蝦仁黑豬肉小籠包

阿麗

圖 / 文：阿麗美篇號(hào)：11881863 金秋十月紅旗揚(yáng)，舉國(guó)歡騰慶華章。在這舉國(guó)上下同慶國(guó)慶中秋雙節(jié)之時(shí)，我正好趁著假期前幾天沒(méi)事的空檔，想挑戰(zhàn)一下自己的手藝，親自動(dòng)手做一次小籠包子。先前有位資深面點(diǎn)師傅跟我說(shuō)：做小籠包是有一定難度的，慢慢學(xué)三個(gè)月，就會(huì)水到渠成。我的天哪，要三個(gè)月？有這么麻煩嗎？于是，我就做好了失敗的準(zhǔn)備，開(kāi)始嘗試。 食材準(zhǔn)備 一、主材五得利面粉150克。（第一次小型試驗(yàn)，量少一點(diǎn)。）二、餡料1、盒馬鮮生買(mǎi)了黑豬肉小里脊，洗凈剁成肉糜。2、幾片白菜，切碎用鹽腌制一會(huì)，擠干水分。3、少許自己剝的蝦仁切成碎，保留顆粒感。4、少許黑木耳，用溫水泡發(fā)半小時(shí)洗凈切成末。5、一個(gè)土雞蛋。三、調(diào)料料酒、生抽、生粉、麻油、食用鹽。 面粉150克↓ 生鮮餡料食材↓ 餡料準(zhǔn)備↓ 調(diào)料↓ 餡料制作 1、將黑豬肉糜、蝦仁碎、白菜末、黑木耳末與雞蛋一同倒入大口碗中，依次加入適量料酒、生抽、食鹽、生粉、麻油，加入少量涼開(kāi)水。2、用筷子沿順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?，直至餡料黏稠起膠，蓋上保鮮膜，放入冰箱0℃保鮮處?kù)o置兩小時(shí)，讓食材滋味充分融合，口感會(huì)更好。 　　將餡料放入碗中↓ 加入調(diào)料后攪拌好的餡料↓ 面皮制作 1、在一個(gè)不銹鋼盆里放入150克面粉，加少許食用鹽，以增強(qiáng)筋性。準(zhǔn)備72克涼水，左手徐徐加水，右手不停攪拌，待水加完，面粉呈絮狀后時(shí)，掌心抹一點(diǎn)點(diǎn)食用油（揉起來(lái)更順暢），開(kāi)始揉面。2、揉至三光：即手光、面團(tuán)光、盆光。3、醒面一小時(shí)左右，將面團(tuán)放在硅膠墊上再次揉搓排氣，搓成均勻細(xì)長(zhǎng)條，用切面刀切成重10克左右的劑子。4、將劑子壓扁，搟成圓形面皮。 加少許鹽↓ 攪拌成絮狀↓ 揉至“三光”醒面一小時(shí)↓ 搓成長(zhǎng)條↓ 切成10克左右的小劑子↓ 搟成圓形面皮↓ 小籠包制作 1、左手拿面皮，右手在面皮中間加餡料，然后逆時(shí)針?lè)较蚰蟪?6～18個(gè)褶皺后收口，包成包子形狀。2、將做好的小籠包子放置在墊有油紙的蒸屜上，與冷水一起開(kāi)蒸，水開(kāi)后蒸9分鐘關(guān)火悶2分鐘。 小籠包子↓ 　　蒸9分鐘悶2分鐘↓ 成品小龍包子↓ 熱氣騰騰小巧玲瓏的蝦仁黑豬肉小籠包新鮮出爐，迫不及待夾起一個(gè)，輕吹熱氣，小心咬下一口，哇，味道真不錯(cuò)！黑豬肉的鮮香，蝦仁的彈滑，黑木耳的爽脆，白菜的脆嫩完美交融，皮薄、餡鮮，這么美味的小籠包子竟出自自己之手，驚喜不已。 給自己一個(gè)中肯的評(píng)價(jià)：這個(gè)小籠包子外形不及買(mǎi)來(lái)那么精致，畢竟是初次制作，看著還算順眼。但餡料味道真心不錯(cuò)，精選上好的黑豬小里脊加蝦仁，真材實(shí)料，自己吃圖個(gè)實(shí)在與安心。每一次嘗試都是進(jìn)步的起點(diǎn)，至少，我敢于嘗試，結(jié)果比預(yù)想的要好，給自己點(diǎn)贊鼓勵(lì)一下！我定會(huì)繼續(xù)向大廚們學(xué)習(xí)，取人之長(zhǎng)補(bǔ)己之短，多看勤練，在廚房這個(gè)三尺灶臺(tái)上，奏響人間煙火的美妙樂(lè)章！ 感謝欣賞！祝您雙節(jié)快樂(lè)！