<p class="ql-block"> 月亮一天天圓了，在外的游子突然間多了一份對家鄉(xiāng)的思念，多了一份對家鄉(xiāng)親人的掛念。</p><p class="ql-block"> 家鄉(xiāng)位于山西省南部，一個(gè)并不起眼的小縣城--翼城縣。就是這么一個(gè)小地方卻有著幾千年的文化。縣里有村子叫“堯都”，傳說是“堯王”最早建都的地方。還有“舜王坪”，傳說“舜”耕于此。古唐國“叔虞”建都在此處，是名副其實(shí)晉國源頭。在全國很多地方廟宇中都供奉著“堯舜禹”三圣，而這里的廟宇卻供奉著“堯舜禹湯”四圣，這一點(diǎn)足以看出千年的文化脈絡(luò)。</p> <p class="ql-block">八月十五，這一天家家戶戶都要打月餅，這圓圓的月餅像月亮，象征著家人團(tuán)圓。月餅各式各樣的餡都甜甜蜜蜜，象征著每個(gè)家庭生活像蜜一樣甜。而在我們翼城縣，八月十五卻要烤制一種美食--“圪烙坨（音gelaotuo）”，又稱“堯王餅”，因其用石子烙成，現(xiàn)代稱為“石子餅”。之所以稱“堯王餅”，在我們翼城世代口口相傳，說是“堯王”發(fā)明的這種美食，就稱“堯王餅”。而這種餅只有在八月十五這天才烤制，晚上還要把這種餅和其他水果作為供品，祭拜月亮。</p><p class="ql-block"> 記憶中，每年八月十五到來之前，母親和村里的女人們，三五結(jié)對到澮河邊撿一些大小均勻的石子，回來后洗干凈，用于制作美食“圪烙坨”。八月十五這一天家家都要烤制“圪烙坨”，過去物質(zhì)匱乏，烤制“圪烙坨”的工具不是家家都有，逐步形成幾家互助的模式，有提供平底大鍋的，有提供石子的，有提供木柴的，有提供場地的。家家都有分工，燒火的，揉面的，看鍋的，倒石子的等等。</p> <p class="ql-block">八月十五頭一天，家家都把面發(fā)好，起大早繃著大面盆，匯聚到提供場地的人家。我記憶中，每年鄰居都在我家集中烤制“圪烙坨”。誰家的面先發(fā)好，誰家開始烤制。每次母親總是讓別人先烤，自己家最后烤。母親總說：“鍋在咱們家，咱家什么時(shí)候都能烤”。等待發(fā)面的空擋，阿姨嬸子們把從家里帶來的芝麻放到鍋里進(jìn)行炒，等炒熟后，把芝麻扣在案板上，加點(diǎn)鹽（以前都是大粒鹽）和小茴香，用搟面棍將芝麻、小茴香和鹽搟碎，這就是“圪烙坨”要包的“餡”，我們當(dāng)?shù)胤Q“芝麻鹽”，使用前用放涼的熱油拌均勻就可以了。</p><p class="ql-block"> 面起了以后，把大面團(tuán)切成大劑子，再把這些大劑子揉成一個(gè)長條，再用手或者刀切成一個(gè)個(gè)比拳頭小的劑子。包“圪烙坨”時(shí)，把劑子揉圓，從劑子上再撕一點(diǎn)面放在旁邊待用。倆手配合，把手中的劑子捏出一個(gè)小坑，一只手拿剛才待用的那一團(tuán)面沾點(diǎn)“芝麻鹽”，放在帶坑的面劑子中間轉(zhuǎn)幾圈，保證芝麻鹽的餡均勻涂抹在手中的劑子上，然后像包包子一樣把沾完芝麻鹽的面團(tuán)包進(jìn)去，包嚴(yán)實(shí)后，扣在案板上，用搟面杖搟開成大小均勻的圓形，一個(gè)圪烙坨就制作好了。這時(shí)候還要用濕布蓋住，稍微讓面餅餳一會。</p> <p class="ql-block">餳面的空擋，外面已經(jīng)支起了大平底鍋。鍋都是自己家趕大集鑄造大鐵鍋或者大鋁鍋，鍋底平整，方便抄石子和起圪烙坨。支上鍋，把洗干凈的石子倒進(jìn)鍋里加熱。等面餅餳好，先把燒熱的石子抄出一半放在盆里。隨后把鍋里剩的石子攤平，把餳好的面餅平鋪在石子上，再把抄出來的石子倒回鍋里攤平。十多分鐘后，用鍋鏟伸到鍋底，將石子和圪烙坨一起翻起來，再敲掉圪烙坨上的石子，噴香的圪烙坨就熟了。掰開一個(gè)圪烙坨，芝麻鹽的香味撲鼻而來，咬上一口，外酥里嫩，咸香可口，真的感嘆“堯王”智慧，將此種美食傳了上千年。</p> <p class="ql-block">除了有圓形的圪烙坨外，當(dāng)?shù)匕傩者€制作了石榴形狀的圪烙坨，用包完芝麻鹽的餅，靠近餅上面捏一下，出來石榴的脖子，再用剪刀或者刀剪切幾下，就出來了石榴上面嘴的形狀，下半部分用手制作成圓形，再用干凈的梳子在面餅上交叉斜著按幾下，像石榴的籽，再放在石子上烤制，就是石榴圪烙坨，它象征著子孫滿堂。還有的做成兔子形狀，也是借助刀或者剪子，把兔子的耳朵、嘴、腿等形象的表達(dá)在面餅上，烤熟后就是兔子的形狀，代表月亮上那只美麗的兔子，也是對天宮美好生活的向往。</p> <p class="ql-block">對于吃不完的圪烙坨，母親會用繩子將他們串成一串，掛在房子窗戶上，等曬干了，能一直保存下去。記得有時(shí)候放學(xué)回家，父親母親還沒有回家，餓了就會找梯子爬到窗戶上，輕輕一掰，圪烙坨就裂開兩半，這時(shí)候再吃，酥脆酥脆，耳邊傳來咬圪烙坨“嘎巴嘎巴”聲，非常好吃。而這些往事只能在回憶中，再也回不去。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在的縣城大大小小的圪烙坨加工店幾十家，加工時(shí)間也不僅限于八月十五這一天，什么時(shí)候想吃，就去店里購買，生活確實(shí)方便了。經(jīng)過加工的圪烙坨也增加了紅糖餡，紅豆餡，花生餡等各種餡料。這些加工好的圪烙坨通過物流到達(dá)了全國各地，讓長年在外生活的翼城人嘗到了家鄉(xiāng)的味道。</p> <p class="ql-block">如今，生活水平提高了，圪烙坨也不在是兒時(shí)孩子們每天盼望的美食。但是，它仍然是在外漂泊游子對家鄉(xiāng)的思念。每次月圓時(shí)，眼前還是浮現(xiàn)家家烤圪烙坨的熱鬧情景，想起那酥軟香咸的味道。家鄉(xiāng)是游子在外的掛念，圪烙坨永遠(yuǎn)是游子與家鄉(xiāng)割舍不掉的紐帶，這小小的紐帶把家鄉(xiāng)和游子連在一起，是家的味道，是家的傳統(tǒng)，是家的思念，是家鄉(xiāng)的那輪明月。</p>