古道秦商風(fēng)雨行（30）

終南白鹿

讀作家赫廣利作品——《古道西風(fēng)》賞析《古道秦商風(fēng)雨行、30》文/錢錦龍(中國(guó)-陜西) 《古道西風(fēng)》（上.下）作者：赫廣利陜西新華出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)陜西電子音像出版社 　　赫廣利，西安人。祖籍藍(lán)田白鹿原人氏。據(jù)傳言乃五胡十六國(guó)大夏武烈帝赫連勃勃后裔，自號(hào)“統(tǒng)萬一孤”。自幼喜靜，衷情于文學(xué)、歷史。讀書不求甚解，唯愿友朋常聚。最愛五代李珣之句：“酒盈杯，書滿架，名利不將心掛?！?lt;/p> 古道秦商風(fēng)雨行—赫廣利《古道西風(fēng)》賞析文 /錢錦龍三十 6：人物故事中的美食文化 劉秉義劉老爺是前清西京同知，民國(guó)成立后回老家四川成都府做寓公。在西京當(dāng)政時(shí)對(duì)赫祝軒東家的藥行生意多有關(guān)照，私交甚好。赫祝軒東家想將藥行生意擴(kuò)展到四川，派赫祝軒去四川調(diào)研考察市場(chǎng)情況供自己決策參考，正好趕上劉老爺壽誕，為盡朋友之情讓赫祝軒順便代自己前去拜壽。在給劉老爺準(zhǔn)備的禮物里，有十盒陜西特產(chǎn)水晶餅。地方特產(chǎn)在外地因無或者稀缺而珍貴，無論古今，去外地探親訪友或從異地返回故鄉(xiāng)，帶點(diǎn)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)作為珍貴禮物讓親朋品嘗異地風(fēng)味或者家鄉(xiāng)的味道都是首選，表達(dá)的是對(duì)親情友情的深濃厚重。 水晶餅是陜西省渭南市下邽鎮(zhèn)的地方名點(diǎn)。相傳是在宋代當(dāng)?shù)孛癖娰澝揽軠?zhǔn)而制作的糕點(diǎn)。通過制皮、制餡、制酥、包酥、成型的烹飪步驟完成。水晶餅小巧玲瓏，金面銀幫，四周雪白，起皮掉酥，滋潤(rùn)可口，層次分明，口感油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香，被稱為“秦點(diǎn)之首”，使人見即想食。 相傳北宋時(shí)期，有一年寇準(zhǔn)從京城開封回到故鄉(xiāng)渭南市下邽鎮(zhèn)探親。適逢其五十大壽，鄉(xiāng)黨們特意送來壽桃、面花、壽匾，表示祝賀?？軠?zhǔn)設(shè)宴款待。酒過三巡，手下人捧進(jìn)精致的桐木盒子，寇準(zhǔn)打開一看，里面裝著五十個(gè)晶瑩透亮如同水晶石一般的點(diǎn)心。在點(diǎn)心上面，還放著一張紅紙，整整齊齊地寫著一首詩(shī)：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠與奸，清白不染塵?！甭淇钍俏急崩羡拧Ｔ?shī)作用水晶餅隱喻寇準(zhǔn)的官品和人品，評(píng)價(jià)極高，精準(zhǔn)而確切。后來，寇準(zhǔn)的家廚也仿照做出了這種點(diǎn)心，寇準(zhǔn)據(jù)其特點(diǎn)給它取了一個(gè)好聽的名字，叫做“水晶餅”。 在宋代，水晶餅在關(guān)中一帶聲譽(yù)很高，曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。元代時(shí)，水晶餅已遠(yuǎn)銷京、津各大城市。至清代末年，經(jīng)渭南市同義棧商行張彩鳳大掌柜改進(jìn)精制，對(duì)水晶餅又進(jìn)一步改善。他以精白面粉為主料，配以優(yōu)質(zhì)白綿糖、板油、植物油，再加入五仁、桂花、青紅絲、玫瑰等輔料釀制為餡，用純手工烘烤而成。餡子是紅白糖、冰糖渣子、青紅絲子加板油摻和一起放入大甕內(nèi)，放在大廳房靠墻一圈，經(jīng)過一年三伏的腌泡才可使用。皮面是用上好的白麥面加大油來包餡，經(jīng)木模壓成圓形餅，放入烘烤爐內(nèi)烤熟后，出爐晾涼。產(chǎn)品以“金面銀幫，起皮飛酥，涼舌滲齒，清香爽口”而名聲大振，是朝廷貢品。當(dāng)時(shí)，以桐木盒和硬紙盒精心包裝，作為饋贈(zèng)親友的上等禮品。后來，水晶餅的制作工藝流傳到陜西西安——《古道西風(fēng)》故事中的西京、寧夏固原等地。 水晶餅制作的精致工藝，上好口感，使其成為陜西的名貴食品名副其實(shí)。劉老爺做為曾經(jīng)前清西京的父母官，殫精竭慮經(jīng)營(yíng)多年，一定有很多人脈，過從甚密的朋友圈，還有成為周伯韜養(yǎng)女的自己女兒。在劉老爺?shù)男哪恐?，西京作為自己感情上的第二故鄉(xiāng)已經(jīng)深入骨髓。那里的親情友情讓他難以忘懷，那里的味道讓他眷戀。水晶餅作為陜西名貴食品，那種滲齒的甜，爽口的清香，記憶猶新，必然是他在任期間的最愛，招待親朋好友的上等佳肴。他生活中喜歡什么樣的口味，親密的朋友必定知道。赫祝軒的東家做為劉老爺?shù)闹两唬运э炞鰹樯系榷Y品為劉老爺祝壽，是真正的送對(duì)了點(diǎn)，就像西京商賈名流周伯韜說的那樣，赫祝軒的東家是真的會(huì)送禮。相信劉老爺收到這樣的珍貴禮品一定會(huì)百感交集，這才有了赫祝軒返回西京時(shí)，劉老爺囑咐親家周伯韜對(duì)赫祝軒的多加關(guān)照，也是在盡赫祝軒東家的朋友之義。 　　“時(shí)辰包子”和“南七饸饹”，都是渭南市頗具盛名的傳統(tǒng)特色小吃，在清末民初的西京，是享用不上這種地方特色小吃的。平常在西京，赫祝軒、蔣淳良、周鳳鳴、李德財(cái)、朱正堂他們只要談到渭南名吃“時(shí)辰包子”和“南七饸饹”，那種誘人的爽香、柔韌口感和味道，常想著何時(shí)能盡情暢享一解又念又想的美事，然在沒有機(jī)會(huì)的時(shí)候，也只能是品評(píng)論足一番空過嘴癮而已。這次他們?yōu)榱恕肮庠|記”的發(fā)展東去河南懷川調(diào)研采購(gòu)藥材進(jìn)貨業(yè)務(wù)，經(jīng)過渭南街市，終于有了機(jī)會(huì)品嘗渭南特色小吃“時(shí)辰包子”和“南七饸饹”，在清柔爽口的香味里一解平日里的久違之饞，讓只有在夢(mèng)幻中才能享用的美食得以實(shí)現(xiàn)。又在赫祝軒、蔣淳良相關(guān)美食文化熏陶里，心中滿滿的幸福感。 陜西省渭南市臨渭區(qū)下邽鎮(zhèn)南七村，是一個(gè)已有千年歷史的古村落。南七村原名南寨村，清代道光年間改稱為南七里村，簡(jiǎn)稱南七村。南七饸饹，是渭南的特色小吃。這道小吃制作獨(dú)特，吃法豐富。常見的吃法有涼拌、湯肉臊子、羊血等，在陜西省內(nèi)和西北地區(qū)都是小有名氣的。 渭南時(shí)辰包子創(chuàng)始于清乾隆年間，但那時(shí)不叫時(shí)辰包子，到了光緒二十九年，渭南城南有個(gè)村中出了一位做包子的能手叫張坤，他家的包子味道特別好，每天爭(zhēng)嘗品味的食客絡(luò)繹不絕，排成長(zhǎng)龍，一過時(shí)辰，就買不到包子了。因此人們就給這種包子加上“時(shí)辰”兩個(gè)字，爾后約定俗成。其實(shí)人們不知道的是張師傅每日做包子控制數(shù)量，掌握時(shí)辰，到上午九、十點(diǎn)時(shí)必須售完。他認(rèn)為賣包子要講一定時(shí)辰，買包子也要講一定時(shí)辰，故此包子習(xí)慣被稱為“時(shí)辰包子”。以后“時(shí)辰包子”的質(zhì)量又有提高，到上世紀(jì)三十年代，又出一位包子制作能人王德本，他制作的時(shí)辰包子更講究技術(shù)和風(fēng)味，人稱他制作的包子為“超越坤包子”。 時(shí)辰包子的特點(diǎn)為面細(xì)皮白，狀如“僧帽”，油滲包底呈現(xiàn)金黃，馥郁鮮爽，油而不膩，香味盈口悠長(zhǎng)。關(guān)于時(shí)辰包子還有一種傳說，是說清朝時(shí)期，距渭南城三十里住著一戶人家，母親早年守寡，獨(dú)自撫養(yǎng)兒子長(zhǎng)大成家立業(yè)，受了好多艱難。隨著時(shí)間的推移，母親在年老的一年秋天病倒在床，想吃渭南城里最好吃的包子。兒子為了滿足高齡母親想吃城里包子的愿望，每天一大早就去城里購(gòu)買，但店家不是關(guān)門了就是包子已經(jīng)賣完。最后一天，他特意早起，終于趕上了剛出鍋的包子。出鍋時(shí)剛好是辰時(shí)，連忙買了十個(gè)。得到包子后，他心里高興，就買了一張紅紙，借店家的筆墨寫了一首打油詩(shī)“城里包子確是香，想買包子敬老娘。午時(shí)已時(shí)都錯(cuò)過，正當(dāng)辰時(shí)才趕上”，貼在包子鋪門口。從此以后，人們就把這家的包子稱為“時(shí)辰包子”。 此外，還有說法是渭南時(shí)辰包子的創(chuàng)始人與隋煬帝有關(guān)。北魏時(shí)期，有一位華陰人大將軍叫楊忠，為了過年用板油和大蔥包了一鍋包子請(qǐng)鄉(xiāng)親們品嘗。這一行為讓渭南包子出了名，隋煬帝的皇后獨(dú)孤伽羅每年回崇寧鎮(zhèn)省親時(shí)也會(huì)差人去買這種包子。 綜上所述，渭南時(shí)辰包子的來歷不僅與歷史人物和事件緊密相關(guān)，還蘊(yùn)含了深厚的文化意義，以及孝道傳承的教化作用。其有六條制作口訣“堿酵合適皮色正，板油切碎油不膩，蔥去馬耳味不苦，調(diào)料配足味濃香，餡不外露要包嚴(yán)，皮薄勻稱外形美”。時(shí)辰包子制作時(shí)的和面方法四季要求不同。餡料用板油切丁，加調(diào)料，制成油丁餡，上放大蔥片。包子要求包成“僧帽”形。 （待續(xù)…31） 　　錢錦龍，網(wǎng)名霧中影，藍(lán)田縣白鹿原人。文靜優(yōu)雅，愛好寫作，喜歡以文會(huì)友，作品散見于《梅花亭詩(shī)歌》、《在藍(lán)田》、《陜西作家搖籃》、《白鹿原文學(xué)社》、《藍(lán)田文藝》、《藍(lán)天文苑》等文學(xué)平臺(tái)及各類網(wǎng)絡(luò)空間；部分詩(shī)作收入《絲路花語(yǔ)》詩(shī)集和《陜西省體育詩(shī)詞》詩(shī)集。西安詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員。 《古道秦商風(fēng)雨行、30》—赫廣利《古道西風(fēng)》賞析文：錢錦龍<a href="http://www.yizhoumo.com/5bry7geb" target="_blank">古道秦商風(fēng)雨行（1）</a>～20<a href="http://www.yizhoumo.com/5ez498el" target="_blank">古道秦商風(fēng)雨行（21）</a>～30 為滿足廣大讀者對(duì)《古道西風(fēng)》書籍的了解和閱讀，現(xiàn)有部分書籍出售，訂購(gòu)上下兩冊(cè)書籍共計(jì)：100元。聯(lián)系人作者：赫廣利，電話：13309268446 【白鹿原文學(xué)-風(fēng)情專刊】 是【白鹿原文學(xué)】品牌名下的一個(gè)美篇平臺(tái)，專注于白鹿原地區(qū)的風(fēng)土人情，包括地理地貌，自然風(fēng)光，物產(chǎn)特產(chǎn)，風(fēng)俗習(xí)慣，歷史文化，風(fēng)云人物，神話傳說，諺語(yǔ)典故，行政機(jī)構(gòu)，經(jīng)濟(jì)商貿(mào)，對(duì)外交往等，堪稱白鹿原百科全書。 歡迎對(duì)白鹿原感興趣的朋友投稿，點(diǎn)閱，點(diǎn)贊，點(diǎn)評(píng)，贊賞，留言，曬朋友圈，轉(zhuǎn)發(fā)各群，宣傳推廣！【白鹿原文學(xué)-風(fēng)情錄】編輯部主編：終南白鹿發(fā)刊日期：每周四投稿郵箱：cxy961128@hotmail.com聯(lián)系人微信：cxy19600307