<p class="ql-block">寇丹老師與銓銓一起品茶，寇老講解《探索陸羽》。</p> <p class="ql-block">說“紫” ——寇丹</p><p class="ql-block">陸羽在《茶經(jīng)》上說茶是紫者上,筍者上,故陽羨①,顧渚之茶名為“紫筍”②,作貢茶。但無確切資料認(rèn)為系陸羽定名。</p> <p class="ql-block">近年,不少學(xué)者在論及紫筍茶時(shí),往往把紫色作為該茶的特征來描述。但筆者雖見紫筍茶芽確帶紫紅色,然在廣東、福建、云南茶區(qū)所見,幾乎所有茶芽稍肥壯者均帶紫色,就連一些灌木和喬木的嫩葉邊緣也帶紫紅色或是全葉紫紅。這是由于植物中的花青素作用而形成的,一經(jīng)加熱,紫紅色就消失,故紫筍茶芽炒制后,完全是綠色。所以,理解“紫者上”,一方面是直觀所見肥沃土地所產(chǎn)之茶芽,更重要的是不能忽視《茶經(jīng)》不單是科技書,陸羽的許多論述,都是從文化上來說的。像他設(shè)計(jì)的風(fēng)爐反映了佛道儒三家觀點(diǎn),說鰒耳要方,是“以正令也”,說鰒臍要長(zhǎng),是“以守中也”,爐上用了八卦等,都含有文化意義。那么在顏色中選紫色,是因?yàn)樘崎_國(guó)之初,除皇帝外,紫是最高貴的顏色。山有紫金、紫陽,星有紫薇,氣有紫氣,閣有紫光,令有紫禁、水有紫水等等,這些命名都源自秦漢以來的顏色等級(jí)。</p> <p class="ql-block">中國(guó)從先秦至隋唐的顏色區(qū)分劃為三個(gè)階段。早在西周至春秋時(shí),以赤(紅)玄(黑)為尊?！墩撜Z》中說“紅、紫不以為褻服”?！抖Y記》講“天子,諸侯玄端以祭”。大官穿黑色袍服的風(fēng)尚一直沿到魏晉。到漢代,先在印信的綬帶上分出官階,像黃紅色的是皇帝,紅色是諸侯,紫色用于公侯將軍,綠色用于被封的貴人。后來，服色與印信綬帶統(tǒng)一了起來。陸羽的時(shí)代,正是唐高宗正式作出顏色代表地位的規(guī)定不久:皇帝為黃,親王及三品以上為紫,四品</p><p class="ql-block">—————————</p><p class="ql-block">① 陽羨,今宜興</p><p class="ql-block">② 顧渚,今長(zhǎng)興縣西北之顧渚山</p><p class="ql-block">～40～</p><p class="ql-block">官緋,五品淺緋,六品深綠,七品淺綠,八品深青,九品淺青。杜甫的“朱門酒肉臭”和白居易被貶后的詩“江州司馬青衫溫”,“滿朝朱紫皆公侯"等等,就反映了階層劃分。但是,穿紅(朱)者不一定在生活中始終穿一色的,便服就可以隨意更換,連皇帝也可“青衣小帽”微服出宮。陸羽把給皇帝里喝的茶定名“紫”,是對(duì)皇帝不僭越又尊稱的做法。唐代以前,百姓服裝不得施彩,只準(zhǔn)穿白色(包括植物麻織品本色)的?！鞍滓滦闶俊?、“往來無白丁”就這么稱呼起來。陸羽被稱為“處士”,就是有文化但不是官的人。這種以顏色代表社會(huì)地位的規(guī)定,到南宋市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮出現(xiàn)了市民階層以后，服裝顏色也就亂穿起來了?，F(xiàn)在,我們只在戲曲舞臺(tái)上還能看到這種服色的區(qū)別,只是服從劇情需要已被美化了的。研究茶文化不能不熟悉當(dāng)時(shí)的一些歷史,紫,就是其中一例。</p> <p class="ql-block">(載《農(nóng)業(yè)考古》1997.2茶文化專號(hào))</p><p class="ql-block">～41～</p><p class="ql-block">部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block">～本文完～</p>