<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美篇昵稱：珍珍小屋</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">美篇號(hào)：11963098</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">蔥油餅外酥里嫩是非常是美味的面餅，不論是當(dāng)早餐配上粥，還是正餐配上湯都是美味極佳。今天嘗試用老面發(fā)面做一做，看看效果如何？</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">將老面種子用溫水稀解開</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">將化開好老面種子倒入面粉中，攪拌成絮狀揉搓或光滑的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)，成許多蜂狀。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">酥油做法：將同等的面和油，椒鹽粉，攪拌均勻，不要太稀。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">將發(fā)好面搟成長(zhǎng)方形方，涂上酥油</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">像疊被子一樣，兩端往中間疊，然后對(duì)折。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，摸上酥油。反復(fù)幾次后，搟成長(zhǎng)方形。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">搟成長(zhǎng)方形面片，再次摸上酥油。將切碎的蔥花均勻?yàn)⒃诿嫫?lt;/b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">從上往下卷，卷成一個(gè)圓筒收口放在一面。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">切成一個(gè)個(gè)小劑子，將切好的小劑子切口朝上，用手輕輕壓扁。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">搟成這樣形狀的生坯，表面刷油。蓋上布再醒10分鐘，二次發(fā)酵。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">平底鍋刷油，中小火烤熱，將生坯一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">蔥油餅定型后翻轉(zhuǎn)另一面</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">全程小火煎勤翻動(dòng)，漸漸蔥香麥香撲面而來。至兩面金黃，感到有點(diǎn)成功的喜悅。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">這道手工老面蔥油餅初次做，掌握不了厚度不夠完美。但外酥里嫩口感不錯(cuò)，咬一口外酥，蔥香混著椒鹽味有著特殊風(fēng)味。老伴說味道不錯(cuò)，有嚼勁再厚些口感更好。</b></p>