中秋話板栗

阿光

中秋佳節(jié)，丹桂飄香，金風(fēng)送爽，玉露生涼。一輪明月高懸夜空，萬(wàn)家燈火共此時(shí)，正是人間團(tuán)圓、舉杯邀月的美好時(shí)節(jié)。在這秋意正濃的時(shí)令里，田野山野間果實(shí)累累，瓜果飄香，而其中最應(yīng)景、最富秋韻的，莫過(guò)于那一顆顆裹在刺殼中、飽含大地精華的板栗。 板栗，古稱“栗”，別名毛栗、油栗、山栗，為殼斗科栗屬喬木之果實(shí)。其外殼如刺猬般堅(jiān)硬，剝開(kāi)后露出褐黃油亮的果仁，肉質(zhì)細(xì)膩，入口甘甜軟糯，香氣沁人心脾，素有“干果之王”“木本糧食”之美譽(yù)。每逢中秋前后，正是板栗成熟采摘的黃金時(shí)節(jié)，山間地頭，農(nóng)戶忙碌，笑語(yǔ)盈盈；街頭巷尾，糖炒栗子的吆喝聲此起彼伏，焦糖與栗香交織，氤氳出濃濃的節(jié)日氣息。 中國(guó)人食栗的歷史，可追溯至三千年前的《詩(shī)經(jīng)》?！对?shī)經(jīng)·小雅》有云：“阪有漆，隰有栗?！笨梢?jiàn)早在周代，栗樹(shù)便已廣泛種植，成為先民重要的食物來(lái)源。西晉陸機(jī)注《詩(shī)經(jīng)》時(shí)曾言：“栗，五方皆有，惟漁陽(yáng)范陽(yáng)生者甜美味長(zhǎng)。”足見(jiàn)其品質(zhì)之優(yōu)，早已名揚(yáng)天下。司馬遷在《史記·貨殖列傳》中更記載：“燕、秦千樹(shù)栗，其人皆與千戶侯等。”可見(jiàn)在古代，擁有大片栗園，竟可富比王侯，足見(jiàn)栗樹(shù)之經(jīng)濟(jì)價(jià)值與社會(huì)地位。 在中醫(yī)藥典中，板栗亦占據(jù)重要一席。唐代“藥王”孫思邈稱其為“腎之果”，主張“腎病宜食之”；明代李時(shí)珍在《本草綱目》中明確指出：“栗味甘性溫，入脾胃腎經(jīng)，能補(bǔ)腎氣、厚腸胃、強(qiáng)筋骨?！辈⒂涊d：“治腎虛腰腳無(wú)力，每旦食十余顆，久必強(qiáng)健?！敝嗅t(yī)理論認(rèn)為，脾為“后天之本”，主運(yùn)化；腎為“先天之本”，主藏精。而板栗甘溫入脾，補(bǔ)而不滯，溫而不燥，正可溫補(bǔ)脾腎，調(diào)和陰陽(yáng)，實(shí)為秋冬養(yǎng)生之佳品。 從地理分布來(lái)看，我國(guó)板栗南北皆產(chǎn)，但風(fēng)味各異，吃法亦有不同。北方栗果形較小，淀粉含量高，果肉糯性十足，尤宜炒食，糖炒栗子便是其代表——鐵砂伴糖翻炒，栗殼微裂，香氣撲鼻，剝一顆入口，軟糯香甜，暖意頓生。南方栗則果型碩大，質(zhì)地偏粳，水分較多，適合入菜燉煮。江南一帶尤擅以板栗入饌，其中“板栗燒雞”堪稱中秋家宴中的經(jīng)典名菜。 這道菜講究選料與火候：須用散養(yǎng)草雞，肉質(zhì)緊實(shí)，鮮香濃郁；配以當(dāng)季新栗，去殼后粒粒飽滿。先將雞肉焯水去腥，煸炒出油，加蔥姜料酒熗鍋，待六成熟時(shí)投入板栗同燉。關(guān)鍵在于掌握時(shí)間——雞肉要燉至酥爛脫骨，而板栗則需保持完整形態(tài)，既吸收湯汁精華，又不失其形與口感。待湯汁濃稠，色澤金黃，香氣四溢時(shí)起鍋，一盤(pán)熱騰騰的板栗燒雞便端上了團(tuán)圓飯桌。夾一塊雞肉，滑嫩多汁；咬一口栗子，綿密香甜，二者相融，唇齒留香，令人回味無(wú)窮。 更有巧思者，將板栗制成各式點(diǎn)心：栗泥月餅應(yīng)節(jié)而生，外皮酥軟，內(nèi)餡香醇，是中秋賞月時(shí)的新式美味；栗子糕、栗子羹、栗子粥，則成為老人孩童的養(yǎng)生佳選。尤其栗子粥，以栗仁與粳米、紅棗、桂圓同煮，溫潤(rùn)養(yǎng)胃，益氣補(bǔ)血，最宜深秋早晚食用，一碗下肚，暖意從胃蔓延至全身。 然而，板栗雖好，亦不可貪食。其富含淀粉、膳食纖維及多種糖類，熱量不低，過(guò)量食用易致腹脹、噯氣、消化不良，甚至引發(fā)腸胃不適。建議每日食用以7—10顆為宜，可作為兩餐之間的健康零食。糖尿病患者應(yīng)慎食，以免血糖波動(dòng)；上火發(fā)熱、積食腹脹者亦不宜多用。 選購(gòu)板栗時(shí)，宜選外殼完整、色澤自然、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變者。切勿貪圖果肉顏色鮮亮，過(guò)于金黃或潔白的栗仁，可能經(jīng)過(guò)硫磺熏蒸或化學(xué)處理。熟制后栗肉中心略帶褐變，實(shí)為多酚氧化酶引發(fā)的天然“褐變反應(yīng)”，屬正?，F(xiàn)象，只要無(wú)異味、質(zhì)地正常，便可安心食用。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥通風(fēng)處，或密封冷藏，避免受潮發(fā)霉。 值得一提的是，板栗生食與熟食，功效各有側(cè)重。生食者，性更溫潤(rùn)，尤能補(bǔ)腎強(qiáng)腰。《千金要方》有載：“生食之，甚治腰腳不遂?！苯ㄗh中老年人每日早晚細(xì)嚼三四枚，緩緩咽下，使津液交融，藥力徐徐滲透，久而久之，可助腎氣充盈，筋骨強(qiáng)健。而熟食則偏于健脾和胃，尤適脾胃虛弱、食欲不振、慢性腹瀉之人。將栗仁蒸熟磨粉，配以山藥、茯苓等健脾之品，制成糕餅，既美味又養(yǎng)生，是兒童調(diào)理脾胃的食療良方。 板栗不僅滋養(yǎng)身體，也滋養(yǎng)文化。歷代文人墨客對(duì)栗子情有獨(dú)鐘，留下諸多詩(shī)文佳話。南宋陸游晚年齒搖體衰，卻因“山栗炮燔療食肌”而重獲口福之樂(lè)；蘇東坡作《服栗》詩(shī)，吟詠“三咽徐收白玉漿”，將食栗升華為一種修身養(yǎng)性的日常修行。清代鄭板橋亦有詩(shī)云：“家釀葫蘆酒，新收板栗香?！币粔貪峋?，一碟栗子，便是最樸素而真實(shí)的幸福。 在皖南山區(qū)、池州一帶的小山村，中秋吃板栗更是一種傳承已久的民俗。人們相信，中秋食栗，不僅滋補(bǔ)身體，更能祈愿來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。更有地方將板栗視為“子孫果”，寓意家族興旺、代代綿延。一顆栗子，包裹著自然的饋贈(zèng)，也包裹著人們對(duì)生活的熱愛(ài)與對(duì)未來(lái)的期許。 中秋月圓，板栗飄香。這小小的果實(shí)，從山野走進(jìn)廚房，從舌尖抵達(dá)心間，承載著豐收的喜悅、團(tuán)圓的溫情與文化的厚重。它不僅是秋日的味覺(jué)記憶，更是中華飲食智慧與節(jié)氣文化的生動(dòng)體現(xiàn)。 值此佳節(jié)，不妨與家人圍坐，捧一包熱騰騰的糖炒栗子，剝一顆金黃軟糯的栗仁，共賞一輪皎潔明月。讓那縷淡淡的栗香，伴著笑語(yǔ)與清風(fēng)，飄進(jìn)每一個(gè)思念的夜晚，融進(jìn)每一份團(tuán)圓的幸福。 愿這個(gè)中秋，月圓人圓，栗香滿庭；心有所依，歲有豐盈。