金秋十月話南瓜

王建華

金秋十月，明艷而澄澈的季節(jié)，我們把時(shí)光悄悄存放在春天、夏天，十月金秋便有了答案。十月，有節(jié)日的喜慶，有金桂的飄香，還有滿懷的希望，更有收獲的喜悅。年復(fù)一年，歲月轉(zhuǎn)換，讓每一個(gè)金秋時(shí)節(jié)，渲染著金黃，收獲著豐碩，如同朝陽(yáng)，為我們帶來(lái)了美好的希望。 南瓜是秋天的藝術(shù)品，是大自然賜予人類的珍貴寶石。它是秋天的驕傲，以清香甘甜，飽滿圓潤(rùn)，豐富著人們的生活。南瓜是秋天里的精靈，是寬厚的大地贈(zèng)予人們的蔬菜面包。它是秋天的明珠，以柔軟細(xì)膩，膘肥瓤鮮，滋養(yǎng)著人們身體的每一個(gè)細(xì)胞。 南瓜又叫金瓜，早在《本草綱目》中就有記載：南瓜性溫、味甘，入脾胃經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾暖胃、消炎止痛的作用。咱老祖宗早就把南瓜叫做"健脾瓜"、"長(zhǎng)壽瓜"，俗語(yǔ)講“秋吃瓜，藥不抓”，”秋天吃南瓜，活到九十八”。南瓜種類繁多，有大大的、圓圓的，像磨盤式的磨盤南瓜，有長(zhǎng)長(zhǎng)的像枕頭一樣的奶油南瓜、蜜本南瓜，也有青色帶橙色的香芋南瓜，還有那小巧玲瓏的貝貝南瓜等等 南瓜的功效南瓜中包含豐富的類胡蘿卜素，由人體吸收轉(zhuǎn)化為維生素A,，而維生素A和蛋白質(zhì)相結(jié)合，可形成視蛋白，此合成物質(zhì)對(duì)人體形成良好的視覺(jué)功能，十分重要。兒童在成長(zhǎng)發(fā)育階段，若缺乏這種物質(zhì)，會(huì)對(duì)視力發(fā)育產(chǎn)生不利影響，導(dǎo)致夜盲癥。1、明目 南瓜是富含β胡蘿卜素的果蔬之一，這種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A.美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院研究指出，維生素A能增強(qiáng)眼睛在昏暗環(huán)境下的視野清晰度。哈佛大學(xué)研究顯示，維生素A也能延遲視網(wǎng)膜色素變性所引發(fā)的視網(wǎng)膜功能下降。此外，維生素A還有助于形成和維持健康的皮膚、牙齒和骨骼。2、護(hù)心 南瓜富含膳食纖維，對(duì)心臟很有好處。哈佛大學(xué)一項(xiàng)萬(wàn)人規(guī)模調(diào)研顯示，高纖維飲食者與低纖維飲食者相比，冠心病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)降低40%。瑞典的一項(xiàng)最新研究也得出類似結(jié)論，高纖維飲食女性與低纖維飲食女性相比，患心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低25%。3、助眠 南瓜籽富含色氨酸，負(fù)責(zé)幫助人體制造血清素，這種神經(jīng)遞質(zhì)有放松精神的作用，能緩解緊張感，同時(shí)還能改善心情，因而有助入眠。4、保護(hù)前列腺 南瓜籽油可防止前列腺細(xì)胞增生。南瓜籽油還含有類胡蘿卜素和歐米伽3脂肪酸，可降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)。南瓜籽中的鋅也有益前列腺健康。5、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育 南瓜中含有豐富的鋅，鋅能參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分和促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。6、利尿通便 南瓜所含的甘露醇有利尿通便的作用，能促使體內(nèi)的毒素隨尿液、糞便排出體外。7、保護(hù)胃黏膜 南瓜含有的果膠具有吸附性，能保護(hù)胃腸道黏膜免受刺激，對(duì)促進(jìn)膽汁分泌、加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)、幫助消化也有一定作用。8、降低血糖 南瓜含有豐富的鈷，鈷能促進(jìn)新陳代謝和加強(qiáng)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必需的微量元素，對(duì)緩解糖尿病癥狀、降低血糖有輔助食療的功效。9、南瓜內(nèi)含有維生素和果膠 果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒的作用。10、南瓜含有豐富的鈷 鈷能活躍人體的新陳代謝，促進(jìn)造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素。 南瓜樸實(shí)，外皮凝聚著歲月的滄桑與風(fēng)雨的智慧，內(nèi)瓤蘊(yùn)藏著土地的秘密與秋天的夢(mèng)想。當(dāng)你輕輕地觸碰那粗糙的外皮時(shí)，就能感受到神奇土地深處蘊(yùn)含著的堅(jiān)韌與力量。南瓜是秋天的情詩(shī)，溫潤(rùn)清香讓人陶醉。在秋日的田野里，那圓潤(rùn)飽滿的軀體，是大自然用最妙流線的筆觸，在金秋時(shí)節(jié)的畫卷上勾勒出的最具秋韻的詩(shī)的篇章。 秋天的南瓜，真是大自然給的“甜蜜禮物”——不挑做法，不挑口味，隨便制作都好吃，下面分享幾道南瓜的簡(jiǎn)易做法，看看大家最想嘗試哪一道： 素炒南瓜食材貝貝南瓜、蒜、蔥、熟白芝麻、生抽、鹽、食用油 做法 1、南瓜去瓤切塊；熱鍋少油爆香蒜末，下南瓜翻炒，加少許鹽、1勺生抽炒勻2、轉(zhuǎn)小火加蓋燜15分鐘（中途翻動(dòng)），至南瓜軟糯3、撒蔥花、熟芝麻即可 蘆筍百合南瓜小炒食材南瓜500克，蘆筍5根，新鮮百合1個(gè)，玉米油、鹽、蔬果粉、姜末適量做法1、百合掰開洗干凈，蘆筍切段，南瓜去皮去瓤切薄片2、鍋里適量水燒開，倒入少許鹽3、蘆筍稍微燙一下，顏色變了立即撈出瀝干水分備用4、如此重新燒開水后，倒入南瓜5、適量玉米油爆香姜末6、放入百合炒到稍微透明7、倒入南瓜和蘆筍翻炒均勻8、適量鹽和蔬果粉調(diào)味，翻炒均勻即可 燜南瓜食材南瓜500克，植物油、鹽、豆豉適量做法1、南瓜去皮，切片，豆豉剁碎2、起油鍋，放入豆豉3、加入南瓜炒勻，加入適量清水4、加入鹽調(diào)味即可 南瓜炒肉絲食材嫩南瓜、瘦肉、蒜、小米辣、蔥、姜、鹽、胡椒粉、老抽、生抽、水淀粉、食用油 做法1、南瓜切絲；肉絲加蔥姜、鹽、胡椒粉、半勺老抽腌10分鐘，揀出蔥姜后加水淀粉抓勻2、熱鍋少油下肉絲炒變色盛出；爆香蒜末、小米辣，加南瓜絲、鹽炒軟3、倒回肉絲，加1勺生抽炒勻即可 南瓜蒸排骨食材排骨、老南瓜、蒜、蔥花、面粉、醬油、紅薯粉 做法1、排骨加面粉搓揉后沖洗干凈，加蒜末、2勺醬油、1勺紅薯粉抓勻腌30分鐘2、南瓜切片鋪碗底，放上腌好的排骨3、水開后蒸40-50分鐘，撒蔥花即可 南瓜豆腐湯食材肉末、南瓜、毛豆、豆腐、蒜、鹽、食用油 做法1.、熱鍋少油爆香蒜末，下肉末炒散，加南瓜塊、毛豆翻炒 2、倒開水煮10分鐘，放豆腐塊再煮3分鐘3、加鹽調(diào)味即可 牛奶南瓜燉銀耳食材南瓜150g、銀耳半朵、牛奶200ml、紅棗5顆、枸杞10粒做法1、銀耳提前泡發(fā)，剪去根部撕小朵2、南瓜去皮切塊，紅棗去核切兩半3、所有食材（除枸杞）放入鍋里，加水沒(méi)過(guò)食材，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘4、最后加牛奶、枸杞再煮2分鐘，出鍋前撒點(diǎn)桂花更香 南瓜烤蛋奶食材南瓜200g、雞蛋2個(gè)、牛奶80ml、白糖10g 做法1、南瓜蒸熟壓泥鋪入烤碗；雞蛋加牛奶、糖攪勻過(guò)濾2. 蛋液倒入南瓜泥上，烤箱200℃烤25分鐘即可 蒜香烤南瓜食材貝貝南瓜1個(gè)、大蒜5瓣、黑胡椒少許、鹽1小勺、橄欖油1勺、淀粉1小勺做法1、貝貝南瓜切1cm厚的塊，大蒜壓成泥；南瓜塊加蒜末、黑胡椒、鹽、橄欖油、淀粉抓勻（淀粉能讓表皮更脆）2、鋪在炸籃里，空氣炸鍋180℃先烤15分鐘；翻面再烤10分鐘，出鍋撒點(diǎn)歐芹碎更香 紅糖南瓜糯米飯食材l糯米、貝貝南瓜、紅棗、葡萄干、枸杞、紅糖 做法1、糯米泡10分鐘，水開煮3分鐘撈出；紅棗、葡萄干泡10分鐘；南瓜頂部切開去瓤2、南瓜底部放枸杞，依次鋪糯米、紅糖、葡萄干、糯米、紅糖，表面擺紅棗 3. 臨沂蓋蓋水開蒸40分鐘即可 貝貝南瓜烤蛋奶食材貝貝南瓜1個(gè)、雞蛋3顆、牛奶120ml、白糖1小勺做法1、貝貝南瓜洗凈對(duì)半切，用勺子挖掉中間的籽和瓤（別扔，烤南瓜籽也好吃）2、南瓜盅刷層油，放入烤箱180℃先烤10分鐘預(yù)熱3、雞蛋打散，加牛奶、白糖攪勻過(guò)篩（過(guò)篩更細(xì)膩）4、倒入南瓜盅，蓋上南瓜蓋，再180℃烤20分鐘5、出爐切塊，金黃的蛋奶裹著南瓜香，吃一塊像吃布丁一樣滿足 南瓜餅食材南瓜250g、糯米粉100g、面包糠適量、白糖1勺做法1、南瓜蒸熟壓泥，加白糖、糯米粉揉成不粘手的面團(tuán)2、取小團(tuán)搓圓壓扁，裹層清水再蘸面包糠（防脫落小技巧）3、油熱到六成（筷子插進(jìn)去冒小泡），下鍋炸至兩面金黃撈出即可 南瓜麻薯食材南瓜100g、糯米粉100g、牛奶130ml、黃油10g、白糖1勺做法1、南瓜蒸熟壓泥，加糯米粉、白糖、牛奶攪成濃稠面糊（能流動(dòng)但不?。?lt;/p>2、蓋上保鮮膜，扎幾個(gè)小孔，水開蒸15分鐘至透明3、趁熱加黃油揉勻（黃油是靈魂?。?，放涼后冷藏半小時(shí)更Q彈4、撒點(diǎn)熟糯米粉防粘，切成小塊即可食用 南瓜糯米餅食材南瓜200g、糯米粉80g、白糖1小勺做法1、南瓜去皮切塊，水開蒸15分鐘至軟爛2、壓成細(xì)膩南瓜泥，加白糖攪勻（怕甜的可以不加）3、分次加糯米粉，邊加邊揉，直到揉成不粘手的面團(tuán)4、取小團(tuán)搓圓壓扁成小餅，平底鍋刷薄油，小火煎至兩面金黃微焦即可 南瓜手指餅食材南瓜200g、雞蛋1個(gè)、酵母1g、面粉80g、白糖1小勺做法1、南瓜蒸熟壓泥，放涼到溫?zé)幔▌e太燙會(huì)燙死酵母）2、加雞蛋、酵母、白糖攪勻，分次加面粉，揉成光滑偏軟的面團(tuán)3、面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，刷層水撒熟芝麻，切成細(xì)長(zhǎng)條4、蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘（體積變大1.5倍），平底鍋小火烙至兩面金黃即可出鍋 南瓜芝麻餅食材南瓜200g、糯米粉80g、白芝麻適量、白糖1勺做法1、南瓜蒸熟壓泥，加白糖、糯米粉揉成面團(tuán)2、取小團(tuán)搓圓，表面滾滿白芝麻（多滾點(diǎn)才香～）3、壓扁成小餅，平底鍋刷油小火煎，兩面煎至金黃微焦即可出鍋 香甜南瓜餅食材南瓜、糯米粉、花生、紅豆、紅糖、面包屑做法1、糯米粉和粘米粉攪拌均勻2、將南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中，放入微波爐，直到南瓜軟爛3、南瓜從微波爐中拿出，加入白砂糖和糯米粉、面粉，壓成南瓜泥4、把南瓜泥倒入到粘米粉和糯米粉盆中，攪拌，揉成光滑的面團(tuán)5、將花生碎、紅豆、紅糖攪拌成餡6、將面團(tuán)分成大小相當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，壓扁，放入適量的紅豆沙，收口按成餅狀7、南瓜餅粘上面包糠，鍋中倒入適量的植物油，放入南瓜餅，用小火煎至兩面金黃即可 南瓜西米露食材南瓜，西米、豆奶做法1、將南瓜去皮切成小塊蒸熟2、鍋里煮上西米，直到西米中間沒(méi)有白點(diǎn)就算煮好了，取出瀝干水分3、將蒸熟的南瓜和豆奶一起倒進(jìn)攪拌機(jī)里攪拌4、把西米和南瓜糊混合在一起就可以吃啦，冷熱均可哦 南瓜山藥粥食材南瓜500克、姜、橄欖油、鹽1/2小匙、白胡椒粉少許做法1、把南瓜、山藥去皮切塊，放入鍋里燒開2、加入洗凈的小米，再用大火燒開3、轉(zhuǎn)小火悶煮20分鐘直至粥變得粘稠4、加入枸杞，關(guān)火蓋蓋子用余溫悶煮片刻就可以了