<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一碗魚湯面，半部江湖詩(shī)</p><p class="ql-block"> ——霍大俠攜“泰州早茶”闖滬記</p><p class="ql-block"> ｜簡(jiǎn)稱</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">霍大俠要在上海開家泰州早茶，掐指一算便知這事藏著“必成”的玄機(jī)。先說(shuō)選址，定在868號(hào)——“發(fā)”“順”二字像天生嵌在門牌號(hào)里，自帶好彩頭；左右鄰居是360、波克城市這般“大富大貴”的主兒，往后開門做生意，連氣場(chǎng)都跟著貴三分。</p><p class="ql-block">更妙的是中江路這地界，簡(jiǎn)直是為霍大俠量身定做。他這輩子像繞著“水”走：生在泰州枕著江水，起步于芙蓉江路沾著水汽，如今安家中江路，周邊金沙江路、怒江路、大渡河路環(huán)繞，連偶然跨出國(guó)門去的都是新加坡（“坡”里也藏著水意）。人家說(shuō)“大俠出自江湖”，霍大俠這路數(shù)，分明是“逐水成江湖”，連“相望于江湖”的游俠氣，都順著蘇州河的風(fēng)飄來(lái)了。如今早茶鋪落址蘇州河北岸，江環(huán)水繞的，倒應(yīng)了老家“皮包水、水包皮”的老話——喝早茶是“皮包水”，往后在這水邊享這份愜意，可不就是把日子過(guò)成了老泰州的模樣？</p><p class="ql-block">要論這泰州早茶的來(lái)頭，得往古代鹽業(yè)鼎盛時(shí)說(shuō)。那時(shí)的小茶館，是商人談生意、游客歇腳的“江湖驛站”，你一言我一語(yǔ)間，早茶的習(xí)俗便慢慢熬成了江南味道。它和揚(yáng)州早茶同屬一脈，卻又帶著自己的“小性子”——受清朝揚(yáng)州早茶的豐富食材啟發(fā)，又把泰州的江鮮靈氣裹了進(jìn)去，比如那碗鮮到骨子里的魚湯面，還有嫩得能掐出水的燙干絲，都是別處尋不到的獨(dú)家滋味。</p><p class="ql-block">若說(shuō)早茶的場(chǎng)景，泰州的晨光里藏著最溫柔的煙火：鳳城河的水紋剛接住第一縷朝陽(yáng)，早茶鋪?zhàn)拥恼羝褤屜蕊h上天，竹篾蒸籠疊得比晨光還高。一揭開籠蓋，白霧裹著蟹黃的鮮氣“涌”出來(lái)，像把整個(gè)秋江里肥美的螃蟹，都攏進(jìn)了這一方小桌，連空氣都鮮得發(fā)甜。</p><p class="ql-block">到了上海，這份鮮又添了幾分傳奇。掌勺做魚湯面的，是霍大俠麾下一位“女俠”，論起熬湯的功夫，連老泰州的師傅都得豎大拇指。每日天不亮，她就蹲守在水產(chǎn)攤，專挑鮮活的野生小雜魚——昂刺魚、餐條、小鯽魚，個(gè)個(gè)蹦跳著帶江里的靈氣。下鍋前先把魚煎得兩面金黃，再倒上清水，轉(zhuǎn)小火慢慢熬，火大了不行，會(huì)把魚鮮味煮“散”；火小了也不成，熬不出那股子醇厚。就這么守著鍋，看著湯色從清透慢慢變濃，最后熬成像牛奶般乳白的模樣，才算大功告成。</p><p class="ql-block">“這湯得熬足三個(gè)時(shí)辰，少一分都差著意思！”女俠擦著汗跟霍大俠說(shuō)，“你嘗，這鮮是江里的魚自己‘吐’出來(lái)的，沒(méi)放半點(diǎn)味精，鮮得能讓人把舌頭吞下去！”霍大俠舀一勺嘗了，當(dāng)即拍板：“就叫‘小妹魚湯面’！土是土了點(diǎn)，但這鮮勁兒，配得上這名字里的實(shí)在！”食客們一嘗，果然沒(méi)讓人失望——湯鮮得能“掉眉毛”，是打一巴掌都不肯放碗的程度，最后都用上海人最高的評(píng)價(jià)收尾：“靈！”</p><p class="ql-block">泰州人吃早茶，講究的是“儀式感拉滿”，標(biāo)配是“一茶一絲一面三點(diǎn)”：一壺茶潤(rùn)口，一份燙干絲開胃，一碗魚湯面暖心，再配上包子、蒸餃、燒賣三樣點(diǎn)心，才算把清晨的儀式做足。</p><p class="ql-block">單說(shuō)這包子，就是門“雕刻藝術(shù)”。我總說(shuō)看包子好不好，先看褶子——大師傅捏褶子時(shí)，手指翻飛像在刻一件小玩意兒，每道褶子都勻勻稱稱、清清楚楚，似一件雕刻出來(lái)的藝術(shù)品。這般功夫做出來(lái)的包子，想不好吃都難。</p><p class="ql-block">燙干絲更是“細(xì)活里見真章”。得選頭刀白豆腐干，師傅片得薄如蟬翼，再切成細(xì)如發(fā)絲的條，滾水里焯三遍，把豆腥氣趕得干干凈凈，只留豆子本身的清甜。澆上琥珀色的蝦子醬油，撒一把翠綠的香菜末，筷子挑起時(shí)絲縷分明，嚼在嘴里卻軟中帶韌，鮮咸里還藏著江水的溫潤(rùn)，一口下去，像是把泰州的春天含在了嘴里。</p><p class="ql-block">蟹黃湯包則要“趁熱吃，慢張嘴”。薄皮兒像晨露做的，吹彈可破，得輕輕提起來(lái)，咬開一個(gè)小口——金黃的湯汁立馬順著嘴角往下淌，那是秋蟹最肥的精華，混著雞湯的醇厚，咽下去時(shí)連喉嚨都暖得發(fā)顫。配一碟姜絲醋，解了膩，又把蟹鮮襯得更清亮，一口湯包一口醋，是懂行的老食客才有的默契。</p><p class="ql-block">老茶客進(jìn)店，必點(diǎn)一壺魁龍珠。這茶是“三茶合一”的妙品：取龍井的清香、碧螺春的甘醇、六安瓜片的醇厚，泡出來(lái)的茶湯澄亮如琥珀。喝一口茶，再咬一口黃橋燒餅，芝麻的香、蔥油的鮮、酥皮的脆在齒間散開，時(shí)光瞬間慢下來(lái)——慢得能聽見窗外仿佛有櫓聲搖過(guò)鳳城河，慢得能看清蒸汽里浮動(dòng)的市井煙火，連上海的快節(jié)奏，都被這一口早茶熨帖得溫柔起來(lái)。</p><p class="ql-block">原來(lái)泰州的早茶，從不是簡(jiǎn)單的果腹。是晨光與蒸汽的纏綿，是刀工與火候的默契，是一城人把日子過(guò)成詩(shī)的溫柔——把江鮮、茶香、煙火氣都揉進(jìn)清晨，一口下去，便是泰州最鮮活的魂，也是霍大俠在上海江湖里，藏不住的溫柔底氣。</p><p class="ql-block">詩(shī)人徐剛曾言“發(fā)軔于感情、徘徊于風(fēng)景、成之于境界”，原以為此語(yǔ)只屬詩(shī)詞。今方知美食亦然。一碗魚湯面，是情感的凝煉，是風(fēng)景的沉淀，更是境界的生成?；舸髠b所做，僅非開店，實(shí)為寫詩(shī)——以鍋為硯、以火為筆、以江鮮墨，寫就舌尖上的艷舞，寫盡江湖深處那一抹藏不住的溫柔。</p><p class="ql-block">有境界，則自成高格。</p>