<p class="ql-block"> 小時(shí)候記事起吃的是地瓜干子煎餅，家里條件好了后，又吃玉米煎餅，玉米煎餅比地瓜干煎餅好吃，玉米煎餅較細(xì)膩，是到村里為數(shù)不多的磨坊用磨糊機(jī)推的，我們當(dāng)?shù)亟型萍屣灪?。推煎餅糊子前還要做一些準(zhǔn)備工作，把玉米倒在簸萁里精挑細(xì)選，簸掉多余的雜質(zhì)，有特別愛干凈的，還要過水撈再晾曬干，再到石碾上一圈一圈的使勁壓，壓個(gè)七八成碎，回家后燒開水把壓好的玉米燙個(gè)五六分熟，這才連水一起挑著去推糊子，莊戶人干凈也會(huì)過，一起挑去的水先沖磨鏜，推好后再把里邊殘存的糊子沖出來。地瓜干煎餅，也是要到碾上壓，壓粉碎后把細(xì)面籮出來，籮的碎粒再壓再籮，直到籮不出細(xì)面為止，剩下的就是地瓜皮拿回家喂雞，不能摻在里面，可能也需要開水燙，但不能太濕，要能團(tuán)起來軟硬適中，才能放在熱鏊子上骨碌，骨碌滿了鏊子后要用半圓木板使勁刮。地瓜干煎餅比較玉米煎餅厚濕而粗糙，吃時(shí)粘嘴也不好吞咽，我是不喜歡吃的，還是玉米煎餅好吃。</p><p class="ql-block"> 在柴火鏊子上烙煎餅是技術(shù)活，燒火也是很關(guān)鍵的，什么時(shí)候要大火，什么時(shí)候用中小火，都是有講究的。童年記憶里，母親攤煎餅大多到西鄰居三奶奶家，三奶奶給燒火，兩人配合的那叫一個(gè)默契，攤的煎餅火候也剛剛好。</p><p class="ql-block"> 回憶起年少時(shí)吃的煎餅都是母親親自攤的，那時(shí)母親還要經(jīng)常下坡干地里的活，攤煎餅一般安排在下雨天，在飯屋里淋不著攤個(gè)煎餅，母親一攤煎餅要攤好幾鐵筲，有時(shí)都攤到晚上，攤完還要全部疊完放在缸甕里，有時(shí)我們睡醒了，媽媽還在昏黃的燈下哈欠連連疲倦地疊煎餅。</p><p class="ql-block"> 時(shí)光荏苒，歲月滄桑。</p><p class="ql-block"> 不知有多少年吃不上媽媽親手烙的煎餅了，母親已年近八十，年老體弱，和父親一樣年輕時(shí)受累大的緣故，現(xiàn)在都需要我們照顧了。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在玉米的煎餅也很少買到了，市場上賣的大多是小米的居多，不管什么煎餅，總感覺</p><p class="ql-block">不如媽媽攤的煎餅好吃，不光因?yàn)楫?dāng)時(shí)的煎餅真材實(shí)料原汁原味干干凈凈吃得放心，是小時(shí)候的胃已經(jīng)吃習(xí)慣了媽媽攤的煎餅.…...</p><p class="ql-block"> 家里宅子外的閑空?qǐng)觯衲晡矣型矸N的為數(shù)不多的玉米，長得還可以，也快要成熟了，雖然不能用熟透的玉米攤煎餅，但我可以煮嫩玉米，嘗嘗玉米的味道，雖然不及媽媽曾經(jīng)攤的玉米煎餅回味悠長，也算滿足了我的愿望。到時(shí)我一定也拿給母親吃，也讓她老人家嘗嘗我自己種的玉米。</p>