<p class="ql-block"> 廣東是嶺南璀璨的一顆明珠。像水鄉(xiāng)岸邊古老的榕樹網(wǎng)絡(luò)眾多且發(fā)達(dá)的根系一樣，廣東有著紛繁多系的文化，是悠久歷史、傳統(tǒng)底蘊(yùn)厚重的藏氣之地，承接武術(shù)、粵劇、中華美食文化、養(yǎng)生文化等的寶藏省份。</p> <p class="ql-block"> 我稱廣東傳統(tǒng)的中華料理為“江湖菜”。之所以稱為江湖菜，是因?yàn)閺V東水系發(fā)達(dá)、有若干獨(dú)特的水鄉(xiāng)、海洋、江河。西江的水系源源不斷滋養(yǎng)著聰慧的廣東人，形成了他們獨(dú)特的飲食文化，是中華料理的精粹，相當(dāng)于美食皇冠上的鉆石的存在。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 廣東美食的特點(diǎn)是色香味俱全之下，講究一個(gè)“鮮”，講究食材。蒸、煮、炸、鹵、拌……十八般武藝無(wú)一不精通。美食在這里更彰顯了武術(shù)中剛?cè)岵?jì)的火候烹飪出品的各式美食，也有粵劇戲曲一般綿柔回腸，無(wú)不是人間百味的“清歡”之境。 </p> <p class="ql-block"> 這里制作傳統(tǒng)美食百年老店茶餐廳有“廣州酒家”、“陶陶居”等，新的品牌店有類似“蔡瀾點(diǎn)心”等店，形成了獨(dú)特的中華美食文化大觀園。 例如傳統(tǒng)的、白切雞、燒鵝、竹升面、雙皮奶、魚料、腸粉、蝦餃……依然沿用古法制作美食。南來(lái)北往的食客們一口下去，除了是食物本身在味蕾上的綻放，更是吃的是“江湖”和“歷史”，令人回味無(wú)窮、意猶未盡……</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">蔡瀾·點(diǎn)心</p>