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料炒蘿卜絲

佳音來琳

<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　蘿卜，這個(gè)大眾化蔬菜，在我家，它的上桌率非常高。這是因?yàn)樗粌H價(jià)廉，而且還物美，美在它富含人體需要的碳水化合物、維生素及磷、鐵等無機(jī)鹽；常吃它可促進(jìn)人體新陳代謝，它是民間秋冬之時(shí)特別受歡迎的一道家常蔬菜。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蘿卜的吃法多種多樣，每種吃法都有它的獨(dú)特風(fēng)味。就以我們長沙人的飲食習(xí)慣來說，最常見的吃法就有：筒子骨燉蘿卜湯、蘿卜塊燒五花肉、蘿卜絲煮鯽魚、清水煮蘿卜片、豆豉辣椒炒酸蘿卜丁等等。今天我要給大家介紹的是我拿手的：料炒蘿卜絲。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 料炒蘿卜絲的做法在于“料”，相比清炒，料炒就味重一些，口感爽脆一些。需要準(zhǔn)備的“料”有：辣椒、大蒜、豆豉、生抽、醋、味精、鹽。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　準(zhǔn)備好蒜頭切絲，辣椒切段，豆豉稍洗，醋、生抽、味精、鹽，放一邊備用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　選表皮細(xì)膩、光潔、白凈的蘿卜，洗凈切去頭、尾。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 先把蘿卜切成薄片</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　然后把蘿卜片切成粗細(xì)均勻的絲</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　把蘿卜絲盛在碗中加入適量鹽，腌20分鐘，腌出多余水分。這一步就是讓蘿卜絲爽脆的關(guān)鍵。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　腌完20分鐘后，撈出擠干鹽水</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　口嘗一根蘿卜絲，看看鹽味是否適中，若偏咸，就過一遍清水，洗去多余鹽分，然后擠干水。若偏淡，炒的時(shí)候就得適當(dāng)加點(diǎn)鹽。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　熱鍋放油，先把大蒜、辣椒、豆豉爆香，再倒入蘿卜絲，翻炒兩分鐘后，加入適量醋、生抽、味精，再翻炒一分鐘就可以出鍋了。無需久炒，久炒會使蘿卜絲軟爛而失去脆爽的口感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">　　一盤集清香、爽脆、酸辣于一體的料炒蘿卜絲上桌了。它開胃、下飯、解膩。是一道百吃不厭的暖心佳肴。</span></p>