<p class="ql-block" style="text-align:center;">讀作家赫廣利作品</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">——《古道西風》賞析</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">《古道秦商風雨行、33》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">文/錢錦龍(中國-陜西)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《古道西風》（上.下）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">作者：赫廣利</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">陜西新華出版?zhèn)髅郊瘓F</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">陜西電子音像出版社</p> <p class="ql-block"> 赫廣利，西安人。祖籍藍田白鹿原人氏。據(jù)傳言乃五胡十六國大夏武烈帝赫連勃勃后裔，自號“統(tǒng)萬一孤”。自幼喜靜，衷情于文學、歷史。讀書不求甚解，唯愿友朋常聚。最愛五代李珣之句：“酒盈杯，書滿架，名利不將心掛?！?lt;/p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"> 古道秦商風雨行</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">—赫廣利《古道西風》賞析</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">文 錢錦龍</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">三十三</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"> 岐山搟面皮是中國陜西省岐山縣傳統(tǒng)風味小吃。從唐代冷淘面演變而來。具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關中西府很有口碑的名吃。此小吃又稱岐山御京粉、岐山面筋皮子。創(chuàng)始于清代康熙年間。那時，岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村王同江在北京皇帝御膳房里當司廚，根據(jù)自己多年的豐富經(jīng)驗，在實踐中首創(chuàng)出這種面食，由于在京城僅作為御膳，故名。康熙末年，王同江年老歸鄉(xiāng)，在八畝溝收徒傳藝，開設店鋪，經(jīng)營御京粉。從此，宮廷食品傳入市井民間。八畝溝村自王同江以來，歷代相傳，為岐山御京粉加工經(jīng)營圣地。隨著時間的推移，御京粉的流傳范圍愈來愈廣，遍及于西府寶雞、鳳翔、扶風、眉縣城鄉(xiāng)。但以質(zhì)量和特色而論，仍以八畝溝村的為最佳。岐山搟面皮形似寬面，幾乎透明，筋而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當為主食，就是在寒風冷冽的冬天也是桌上佳品。</p><p class="ql-block"> 依發(fā)展觀看待岐山搟面皮，其是中國傳統(tǒng)飲食文化中的又一美食，早已香滿省內(nèi)外。制作過程是用適量的上等面粉，加水揉成面團在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過濾在盆內(nèi)的就是淀粉。淀的時間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然后移入鍋內(nèi)文火加熱，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔用力在鍋內(nèi)不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標準，將面塊撕成等量的面疙瘩，接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次向前推去。每搟一張，底面須用食油潤過，然后十張或二十張一疊，移入籠內(nèi)蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮。</p><p class="ql-block"> 岐山搟面皮調(diào)料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過后，用熟油澆過，加點五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀。通過精細加工制作的面皮，才真正能體現(xiàn)出岐山正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風味特點，令人百吃不厭。</p><p class="ql-block"> 涼皮、搟面皮是我國北方黃河中下游一帶發(fā)明的一種民間風味小吃，涼拌、熱炒均可。由于其直接用面水制作，出機即為熟品，使這種膾炙人口的風味小吃食品人見人愛。涼皮機是技術人員綜合傳統(tǒng)的面皮機優(yōu)缺點不斷改進中研制出來的最新一代面食設備。能制作涼皮、米皮、搟面皮等產(chǎn)品。生產(chǎn)時只要將面水倒入料斗內(nèi)，出機即為熟制品。</p><p class="ql-block"> 岐山搟面皮是歷史悠久文化底蘊深厚的傳統(tǒng)美食品牌，我們不但要珍惜，還要把它發(fā)揚光大。時代在進步，人們的口味也在變，再好的美食也得跟上潮流。岐山搟面皮，在西府寶雞可謂家喻戶曉，婦孺喜愛。但經(jīng)營者都是支個攤就開張，誰也沒有想過要把岐山搟面皮做成像肯德基和麥當勞一樣的連鎖店。新一代的岐山人把這一傳統(tǒng)美食岐山搟面皮做成了連鎖店，讓岐山特色小吃走出了陜西，走向全國，富裕鄉(xiāng)親。精致包裝的搟面皮已經(jīng)面世，是一個很考究的大包裝袋，打開塑料袋，里面有兩個透明的小口杯裝的汁子和油潑辣子，小口杯都是一次性封口，還有餐巾紙、一次性竹筷及牙簽，而搟面皮就裝在一個精美的無害化紙碗中，一切都顯得那么時尚。上市后，立即得到顧客好評，銷量可觀。</p> <p class="ql-block"> 蘭州牛肉拉面的發(fā)源地與河南省焦作市博愛縣的小吃小車牛肉有關。蘭州牛肉拉面的起源可以追溯到清朝嘉慶年間，當時甘肅東鄉(xiāng)縣人馬六七從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)陳維精處學得“小車牛肉老湯面”的制作工藝后，將這一技術帶到了蘭州。經(jīng)過陳和聲和馬保子等人的創(chuàng)新和改良，形成了具有五大特色“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的蘭州牛肉拉面，這是關于蘭州牛肉拉面的來歷。在西京，蘭州牛肉拉面就是赫祝軒、蔣淳良、周鳳鳴、李德財、朱正堂他們最喜歡的美食，發(fā)源地蘭州牛肉拉面的味道肯定比西京的蘭州牛肉拉面純正，這是不容置疑的。他們總想著那一天有機會能到蘭州當?shù)仫柌蛶最D蘭州牛肉拉面，應該是一件很美的事情。到蘭州吃蘭州牛肉拉面他們一直沒有等到機會，這此西走甘肅隴南調(diào)研采購，只要能在甘肅境內(nèi)吃到正宗的蘭州風味牛肉拉面，感受到蘭州的牛肉拉面味道，只要能滿足了吃正宗蘭州牛肉拉面的心愿，體驗到跟到了蘭州一樣感覺，同樣是一件美事。他們從隴南武都到藥材調(diào)研采購地文縣的途中，經(jīng)過一個叫外納鎮(zhèn)的街上，進了一家有蘭州拉面師傅的當?shù)厝碎_的蘭州牛肉拉面館，終于吃到了正宗的蘭州牛肉拉面，那柔韌泛著濃濃肉香的味道讓他們贊不絕口，總算圓了一件心事，整個人滿滿的都是享受美食的幸福感。</p><p class="ql-block"> “一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點即牛肉湯色清氣香，蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜蒜苗新鮮翠綠，面條柔滑透黃。同時蘭州牛肉面的面型分類很講究，分為毛細、一細、二細、三細、韭葉、小寬、中寬、大寬等，有的細如絲雨，有的寬如玉指。青海人將蘭州牛肉面以蘭州拉面的商標打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽。</p><p class="ql-block"> 蘭州牛肉面色、香、味的完美結合，讓蘭州牛肉拉面有了走向全國的底氣。如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一、二家牛肉拉面館。蘭州牛肉拉面是蘭州人生活中不可缺少的一部分，幾乎每天都要食用。在蘭州城，彌漫大街小巷的，永遠都有那股牛肉面的清香。1999年，蘭州牛肉拉面被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為"中華第一面"。這其間凝聚著無數(shù)蘭州牛肉拉面廚師的智慧與心血。</p><p class="ql-block"> 蘭州街頭隨處可見的牛肉拉面館中的牛肉拉面，集面、湯、肉、味、色于一體，帶給食客的是一種迅速便捷且實惠便宜的正餐美味，從而贏得了全國范圍內(nèi)的知名度和聲譽。經(jīng)過了幾百年的傳承發(fā)展，蘭州牛肉拉面在國外的華人社區(qū)也比比皆是。香港企業(yè)家李嘉誠、演藝界成龍等作客蘭州，在品嘗牛肉拉面后稱贊蘭州牛肉拉面名不虛傳，應該到香港發(fā)展。臺灣中華傳統(tǒng)及現(xiàn)代文化推展協(xié)會的秘書長吳偉民，專程來蘭州學習牛肉拉面制作技巧，他的理想是把久負盛名的蘭州牛肉拉面這一飲食文化的珍品傳到臺灣。蘭州牛肉拉面不僅是尋常百姓喜愛的傳統(tǒng)名吃，在李嘉誠、成龍、吳偉民等人的贊美和烘托下，還具有了一定的名人效應。</p><p class="ql-block"> 業(yè)內(nèi)人士估計，蘭州大大小小的牛肉拉面館約有三千七百家，按一家牛肉拉面館用工五人至十人計算，共有幾萬人在牛肉拉面館解決了就業(yè)問題，每年付出的勞動力報酬至少在九千萬元以上。有人統(tǒng)計，蘭州牛肉拉面館僅在國內(nèi)的數(shù)量已遠遠超過了肯德基和麥當勞連鎖店在全球的總和。蘭州牛肉拉面在可持續(xù)發(fā)展中不斷擴大的知名度使其正走向世界。</p><p class="ql-block"> （待續(xù)…34） </p> <p class="ql-block"> 錢錦龍，網(wǎng)名霧中影，藍田縣白鹿原人。文靜優(yōu)雅，愛好寫作，喜歡以文會友，作品散見于《梅花亭詩歌》、《在藍田》、《陜西作家搖籃》、《白鹿原文學社》、《藍田文藝》、《藍天文苑》等文學平臺及各類網(wǎng)絡空間；部分詩作收入《絲路花語》詩集和《陜西省體育詩詞》詩集。西安詩詞學會會員。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">《古道秦商風雨行、33》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">—赫廣利《古道西風》賞析</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">文：錢錦龍</p><p class="ql-block"><a href="http://www.yizhoumo.com/5bry7geb" target="_blank">古道秦商風雨行（1）</a>～（20）</p><p class="ql-block"><a href="http://www.yizhoumo.com/5ez498el" target="_blank">古道秦商風雨行（21）</a>～（33）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><a href="http://www.yizhoumo.com/5gq8jbak?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=1079586" target="_blank">網(wǎng)頁鏈接</a> 長篇小說《古道西風》上下部連載連播（序）</p><p class="ql-block"><a href="http://www.yizhoumo.com/5gwk87g6?share_depth=2&s_uid=55162115&share_to=timeline&first_share_to=group_singlemessage&first_share_uid=101858318" target="_blank">網(wǎng)頁鏈接</a> 長篇小說《古道西風》上下部連載連播（1）</p><p class="ql-block"><a href="http://www.yizhoumo.com/5h2lgvx8?share_depth=3&s_uid=55162115&share_to=group_singlemessage&first_share_to=group_singlemessage&first_share_uid=101858318" target="_blank">網(wǎng)頁鏈接</a> 長篇小說《古道西風》上下部連載連播（2）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block">為滿足廣大讀者對《古道西風》書籍的了解和閱讀，現(xiàn)有部分書籍出售，訂購上下兩冊書籍共計：100元。</p><p class="ql-block">聯(lián)系人作者：赫廣利，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">電話：13309268446</p> <p class="ql-block">【白鹿原文學-風情專刊】</p><p class="ql-block"> 是【白鹿原文學】品牌名下的一個美篇平臺，專注于白鹿原地區(qū)的風土人情，包括地理地貌，自然風光，物產(chǎn)特產(chǎn)，風俗習慣，歷史文化，風云人物，神話傳說，諺語典故，行政機構，經(jīng)濟商貿(mào)，對外交往等，堪稱白鹿原百科全書。</p><p class="ql-block"> 歡迎對白鹿原感興趣的朋友投稿，點閱，點贊，點評，贊賞，留言，曬朋友圈，轉發(fā)各群，宣傳推廣！</p><p class="ql-block">【白鹿原文學-風情錄】</p><p class="ql-block">編輯部主編：終南白鹿</p><p class="ql-block">發(fā)刊日期：每周四</p><p class="ql-block">投稿郵箱：</p><p class="ql-block">cxy961128@hotmail.com</p><p class="ql-block">聯(lián)系人微信：</p><p class="ql-block">cxy19600307</p>