<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖文｜制作：清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">年輕時(shí)，最喜歡與媽媽一起吃紅燒小鯽魚(yú)，那時(shí)特別有耐心理魚(yú)刺?，F(xiàn)在很想那一口，卻理不出小鯽魚(yú)的刺了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小鯽魚(yú)最是鮮香嫩甜，但刺多，很多人望而生畏。要想將小鯽魚(yú)做好需要花些心思，掌握一些小技巧，會(huì)讓小鯽魚(yú)魚(yú)皮金黃、魚(yú)肉少刺，鮮香得仍是想念的那一口。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：小鯽魚(yú)；</p><p class="ql-block">調(diào)料：姜絲、蔥段、料酒、鹽、白糖、花椒</p><p class="ql-block">、食用油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1. 食材出理：小鯽魚(yú)去鰭鰓和魚(yú)鱗，去除內(nèi)臟，清干凈，將魚(yú)背切8毫米左右的花刀（少刺）?？馗伤趾?，加料酒、姜片、少許鹽，抓勻腌15分鐘（鹽能讓魚(yú)肉更緊實(shí)，姜片+料酒雙重去腥）。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 腌好的鯽魚(yú)用廚房紙徹底吸干表面水分（這是魚(yú)皮不破的核心），平底鍋燒至冒煙后轉(zhuǎn)中小火，加油，撒點(diǎn)鹽，放入鯽魚(yú)后先不動(dòng)，煎3分鐘至底面金黃定型，再輕輕翻面，煎至兩面金黃，表皮酥脆。（撒鹽，可讓魚(yú)皮不粘鍋）。煎至酥香撈出備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3.鍋底留油，加花椒、姜絲、蔥段炒香，加入生抽和少許白糖提鮮，翻炒，下入小鯽魚(yú)，關(guān)火，將小鯽魚(yú)兩面均勻裹上醬汁，撒上蔥花，出鍋即可。</p><p class="ql-block"><br></p>