<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">《一城一味，鮮入魂</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">——16道“魚”眾不同的風(fēng)雅之味，在衡陽老城悄然綻放》</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 十月的雁城，桂香尚未褪盡，秋風(fēng)已把湘江的水色吹得愈發(fā)澄澈。十七日中午，石鼓區(qū)常勝中路那幢老樓，被陽光鍍上一層溫柔的金。行業(yè)協(xié)會的同仁們剛在會議室交換完“辦會心經(jīng)”，便循著味蕾的私語，拐進(jìn)這條被煙火氣浸染了半世紀(jì)的巷子，去赴一場“以鮮傳家”的約定。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 遠(yuǎn)遠(yuǎn)便望見“謨里漁家”——木色門楣上，一位長衫紳士抱魚而立，像從《山海經(jīng)》里走出的河神，把“鮮”字寫在笑紋里；左側(cè)八字，“一城一味，以鮮傳家”，一筆一畫皆似魚鱗，閃著銀光。推門而入，招呼聲此起彼伏，如江面鷗鷺驚起，領(lǐng)位的姑娘笑說：“包廂已備好，鮮湯正滾，等風(fēng)也等您?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 于是，16道風(fēng)味排闥而來，像16行雁陣，首尾相銜，把一席秋色鋪陳得滿滿當(dāng)當(dāng)。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">——小炒三疊——</b></p> 小炒黃牛肉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 薄如柳葉的黃牛肉，在鐵鍋與茶油的高溫里倏地卷起，鎖住一汪辣汁；剁椒的赤、豆豉的烏、蒜末的翠，像給每片肉貼上三秋最熾烈的楓葉，入口“咔嚓”一聲，是湘南大地的心跳。</b></p> 酸蘿卜炒牛肚 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 衡陽老壇的酸蘿卜，以湘江霧氣天然發(fā)酵，脆得能聽見“咔嚓”回聲；牛肚事先用米酒搓洗，切作鳳尾紋，吸飽酸辣后仍保留彈牙倔強(qiáng)，像老城里那些口硬心軟的街坊。</b></p> 白辣椒炒鹿茸菌 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 白辣椒曬得骨節(jié)分明，鹿茸菌來自南岳后山，晨霧未散便被采下。二者相逢，菌肉吸辣，辣椒染鮮，舌尖先掠過一陣山風(fēng)，隨后是松針與泥土的回甘，仿佛把衡山縮小成一口。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">——蒸味三韻——</b></p> 雜糧蒸香芋仔排 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 黑土豬仔排，先以豆豉、剁椒“馬殺雞”，再裹燕麥、蕎麥、小米三兄弟，上籠慢蒸。雜糧吸走油脂，卻慷慨地回贈谷物甜，肉骨輕松脫衣，露出粉嫩肌理，像一場“粗糧與細(xì)肉”的傾城之戀。</b></p> 豆辣蒸香腸 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 腸衣里灌的是山豬后腿，拌本地蠶豆醬與高度米酒，風(fēng)干十五日后薄切，卷成玫瑰花樣。蒸汽一撩，玫瑰綻放成油花，豆辣香先奪腔而出，隨后是酒意微醺，像老衡陽的巷口，夕陽照在酒旗上。</b></p> 蒜蓉粉絲蒸脆蝦 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 江中活蝦，去殼留尾，開背鋪粉絲。蒜蓉用熱油“呲啦”喚醒，金黃如晨曦，蝦肉在籠里蜷成月牙，粉絲吸盡海與蒜的雙重芬芳，入口“嘣”一聲脆響，仿佛江面碎銀。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">——熱菜五重奏——</b></p> 濃湯沙鱉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 十年老母雞、豬筒骨、火腿腳，吊成奶白高湯；沙鱉斬件，與姜片共浴，裙邊軟糯似湘繡，湯汁滾厚如綢緞。輕啜一口，鱉膠黏唇，像把湘江晚渡的霧，含在舌尖慢慢化開。</b></p> 生燒鯰魚 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 現(xiàn)撈鯰魚，以紫蘇、藿香、豆豉“生燒”——不加一滴水，僅靠魚身原汁與醬料互融。魚皮焦香起泡，魚肉嫩若豆腐，醬汁掛汁如墨，提筆便在米飯上寫下“魂”字。</b></p> 麩子肉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 是一道傳統(tǒng)鄉(xiāng)土菜，以其獨(dú)特工藝和濃郁風(fēng)味成為地方美食代表。其精髓在于選用肥瘦相間的五花肉，切片后均勻裹上糯米粉與辣椒粉等調(diào)制的“麩子”（米粉），經(jīng)腌制后油炸或蒸制而成。成品外皮金黃酥脆，肉質(zhì)鮮嫩不膩，米粉吸附肉汁后軟糯香辣，兼具酥香與咸辣口感，既體現(xiàn)湘菜特色，更承載著衡陽人世代相傳的農(nóng)耕智慧與味覺記憶。</b></p> 黃燜禾花魚 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 秋分后的禾花魚，肚滿鱗亮，以茶油輕煎，黃酒、米醋、子姜、青椒黃燜收汁。魚肉吸足稻花香，一筷揭鱗，露出雪腴，像把整片梯田的月光夾進(jìn)碗里。</b></p> 青椒燜鴨 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 180天谷飼麻鴨，斬件后以青椒、蒜子、老壇醬油小火燜透。鴨脂滲進(jìn)青椒，青椒又把清爽回贈，肉質(zhì)緊實(shí)卻不柴，辣里透甜，像雁峰山晚風(fēng)，吹散一城暑氣。</b></p> 溜藕片 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 選用西湖塘九孔藕，切作蟬翼，冰水鎮(zhèn)脆，只以鹽、蒜、白醋輕溜。藕片透亮，能映出窗外那抹瓦藍(lán)，咬斷時“咔嚓”一聲，仿佛把整座荷塘的月色折進(jìn)碟中。</b></p> 毛白菜 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 取菜心最嫩三寸，豬油爆香，滴少許米酒，出鍋前也可撒一把紅剁椒。菜葉軟塌卻脈絡(luò)分明，像剛睡醒的綠衣女子，發(fā)梢還沾著露珠，入口清甜，回辣一閃，如青春尾調(diào)。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">——養(yǎng)生一湯——</b></p> 玉米龍骨湯 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 土龍骨焯水后，與當(dāng)季水果玉米、胡蘿卜、馬蹄慢燉兩小時。湯色澄金，浮一層薄薄“月光”，龍骨酥爛，玉米甜似初戀，一口下去，從喉嚨暖到腳踝，把秋燥輕輕撫平。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">——面點(diǎn)一韻——</b></p> 手工芝麻餅 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 老面頭夜發(fā)，晨間包入芝麻、桂花糖、少量豬油，貼缸爐壁烤至鼓起。餅皮金黃，芝麻香如雁叫長空，輕掰“簌簌”落屑，內(nèi)芯卻柔軟似云，是湘南人藏在口袋里的“小太陽”。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">——酒水一魂——</b></p> 酃酃酒 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 衡陽“千年酃酒”新裝亮相，米香型28度，琥珀液體晃一晃，便倒出湘江的夜色。入口綿甜，后味微冽，像石鼓書院的更鼓，輕輕敲在味蕾上，三杯之后，不醉，卻只愿做回意氣風(fēng)發(fā)的少年。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">尾聲</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 酒闌人倦，瓷碟映出窗外正午的朗朗秋陽。我們起身離席，才發(fā)覺常勝中路的車聲人聲，早已被舌尖的浪花淘洗得溫柔。那枚抱魚的紳士仍在門楣上微微欠身，像要把“鮮”字永遠(yuǎn)按進(jìn)我們的眉心。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 有人笑說：上午交流的是“辦會之道”，中午嘗到的是“辦席之道”——原來所謂“會”與“席”，不過一紙之隔，隔不住熱氣，也隔不住人情。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 于是，我們把16道風(fēng)味折進(jìn)各自的行囊，把湘江正午的日光折成一張小小的船票，駛向午后未完的征程。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 味以載道，鮮以傳家；一城風(fēng)骨，皆在舌尖。（圖文編輯 王濤）</b></p>