<p class="ql-block"><b>買過幾次同慶樓的梅香排骨湯，雖然好吃，但是比較油膩，一包里面湯水多干貨少，決定自己做梅香排骨。</b></p> <p class="ql-block"><b>買黑毛豬仔排，泡盆里，放一勺鹽和小蘇打粉，揉搓一會，浸泡半小時。這樣可以去除肉里面的不健康殘留物。</b></p> <p class="ql-block"><b>用鹽和小蘇打水浸泡半小時后，過濾，洗凈。</b></p> <p class="ql-block"><b>將排骨冷水下鍋，煮沸一二分鐘，撈出，洗凈。</b></p> <p class="ql-block"><b>將處理干凈的排骨放進琺瑯鍋里，加入半瓶子料酒，一勺子陳醋，幾粒話梅，幾片生姜，幾片白芷，六七個新疆辣椒皮子，一小把葡萄干，一些老抽。</b></p> <p class="ql-block"><b>料酒和醋在高溫下會化合反應(yīng)，產(chǎn)生一種香味，【十萬個為什么】里面有記載。</b></p><p class="ql-block"><b>放白芷是餐館飯店燒肉除腥的秘訣。</b></p><p class="ql-block"><b>新疆辣椒皮子，紅艷艷的，不辣，很香，可以提色提香。</b></p><p class="ql-block"><b>我用葡萄干替代黃冰糖，營養(yǎng)價值高。</b></p> <p class="ql-block"><b>琺瑯鍋在米技爐上，不加水，先開大火煮沸，然后調(diào)到小火慢燉。</b></p><p class="ql-block"><b>法國的琺瑯鍋專為燉煮設(shè)計的，是鑄鐵的，很重，鍋蓋反面是一個個凸出的乳頭，鍋里的熱氣在鍋蓋乳頭的作用下產(chǎn)生回流，水分不會蒸發(fā)，所以燒菜無需放水，原汁原味。</b></p><p class="ql-block"><b>德國的米技爐是用電的，使用時沒有明火，沒有輻射，特別適合夏天使用。</b></p><p class="ql-block"><b>法國的琺瑯鍋和德國的米技爐，我當(dāng)初在金鷹商場買的，雖然價格貴一些，但是健康環(huán)保，物有所值。我已經(jīng)用了十多年了。現(xiàn)在網(wǎng)上有得賣，價格便宜一些。</b></p><p class="ql-block"><b>小火慢燉四十分鐘，放適量鹽，再燒二十分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b>調(diào)好計時器，一切交給時間。</b></p> <p class="ql-block"><b>好香啊，整個樓道彌漫著誘人的香味。起鍋，擺盤，脫骨酥爛入味。我家老板贊不絕口，說我燒的梅香排骨比同慶樓的好吃多了！</b></p><p class="ql-block"><b>平淡的生活用心過。</b></p><p class="ql-block"><b>生活需要儀式感。</b></p><p class="ql-block"><b>吃好，是一種生活態(tài)度；</b></p><p class="ql-block"><b>好吃，是一種生活樂趣。</b></p><p class="ql-block"><b>小草撰寫</b></p><p class="ql-block"><b>2025年9月28日于南京</b></p>