<p class="ql-block">美篇號：10449671</p><p class="ql-block">文／圖／編輯：甜酒慢品</p> <p class="ql-block">蓮藕素有“水中人參”之美譽，富含膳食纖維、維生素 C 及礦物質(zhì)，可潤燥養(yǎng)陰、補血益氣、去火解毒、調(diào)節(jié)代謝、美容養(yǎng)顏。秋意漸濃，蓮藕的清潤恰可緩解秋燥，是秋季食用的佳品。今天我用它做個金錢藕餅。為秋日的餐桌添一抹清新與吉慶。</p> <p class="ql-block">食材：</p><p class="ql-block">蓮藕1000克，土豬肉800克，原味面粉1000克。</p><p class="ql-block">配料：</p><p class="ql-block">雞蛋2只，生姜，蔥，精鹽，胡椒粉適量，植物油1000克。</p> <p class="ql-block">食材預(yù)處理：</p><p class="ql-block">土豬肉剁餡，我喜歡純手工操作。機器絞肉雖省事又均勻，但卻缺乏風(fēng)味層次。手工剁制時，刀刃反復(fù)擠壓肉纖維，使蛋白質(zhì)更易釋放，增強肉餡粘性。手工剁餡保留部分肉塊顆粒感，烹飪后肉質(zhì)緊實有嚼勁，同時細膩部分保證柔軟度，形成多層次口感。</p><p class="ql-block">打入兩只雞蛋，加入生姜蔥末、少許植物油、精鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">將蓮藕洗凈，輕輕刨去表皮后切成厚薄均勻的圓片，藕節(jié)如詩，孔中藏韻，潔白如玉，整齊地碼在一起，散發(fā)著來自田野的清香。</p><p class="ql-block"> 將面粉用凈化器濾過的清水和勻，粘度以筷子插入拎起成線不斷為宜。</p> <p class="ql-block">制作：</p><p class="ql-block">用兩片藕，中間夾上調(diào)好的肉餡，一個圓滾滾的金錢餅雛形就成了。接下來是裹面糊的環(huán)節(jié)。夾好餡的藕餅，往面糊里一滾，那藕餅就像穿上了層素白的紗衣。</p><p class="ql-block">鍋里倒入植物油，油溫燒至六成熱，不然容易糊。等油面泛起細密的小泡，就將藕餅一個個輕輕滑入鍋中?！白汤沧汤病庇突g快地跳躍起來，白白的藕餅在鍋里慢慢變色，香氣也迫不及待地彌漫開來。我守在鍋邊，用筷子小心地翻面，我感覺自己的動作溫柔得像在呵護一件珍寶。約5分鐘左右，藕餅表面呈現(xiàn)金黃色便可出鍋了，金燦燦的，圓鼓鼓的，真像古時候的銅錢，難怪稱它為“金錢餅”。</p> <p class="ql-block">炸好的金錢藕餅，外皮酥脆，內(nèi)里的蓮藕脆生生的，肉餡鮮香多汁，暖了胃，更暖了心。金錢藕餅，寓意著團圓富足。深秋季節(jié)，餐桌上為家人增添這一枚枚金黃的“金錢”，不僅是秋日美味，更是我對家人深深愛與祝福，是家的味道，是團圓的滋味?？吹郊胰顺缘瞄_心，心里便滿是溫暖與踏實。</p>