<p class="ql-block">輕輕提起，皮薄如紙，仿佛輕輕一碰就會破裂，但內(nèi)里的湯汁卻牢牢鎖住，里面塞滿了蟹黃蟹肉，等待你的品嘗。當(dāng)你小心翼翼地咬破那層薄如蟬翼的面皮，滾燙的蟹黃湯汁瞬間在口中迸發(fā)，滑過舌尖，流入喉嚨，那滋味，鮮香四溢，似乎把整個江南的秋意都含在了嘴里，讓人忍不住想再來一口。每一口都是滿滿的蟹黃，那細膩的面皮，更是增添了口感的層次，讓人回味無窮。仿佛置身于江南水鄉(xiāng)，聽著潺潺的流水，聞著淡淡的花香。</p> <p class="ql-block">對一座城市的記憶，往往濃縮在那些從小吃到大的美好滋味里，在江蘇泰興曲霞鎮(zhèn)的殷記大酒店，有一道讓人垂涎欲滴的美食——蟹黃湯包。你可能會以為，曲霞是什么古城或者風(fēng)景名勝地，其實，曲霞只是一個普通的蘇中小鎮(zhèn)。一種美食與一個地名聯(lián)系在一起，是一份肯定，更是一種榮耀。曲霞殷記湯包是泰興的老字號，至今傳承四代，已逾130多年歷史，百年的傳承、不變的味道，經(jīng)歷了百年洗禮，依然火爆的不光是美食，還有一代代泰興人的記憶。</p> <p class="ql-block">“膚如凝脂，膽似田黃，吸盡鮮湯，再品蟹黃?！边@是曲霞殷記湯包的奧妙所在，也蘊含著江南人的生活智慧。非遺之名，源于極致匠心。制作蟹黃湯包，最講究的是“面皮的薄透”與“湯汁的凝固”。一只合格的蟹黃湯包，需經(jīng)32道工序淬煉：</p><p class="ql-block">湯為魂—老母雞、豬骨、蟹黃蟹肉文火慢熬，凝成晶瑩“皮凍”，遇熱化湯，鎖住江海之鮮，講究“恰到好處，不溢不漏”；</p><p class="ql-block">皮如紗—面團經(jīng)千百次揉搟，薄至透光而不破，成就“湯不泄、形不塌”的絕技，制作要求是“薄如蟬翼，不破不漏”；</p><p class="ql-block">形似菊—18道細褶勻稱收口，蒸熟后如玉菊綻放，湯包盈盈欲墜，卻滴水不漏，蒸制則需“火候精準，時間適中”。</p> <p class="ql-block">“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”，這句食客口訣，道盡了品嘗非遺湯包的儀式感，更暗含對手藝的敬畏。</p><p class="ql-block">輕輕提：先用指尖或筷子夾住湯包頂端褶皺處，保持力度輕柔，以避免面皮破損，這是保證湯汁不流失的關(guān)鍵操作。???</p><p class="ql-block">慢慢移：慢慢將湯包平緩移動到食碟邊緣或湯匙上，防止因快速移動導(dǎo)致湯汁晃動沖破面皮。??</p><p class="ql-block">先開窗：在湯包頂部咬開小孔或用吸管戳破面皮，形成“窗口”釋放蒸汽，避免燙傷。??</p><p class="ql-block">后喝湯：通過開口緩慢吮吸湯汁，待溫度適宜后搭配姜絲、香醋，食用餡料與面皮。</p> <p class="ql-block">第一次吃曲霞湯包，直接被它的鮮味征服了！用吸管輕輕吸一口，湯汁瞬間爆出來，滿嘴都是蟹黃的香氣，鮮到掉眉毛！輕輕咬開薄如蟬翼的面皮，金黃的湯汁瞬間涌出，濃郁的蟹黃香氣撲鼻而來。每一口都是滿滿的蟹肉和蟹黃，鮮美的滋味在舌尖上舞動，仿佛把整個秋天的鮮美都濃縮在了這一個湯包之中。它的顏值也超高，晶瑩剔透的皮，隱約能看到里面的蟹黃，圓潤飽滿的外形，讓人看了就食欲大增，一定要趁熱吃，再搭配一點點姜絲和醋，味道更絕！酸酸甜甜的醋香和蟹黃的鮮味完美融合，簡直人間美味！</p> <p class="ql-block">蟹黃湯包的歷史可追溯至清代。大運河畔的漕運繁華，滋養(yǎng)出淮揚廚藝的極致追求。據(jù)《揚州畫舫錄》記載，清代揚州富商為招待貴客，創(chuàng)制了這道湯包，后來在江南地區(qū)廣為流傳，在江南，蟹黃湯包不僅是美食，更是"江南三絕"之一，乾隆下江南時更將其列為御膳珍品。清代文人李斗在《揚州畫舫錄》中寫道："江南點心，蟹黃湯包最負盛名，皮薄湯多，鮮香四溢。"傳說《西游記》作者吳承恩曾為這道“湯中包”賦詩贊嘆，一代代師傅口傳心授，讓這道“可吸的包子”跨越時空，成為非遺餐桌上活態(tài)傳承的傳奇。</p> <p class="ql-block">舌尖上的千年絕藝，流動的非遺盛宴。在泰興，蟹黃湯包不僅是點心，更是文化的象征。每到“秋風(fēng)響，蟹腳癢”的季節(jié)，殷記酒樓就格外熱鬧起來，來自五湖四海的客人慕名前來品嘗，點上一籠蟹黃湯包，配一壺清茶，邊吃邊聊，享受慢生活的樂趣。在泰興的街頭巷尾，蟹黃湯包的香氣總在清晨里飄散，那是城市最溫暖的呼吸。它不似山珍海味般貴重，卻在平凡中見真味；它不似宮廷御膳般精致，卻在日常中見真情。每一口蟹黃湯包，都是一段歷史，一份鄉(xiāng)愁，一份對生活的熱愛。下次再來泰興，別只顧著看風(fēng)景，記得找殷記大酒店嘗一籠蟹黃湯包，讓那獨特的香氣告訴你：生活再忙，也別忘了回頭看看，那些最溫暖的記憶。一籠蟹黃湯包，就是泰興人最樸實的幸福，也是中國飲食文化中最動人的篇章—在平凡中見真味，在慢生活里品人生。</p> <p class="ql-block">一盅湯，百年匠藝；一口鮮，人間至味，在淮揚美食的璀璨星河中，曲霞蟹黃湯包猶如一顆明珠，以“皮薄如紙、湯如泉涌、蟹鮮透骨”的絕技驚艷世人。它不僅是泰興人的味覺鄉(xiāng)愁，更是被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的飲食瑰寶，承載著千年運河文化與淮揚匠心的溫度?？靵韲L嘗這地道的江南美味吧！讓蟹黃湯包帶你領(lǐng)略江南的韻味，一籠湯包，半城煙火。捧一盞蟹黃湯包，輕吮慢品，湯汁涌入口中的剎那，流淌的是運河千年的繁華記憶，是匠人畢生的專注堅守，更是中華飲食文化“以味載道”的深邃智慧。非遺不“遺”，鮮傳天下，曲霞蟹黃湯包，邀您赴一場舌尖上的文化之約。</p> <p class="ql-block">地址：江蘇省泰州泰興市曲霞鎮(zhèn)新村路4號。</p>