<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">昵稱：劉霞</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">美篇號：1090832</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的傳統(tǒng)美食，起源于蒙自市，已有百年歷史，以鮮美的湯底、豐富的配菜和獨(dú)特食用方式聞名，2014年入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。過橋米線傳說清朝時(shí)期，蒙自市城外有一座湖心小島，一位書生在島上讀書，妻子每天為他送米線。由于路途較遠(yuǎn)，米線送到時(shí)已涼。一次，妻子發(fā)現(xiàn)雞湯上的雞油能保持湯的溫度，于是將生肉片和米線放入湯中，肉片被燙熟，米線也變得鮮美。這種吃法逐漸流傳開來，因妻子送飯需過橋，故而得名"過橋米線"。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">過橋米線有各種各樣的的配菜，每家的配菜都不一樣，分為生盤和熟盤。生盤包括鮮肉片、魚片、火腿，雞肉，沲鮮，鵪鶉蛋等；熟盤有豆腐皮、豆芽、韭菜、香菜等。講究時(shí)令與色彩搭配，冬季常加草芽，夏季多配薄荷榨菜，酥肉</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">湯底：靈魂在于湯底，通常用豬大骨、老母雞、老鴨，等食材熬制數(shù)小時(shí)，湯色乳白，味道濃郁。部分店鋪加入宣威火腿提升鮮味，熬制時(shí)保持湯面微沸以保留油脂形成"油封"，確保湯溫持久。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">米線：選用優(yōu)質(zhì)大米制作的蒙自米線或者酸漿米線，蒙自米線筋骨好，順滑有彈性，酸漿米線口感軟糯香甜，食用前用沸水燙軟。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">吃法：將鵪鶉蛋磕入碗內(nèi)，再將生肉食品依次放入，攪勻雞液，以次放入湯碗中，用筷子撥動(dòng)燙熟。放入熟肉、蔬菜等配料。最后加入米線，輕輕攪動(dòng)即可食用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">其實(shí)吃過橋米線一般不放辣椒油，主要吃它的原湯原味，我覺的口味淡所以放了一點(diǎn)辣椒油。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我們點(diǎn)了二個(gè)小菜，一個(gè)酥肉，吃起來又香又脆。一個(gè)蝦仁涼拌芒果，口感酸酸辣辣，蝦綿軟，芒果脆，開胃解膩。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">過橋米線不僅是一道美食，而且是云南人小時(shí)候的味道，它體現(xiàn)了云南的飲食文化和親情文化。被著名散文家汪曾祺稱贊，郭沫若稱之為"云南食品中一朵瑰麗的山茶"。在云南飲食中占據(jù)重要地位，承載了云南飲食文化的主旋律。</b></p>