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| | 美篇昵稱：圍裙 美篇號(hào)：18068961 <p class="ql-block">做干鍋花菜時(shí)，很多人直接下鍋炒，總遇到花菜熟得慢吸油多的問(wèn)題，其實(shí)提前加一步，就能既省時(shí)間又好吃。關(guān)鍵就是處理花菜——將切好的花菜放入沸水中，<b>焯水1分鐘</b>后立刻撈出，用涼水過(guò)涼，最后充分控干水分。這一步能讓花菜提前斷生，后續(xù)炒的時(shí)候不用久等，還能鎖住脆嫩口感，避免吸油過(guò)多，讓成品更清爽。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備好配菜和調(diào)料，就能快速開工。配菜選青、紅椒各一個(gè)，切小塊后既能豐富口感，又能提亮菜色；調(diào)料則用家常的蔥姜蒜末增香，再加上老抽提色、料油增味，簡(jiǎn)單幾樣就能調(diào)出濃香味。先起鍋燒熱，放少許鹽，把青、紅椒塊下鍋快速翻炒，鹽能讓辣椒提前入味，還能保持脆爽口感，炒好后盛出備用，避免后續(xù)和其他食材串味。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">肉的處理是讓這道菜更滑嫩的秘訣。取一塊里脊肉，切成薄片后加入</span><b style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">一個(gè)蛋清和一勺淀粉，</b><span style="color:rgb(1, 1, 1); font-size:18px;">用手抓勻上漿。這樣處理過(guò)的肉片，炒的時(shí)候能形成一層保護(hù)膜，鎖住水分不流失，下鍋后快速滑炒至變色即可，口感軟嫩不柴，還不會(huì)粘成一團(tuán)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">最后重新起鍋，放少許料油，下蔥、姜、蒜末爆香，香味出來(lái)后放入控干水分的花菜，大火快速翻炒1分鐘，再加入炒好的肉片和青、紅椒淋上一勺老抽，繼續(xù)翻炒均勻，讓每塊食材都裹上醬汁。關(guān)火盛盤，一眼就能看到白色的花菜、鮮紅的紅椒、翠綠的青椒，三色搭配格外亮眼，聞著有蔥姜蒜的香、老抽的濃，吃著花菜脆嫩、肉片滑軟，調(diào)料簡(jiǎn)單沒(méi)有多余添加，吃起來(lái)健康又放心。</span></p> <p class="ql-block">看似普通的家常做法，卻藏著省時(shí)又好吃的小技巧，不用復(fù)雜步驟，就能做出色、香、味俱全的干鍋花菜，不管是配米飯還是配饅頭，都能讓人多吃兩碗。</p> 食材準(zhǔn)備 <p class="ql-block">1、花菜 1顆 2、里脊肉100克 3、青椒1個(gè) 4、紅椒1個(gè) 5、蔥 6、姜 7、蒜 8、老抽 9、料油 10、雞精 11、香菜</p> 制作過(guò)程 <p class="ql-block">1、把切好的花菜，清洗干凈后，放入沸水中，<b>焯水1分鐘</b>后立刻撈出，過(guò)涼水后控干水分備用。</p> <p class="ql-block">2、把青、紅椒清洗干凈后，切成菱形片備用。</p><p class="ql-block">3、起鍋燒熱，放少許鹽，把青、紅椒塊下鍋快速翻炒片刻，讓辣椒入個(gè)底味盛入盤中備用。</p> <p class="ql-block">4、將里脊肉清洗干凈后，切成薄片后加入<b>一個(gè)蛋清和一勺淀粉</b>，用手抓勻上漿備用。</p> <p class="ql-block">5、把蔥、姜、蒜去皮，清洗干凈后，蔥切成小段、姜切成絲、蒜切成末備用。</p><p class="ql-block">6、把香菜去根后，清洗干凈控干水分，切成小段備用。</p> <p class="ql-block">7、起鍋放油，油熱后放入肉片先不要?jiǎng)樱热馄ㄐ秃?，在快速翻炒至變色，放入蔥花、姜絲、老抽，翻炒均勻。</p> <p class="ql-block">8、依次放入青、紅椒塊放入鍋里、再把花菜放入鍋里、鹽適量，翻炒入味。</p> <p class="ql-block">9、出鍋前放入蒜末、雞精、香菜，淋入幾滴料油，即可出鍋裝盤。</p> <p class="ql-block">這盤白花菜，炒得真地道！醬汁裹得均勻，青紅椒襯得顏色亮堂，蒜香老遠(yuǎn)就能聞見，咬下去脆嫩帶勁，醬香和蒜香滲進(jìn)每一口菜里，沒(méi)有多余的調(diào)料味，就是最下飯的家常滋味。</p> <p class="ql-block">圖片來(lái)源：手機(jī)拍攝</p><p class="ql-block">文字、制作：圍裙</p><p class="ql-block">背景音樂(lè)：熱情美好中國(guó)風(fēng)</p> 謝謝您光臨