<p class="ql-block ql-indent-1">古交四面環(huán)山，宛如被群巒環(huán)抱的一枚餃子，天地間悄然包藏著一方煙火人家。當(dāng)?shù)厍『糜幸环N叫“餃子”的吃食，名曰“磨山藥餃子”，其實(shí)與山藥無(wú)涉，乃是土豆泥和莜面作皮，裹了餡料蒸制而成。外鄉(xiāng)人初聞其名，不免詫異，然而一嘗之下，便再也忘不掉了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我常見(jiàn)母親立在廚下，將土豆去皮磨泥，用紗布擠去水分，靜置后取底部淀粉加入土豆泥中，加莜面揉成團(tuán)，案板撒干粉防粘。取面劑拍扁成皮，包餡后雙手合扣捏緊莜面小劑子置于兩掌之間，輕輕一搗，便成了有波紋的橢圓小皮子。那動(dòng)作極是嫻熟，仿佛不是在做吃食，而是在撫弄甚么古樂(lè)器，奏出一曲無(wú)聲的鄉(xiāng)音。餃子餡根據(jù)喜好不定，多為羊肉胡蘿卜、豬肉大蔥不一而足。包好了，便排在籠屜里，灶下火起，水汽氤氳，不消多時(shí)，便蒸得熟了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這餃子蒸出來(lái)，黑黝黝的，透著熱氣。有人愛(ài)現(xiàn)吃，軟糯可口；也有人偏要放在火蓋上炕成焦黃色，咬下去外脆內(nèi)軟，別是一番風(fēng)味。我每每思之，這大約便是古交人的性情了：外表樸實(shí)，內(nèi)里卻自有乾坤。</p><p class="ql-block ql-indent-1">古交人待客，最高禮遇之一便是這磨山藥餃子。母親若要做了，便喚久未見(jiàn)面的孩子回去吃；婚禮宴請(qǐng)賓客，亦以此物取代傳統(tǒng)主食。有客自遠(yuǎn)方來(lái)，主人必點(diǎn)此食相饗。席間無(wú)人不贊嘆，主人則含笑不語(yǔ)，眼中卻透著幾分自豪。我想，這哪里是吃餃子，分明是吃一片真心。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我曾見(jiàn)一老嫗，年逾七旬，猶自親手搗皮包餡。問(wèn)機(jī)器能不能代之，她笑道：“機(jī)器哪懂得人手心的溫度？”此言極是。食物一物，若失了人手溫情，便與飼料無(wú)異了。古交人守此傳統(tǒng)，不惟是守一種口味，更是守一份情意。磨山藥餃子終究不只是吃食，它是古交人捧出的一顆心，溫?zé)?、質(zhì)樸，卻足以暖人肺腑。</p><p class="ql-block ql-indent-1">得食此物，實(shí)屬幸事。</p> <p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:15px;">圖文/壹一</b></p>