，反而能彌補(bǔ)平日精瘦肉攝入的短板。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)然了，豬頭肉雖好，也不能當(dāng)飯吃。每次吃個(gè)拳頭大小，配點(diǎn)蔬菜和粗糧，才是長久之計(jì)。像那種一口氣吃掉半個(gè)豬臉的“勇士”，就別怪三高找上門了。營養(yǎng)就是這么個(gè)事：會(huì)吃的人，嘗的是滋養(yǎng)；不會(huì)吃的，吞的是負(fù)擔(dān)。</p>