<p class="ql-block">國慶專程到寧津縣大柳鎮(zhèn)，只為赴一場與“干面之首”的味覺之約——那碗從清乾隆年間飄香至今的大柳面。早聽聞它比大名鼎鼎的長官包子成名更早，還曾被日本面癡坂本一敏評為“中國五佳干面榜首”，如今更是德州非遺，這般名頭加身，讓這趟尋味多了幾分朝圣般的期待。</p> <p class="ql-block">尋到老街上的“非遺大柳面?zhèn)鞒械辍睍r(shí)，明檔后的老師傅正低頭搟面，案板上的面團(tuán)在他手中漸成薄如蟬翼的面片，撒上細(xì)玉米面（如今多換作玉米淀粉）做醭面，防止粘連的同時(shí)還能添幾分谷物清香。“咱這面講究‘四季調(diào)堿、溫冷和面’！”師傅邊說邊抬手切條，刀刃輕按快落，一寸面精準(zhǔn)切出十刀，手法利落得像在表演絕活。切好的面條撒開是細(xì)密的網(wǎng)，搭在竹桿上如銀絲垂落，纏繞在手中又成緊實(shí)的縷，單看這制作過程，已覺是種視覺享受。</p> <p class="ql-block">“來碗招牌三鹵拼！”話音剛落，師傅轉(zhuǎn)身煮面，只見他手持面縷，如提綱撒網(wǎng)般將面條呈扇面狀下入沸水，開鍋翻滾片刻便迅速撈出——這“溜煮”的火候是關(guān)鍵，才能讓細(xì)如粉絲的面條既堅(jiān)韌不斷，又保持筋道柔軟的口感。很快，一碗面端上桌：青花瓷碗里，面條如弓弦般舒展，金絲纏繞間透著瑩潤的光澤，三種鹵料分碟盛放：炸醬濃郁掛汁，肉鹵滿是肉末鮮香，麻醬醇厚絲滑，旁邊還擺著一溜小料：脆生生的黃瓜絲、噴香的香椿芽、提味的香醋、油潑辣子……足足十八種，任人搭配。</p> <p class="ql-block">先舀一勺炸醬拌入面中，筷子輕輕一挑，面條裹滿醬汁，吸溜入口的瞬間，面香、醬香與谷物香在口中炸開——面條軟滑卻不失嚼勁兒，每一根都掛得住鹵汁，沒有半分軟爛。再混著黃瓜絲吃，清爽解膩；淋上兩勺香醋，酸香直竄味蕾，瞬間打開食欲。同桌的本地大爺笑著說：“咱這大柳面，以前是逢年過節(jié)的稀罕物，現(xiàn)在成了非遺，來吃的不僅是面，更是老祖宗傳下來的手藝！”他還說，2007年這面評上“山東名小吃”，2008年工藝又成了非遺，如今來寧津的游客，沒嘗過大柳面，就算白來一趟。</p> <p class="ql-block">窗外是國慶的熱鬧街景，碗里是跨越三百年的老味道。這碗大柳面，不僅贏在“薄、筋、光、酸、辣、香”的口感，更藏著老手藝人數(shù)百年的堅(jiān)守——從乾隆年間的街頭小吃，到如今的非遺瑰寶，每一根面條都承載著寧津的煙火記憶。這個(gè)國慶，不追網(wǎng)紅打卡地，只守著這碗面，便嘗盡了魯北最地道的歲月滋味。</p>