<p data-pm-slice="0 0 []">作為百味之首，鹽是每個(gè)家庭廚房里必備的調(diào)料之一。</h3></br><h3>但很多人炒菜時(shí)習(xí)慣多放鹽，不僅會(huì)加速血管老化，還會(huì)增加全身的炎癥水平。</h3></br> <h3>健康時(shí)報(bào)資料圖 毛圓圓 攝</h3></br><strong>01</strong><strong data-brushtype="text">吃得咸</strong><h3>觸發(fā)全身炎癥反應(yīng)</h3></br><h3>西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院心血管內(nèi)科主任牟建軍團(tuán)隊(duì)一項(xiàng)研究提示：吃鹽多，炎癥滿身“跑”。</h3></br><h3>該研究選取18~60歲血壓正常者參與了為期3周的慢性鹽負(fù)荷試驗(yàn)。</h3></br><h3>結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無論是否為鹽敏感者，2個(gè)炎癥關(guān)鍵指標(biāo)在飲食高鹽期都會(huì)顯著增高，使身體出現(xiàn)炎癥。</h3></br> <h3>炎癥狀態(tài)可引發(fā)白細(xì)胞黏附，影響腎素-血管緊張素及交感神經(jīng)系統(tǒng)，造成血管內(nèi)皮功能受損，加劇血管收縮，最終就會(huì)導(dǎo)致血壓升高、動(dòng)脈粥樣硬化及血栓。</h3></br><h3>牟建軍說，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)了這種致病機(jī)制，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，高血壓可能是一種慢性的炎癥性疾病。</h3></br><h3>中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究所也發(fā)現(xiàn)，高鹽會(huì)通過活化血小板，激活參與炎癥反應(yīng)的細(xì)胞，進(jìn)而造成血管炎癥。</h3></br><h3>中國科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院營養(yǎng)科學(xué)研究所一項(xiàng)研究指出，高鹽環(huán)境會(huì)導(dǎo)致與炎癥相關(guān)的基因表達(dá)升高，抗炎癥基因表達(dá)相對(duì)下降，這意味著身體出現(xiàn)了炎癥反應(yīng)。</h3></br><strong>02</strong><strong data-brushtype="text">免疫系統(tǒng)真的很怕鹽</strong><h3>當(dāng)鹽攝入量過高時(shí)，人體內(nèi)可能產(chǎn)生一種免疫細(xì)胞，生成過多的促炎癥因子，進(jìn)而出現(xiàn)炎癥反應(yīng)。</h3></br><h3>過度炎癥反應(yīng)下，免疫系統(tǒng)會(huì)攻擊正常細(xì)胞，使機(jī)體功能和代謝發(fā)生紊亂，就可引發(fā)多種疾病。</h3></br><h3>心腦血管疾病</h3></br><h3>牟建軍說，高鹽飲食可導(dǎo)致炎性細(xì)胞浸潤增加、炎癥水平升高，損傷血管，易致腦卒中、冠心病、心肌梗死等。</h3></br><h3>臨床上，高鹽飲食的人如果尿鈉量達(dá)到100毫摩爾/24小時(shí)，心腦血管疾病的死亡率就會(huì)顯著增加。</h3></br><h3>2型糖尿病</h3></br><h3>有研究認(rèn)為，2型糖尿病患者的胰島素耐受和胰島素分泌缺陷是由慢性炎癥引起的，炎癥反應(yīng)在從肥胖轉(zhuǎn)變?yōu)?型糖尿病進(jìn)程中起著關(guān)鍵作用。</h3></br><h3>腎臟疾病</h3></br><h3>飲食中攝入的鹽絕大部分都由腎臟代謝，高鹽飲食會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致腎臟功能減退。</h3></br><h3>另有研究發(fā)現(xiàn)，炎癥狀態(tài)下尿蛋白增加，可加重腎臟損傷。</h3></br><h3>肺部疾病</h3></br><h3>《細(xì)胞研究》上的一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù)高鹽飲食會(huì)加劇肺部炎癥和損傷。</h3></br><strong>03</strong><strong data-brushtype="text">世衛(wèi)建議：給家里換一種鹽</strong><h3>世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《低鈉代鹽制品使用指南》，呼吁用低鈉鹽來替代普通食鹽，減少因高鈉攝入引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。</h3></br><h3>家庭烹飪中，建議逐步用低鈉鹽替換普通鹽，初期可按1:1比例混合，適應(yīng)后完全替代。</h3></br><h3>需注意，腎功能不全者、兒童、孕婦、服用保鉀藥物或存在鉀排泄障礙的個(gè)體，不宜食用低鈉鹽，應(yīng)單獨(dú)準(zhǔn)備無鉀鹽或普通鹽。</h3></br><h3>除了換種鹽，《中國居民膳食指南（2022）》也提出建議，在日常生活中科學(xué)做到食鹽減量。</h3></br> <p data-pm-slice="0 0 []"><strong>1.</strong>使用限鹽勺罐，逐漸減少用量。</h3></br><h3><strong>2.</strong>烹調(diào)時(shí)多用醋、檸檬汁、香料、蔥、姜等調(diào)味，替代一部分鹽和醬油。</h3></br><h3><strong>3.</strong>肉類烹飪時(shí)用鹽較多，適量食用可減少鹽的攝入。</h3></br><h3><strong>4.</strong>多采用蒸、煮、燉等烹調(diào)方式，享受食物天然的味道。不是每道菜都需要加鹽。</h3></br><h3><strong>5.</strong>少吃腌制食品和高鹽零食，看營養(yǎng)標(biāo)簽，學(xué)會(huì)遠(yuǎn)離高鹽食品。</h3></br><h3>來源：生命時(shí)報(bào)微信<br></br></h3></br><h3>本期編輯：胡程遠(yuǎn)、阮可欣</h3></br><h3> <br></br></h3></br><h3><strong><strong></strong><strong>覺得好看，請(qǐng)點(diǎn)這里<strong>↓<strong><strong><strong>↓</strong></strong></strong></strong><strong>↓</strong></strong></strong></h3></br> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/YWFbu8UNy9dBvUOey-gU5A" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有