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姜蔥炒花蛤一一路橋人的家常菜

夏天的白楊

<p class="ql-block">　　國慶佳節(jié)，路橋南官河打鐵花、水上飛人、國風(fēng)立鼓、紅歌頌華及燈光秀吸引了成千上萬游人前來觀賞。當(dāng)然也帶動了餐飲業(yè)的興旺。在遍地開花的飲食攤前，人頭簇擁。今天我們不妨品嘗一下當(dāng)?shù)丶页２艘灰唤[炒花蛤。</p> <p class="ql-block">　　花蛤須選活的。置于清水，略撒鹽粒，待其吐盡泥沙，此是第一重講究。姜須老姜，切片后再切絲，辛香方能盡釋；蔥則取青白相接之處，寸段切就，蔥香蔥甜皆在于此。也有的人家添加青椒佐味。</p><p class="ql-block"> 炒花蛤最重火候。鍋須極熱，油須極沸，先下姜絲爆香，油面泛起細密金泡，姜香凜冽之際，傾入瀝干的花蛤。剎那間油水相激，“嗤啦”一聲白汽蒸騰，迅速翻炒，見殼漸開，乃烹料酒少許，酒香攜著海鮮之氣直沖鼻腔。</p><p class="ql-block"> 待蛤殼大半張開，即下蔥段，鹽糖少許調(diào)味，再急翻數(shù)下，立即離火。萬萬不可過火，過則蛤肉收縮如橡皮，鮮嫩盡失。殼開而肉嫩，汁水充盈于殼內(nèi)，方是恰到好處。</p> <p class="ql-block">　　盛盤上桌，先觀其狀：半開的花蛤如貝殼俯仰于灘涂，姜絲金黃，蔥段翠綠，間或有未開的蛤殼緊閉合攏，倒像是故意留白的詩意。再聞其香：姜的銳利與蔥的清新交織，托出蛤肉海洋般的鮮醇，竟無半點腥氣。最后品其味：以筷取肉，連汁啜之，咸鮮中透出微甜，肉質(zhì)柔嫩彈牙。最好是以殼為勺，舀起盤底湯汁，那一口濃縮了大海與陸地的精華，教人不能自已。眨眼間，就光盤了。</p> <p class="ql-block">　　食畢，齒頰留香，空殼在盤中堆成小山，恰似潮退后的沙灘。美味短暫如浪花，而記憶中的鮮香，卻長久地留在味蕾與心間了。</p> 姜蔥炒花蛤 <p class="ql-block">姜椒佐蛤試新烹，鹽浸清波吐穢明。</p><p class="ql-block">沸水初開如玉碎，熱油驟滾似雷驚。</p><p class="ql-block">蔥青綴白盤間色，醬赤勾黃火下羹。</p><p class="ql-block">莫道家常無至味，一匙滄海慰平生。</p>