話說青島青食鈣奶餅干

申艷娟

青島青食鈣奶餅干是山東地區(qū)具有70余年歷史的經(jīng)典食品，以傳統(tǒng)工藝、高鈣營養(yǎng)和國民級(jí)口碑著稱，承載了幾代人的集體記憶。 ? 青島青食鈣奶餅干歷史與文化地位 創(chuàng)立于1950年?，前身為青島食品廠，1961年推出首款鈣奶餅干，成為計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代嬰兒營養(yǎng)食品。??? 技術(shù)革新?：創(chuàng)新二次發(fā)酵工藝，提升餅干消化吸收率，該技術(shù)至今仍是核心競爭力。??? 榮譽(yù)認(rèn)證?：1980年獲國家銀質(zhì)獎(jiǎng)，2022年入選青島非遺名錄，2023年獲批中華老字號(hào)。??? 文化符號(hào)?：見證四代人成長，既是嬰兒輔食首選，也成為年輕人懷舊零食。 我家三代人都經(jīng)常吃青食鈣奶餅干，公婆、我們、我兒子。 　　在青島的味覺記憶里，青食鈣奶餅干是一枚穿越近七十載的時(shí)光印記。從云南路127號(hào)那條彌漫著烘焙香氣的狹長小巷，到李滄區(qū)現(xiàn)代化的青食工業(yè)園，這枚帶著淡淡奶香的餅干，養(yǎng)育了青島四代人，也成為鐫刻在城市肌理中的味覺符號(hào)。 青食鈣奶餅干的誕生，始于一段特殊年代的民生關(guān)切。1961年，我國遭遇自然災(zāi)害，嬰幼兒營養(yǎng)不良問題突出，佝僂病、小兒貧血癥患兒增多。青島食品廠以嬰兒發(fā)育需求為核心，研制出溶水性強(qiáng)、易于消化的鈣奶餅干，成為全廠首個(gè)拳頭產(chǎn)品。最初添加的精制骨粉因不易消化且有油膩味被快速替換為葡萄糖酸鈣，1965年又加入促進(jìn)鈣吸收的維生素成分，最終形成沿用至今的經(jīng)典配方——這種在食品中強(qiáng)化營養(yǎng)的做法，比90年代全國補(bǔ)鈣高潮整整領(lǐng)先了30年。 在物資匱乏的年代，這枚餅干承載了超越食物本身的價(jià)值。上世紀(jì)七八十年代，青食鈣奶餅干供應(yīng)緊張，青島人常常要托關(guān)系才能買到。青島日?qǐng)?bào)老記者魏忠勇曾回憶，在青海兵團(tuán)服役時(shí)，戰(zhàn)友母親曾托他捎帶15斤鈣奶餅干給遠(yuǎn)在格爾木的女兒，這份跨越3天火車、3天汽車的牽掛，見證了餅干在人們心中的分量。它既能用溫水調(diào)成糊狀喂養(yǎng)嬰兒，也能成為成年人的解饞零食，還能作為老年人的營養(yǎng)補(bǔ)充，成為貫穿幾代人的“國民食品”。 歲月流轉(zhuǎn)中，這枚餅干的品質(zhì)始終未改。盡管全國各地曾有無數(shù)廠家慕名前來學(xué)習(xí)工藝，甚至青島食品廠還派員指導(dǎo)克隆出十多家生產(chǎn)廠，但沒有一家能在質(zhì)量與口感上超越原版。正如老員工所說，秘訣在于幾十年如一日的原料把控、嚴(yán)格工藝與文化傳承，而非所謂的“水土”或“秘方”。如今，青食已擁有22條先進(jìn)生產(chǎn)線，鈣奶餅干日產(chǎn)量過百噸，年銷量達(dá)3.5萬噸，品牌市場覆蓋率超70%。 我家?guī)缀趺刻煸绯慷汲郧嗍斥}奶餅干，只不過現(xiàn)在只吃不加蔗糖的了。 　　傳統(tǒng)并未阻礙創(chuàng)新的腳步。在堅(jiān)守經(jīng)典配方的基礎(chǔ)上，青食不斷拓展產(chǎn)品邊界：從原味鈣奶餅干延伸出不加蔗糖、低聚果糖、硒鋅強(qiáng)化等健康系列，更推出國潮風(fēng)禮盒，用鳳凰、祥云等元素賦予老品牌新活力。線上平臺(tái)上，黑龍江、上海等地的山東游子紛紛下單，讓這抹青島味道成為鄉(xiāng)愁的慰藉；奶茶店推出的鈣奶餅干風(fēng)味飲品，更讓老味道俘獲了年輕一代的味蕾。 　　從“棚廈子、鐵鍋?zhàn)?、搟面杖子”起家的手工作坊，到深交所主板上市的行業(yè)龍頭，青食的成長軌跡與城市發(fā)展同頻共振。云南路老廠區(qū)雖已變身創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，但那股醇厚奶香早已融入城市記憶。對(duì)青島人而言，青食鈣奶餅干早已超越零食的范疇——它是特殊年代的營養(yǎng)保障，是幾代人的童年回味，更是這座城市用味道書寫的時(shí)光故事。