<p class="ql-block">作者:九邊</p> <p class="ql-block">咱們就叫它“某貝”吧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最關(guān)鍵的問題，大家對這個(gè)飯店真正的怨氣，到底是啥？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在我看來，只有一個(gè)問題，那就是貴。如果它的價(jià)格減半，還能掀起現(xiàn)在這么大的風(fēng)浪嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這一點(diǎn)很多人不愿意承認(rèn)，承認(rèn)了貴，就承認(rèn)了自己價(jià)格敏感，不太體面。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">還有一些人看著在替某貝說話，其實(shí)也是在暗暗秀優(yōu)越感，“我就覺得這個(gè)飯店很好，因?yàn)槲也辉诤蹂X”。那問題來了。按理說一個(gè)公司給自己的產(chǎn)品定價(jià)高，大家不去消費(fèi)就行了，干嘛要對它意見很大？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">事實(shí)上并不只是那些一個(gè)月幾千塊的人有意見，我周圍很多百萬以上的也都不爽，我問他們，他們也說不上來為啥，就是不爽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這個(gè)很不正常，因?yàn)榇蠹也粫訍垴R仕貴，還有游艇和私人飛機(jī)呢，貴的東西多了去了，不買就是了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我這兩天慢慢想明白了，其實(shí)就是預(yù)期。主要也是貝的店面環(huán)境和體驗(yàn)給人的感覺更偏向大眾化，而且桌椅密集程度堪比大排檔，但定價(jià)卻直逼高端餐飲。</p> <p class="ql-block">大家對他的預(yù)期跟他的定價(jià)差距很大，這種定位上的模糊甚至矛盾，容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生“被宰”的感覺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">同時(shí)，不少消費(fèi)者抱怨某貝的菜品分量偏少，你不是西北菜么，啥時(shí)候變上海主理人的小眾料理了？更不爽了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">另一個(gè)關(guān)于預(yù)期的例子，是蜜雪冰城，那貨在315上被揭發(fā)使用隔夜檸檬片的時(shí)候，當(dāng)時(shí)大家的反應(yīng)是啥？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是“我哭死，它竟然給我三塊錢的檸檬水里放真檸檬”，“我媽應(yīng)該被抓起來，因?yàn)樗o我吃上周的剩菜”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說白了，某貝就是預(yù)期和現(xiàn)實(shí)差距太大，產(chǎn)生了集體性的怨氣，這次一股腦都沖出來了。有點(diǎn)類似當(dāng)年鐘薛高給大家的感覺。鐘薛高也是把大家氣了很久，但一直混得有聲有色，突然因?yàn)槟硞€(gè)引信全網(wǎng)輿情爆發(fā)，最后給搞沒了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說到這里，可能還是有人理解不了，可能會說，“你嫌貴就不要去，咋還生氣上了”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">設(shè)想一下就知道了?，F(xiàn)在圍攻某貝的，?？筒⒉欢?，主要是大量的“一次客”。很多人就是那種看著某貝的門臉像大排檔，進(jìn)去一看菜單發(fā)現(xiàn)不對，但是看了菜單跑路，多少有點(diǎn)尷尬吧，尤其跟別人一起的情況下。只好硬著頭皮點(diǎn)餐，上餐之后發(fā)現(xiàn)更不對了，發(fā)現(xiàn)菜量小的像到了上海外灘，又跟當(dāng)初買了鐘薛高似的沒法跑路，咬牙付賬，賭咒發(fā)誓這輩子再也不去。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">還有一些，本來覺得某貝還不錯(cuò)，但慢慢發(fā)現(xiàn)不太對，越來越貴，量越來越小，終于有天下決心再也不去了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我這幾年就極少去了，主要是不想給這種減量加價(jià)的模式投票。而且大家一定要仔細(xì)體會下這種感覺，如果你收入很高，誤入高價(jià)餐廳，不爽是不爽，但這種感覺不會持續(xù)很久。但如果你收入不高，誤入后被狠宰一刀，會產(chǎn)生一種被羞辱的感覺。這種情緒非常復(fù)雜，我也沒法用文字給大家描述出來，但確實(shí)存在。人的本性決定了，大家會對這種情緒非常記仇。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">此外這兩年的大環(huán)境大家也知道，整個(gè)餐飲行業(yè)都在降價(jià)，就顯得他們家非常突出。這些年積累了大量的這種潛在怨氣，這次輿情，把這群人全給喚醒了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而賈老板也是魔幻，我覺得他就是單純不想讓大家聊這些年籠罩在某貝頭上“減量加價(jià)”的事，然后集中火力聊預(yù)制菜，覺得這件事上自己能占理。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">拜托，你還不如聊價(jià)格的事。因?yàn)閮r(jià)格這事，辯論的空間是很小的。給點(diǎn)漲價(jià)原因，說說自己有多難，有一萬多個(gè)家庭要養(yǎng)活，租金貴，大家消費(fèi)意愿弱等等。到此話題性就沒了，這事也就過去了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很多時(shí)候，給個(gè)原因，氣就消了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">比如有人插你隊(duì)，你正要生氣，他說他自己馬上要晚點(diǎn)了，對不起啊大哥，你可能立刻就消氣了。但賈老板的騷操作來了，拿著國家標(biāo)準(zhǔn)，硬說自己的不是預(yù)制菜，這不搞笑嗎？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">你那玩意可能按國家照標(biāo)準(zhǔn)可能不是預(yù)制菜，但你是不是屬于提前做好的半成品？是不是臨時(shí)加熱的？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在群眾的眼里，這要不是預(yù)制菜，魯迅就不是周樹人，機(jī)器貓就不是哆啦A夢了。這種狡辯，把一部分中立群體推到了對面去了，更加加重了群起攻之。而且大家不知道注意到?jīng)]，如果只是嫌別人“價(jià)格貴”，是件見很low的事，顯得自己對價(jià)格很敏感，很容易招來別人一句“吃不起就別吃”。而抨擊“預(yù)制菜”則是一個(gè)完美的、站在道德和品質(zhì)制高點(diǎn)的理由。它巧妙地將情緒從“我嫌貴”轉(zhuǎn)移到了“你用工業(yè)化的產(chǎn)品欺騙我，卻收著我現(xiàn)炒菜的錢”，這關(guān)乎誠信、透明度和價(jià)值對等之類的問題，理直氣壯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在這個(gè)戰(zhàn)場上，品牌方確實(shí)無法獲勝，因?yàn)闊o論怎么解釋中央廚房和預(yù)制菜的定義，都無法改變消費(fèi)者“付出高價(jià)卻吃到加熱菜品”的負(fù)面感知。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">更麻煩的是，新的問題越來越多，比如討論預(yù)制菜過程中，不可避免扯到了兩年的西藍(lán)花什么的，一年的冷凍牛肉等等，還有大量沒法驗(yàn)證的東西，這也是為啥說是災(zāi)難級的公關(guān)。這類新聞直接把本來站某貝的媽媽們給搞崩潰了，她們一直以為自己花高價(jià)給孩子買的兒童餐，原來潛在問題這么多？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">要知道，家長們是某貝最核心最穩(wěn)定的客戶群。說白了，那個(gè)飯店平時(shí)把怨氣給攢那里了，被羅永浩給引爆了。或者說，量少價(jià)高，一部分人可能無所謂，但確實(shí)惹怒了不少人，全國性超大餐飲連鎖，就意味著惹怒的人規(guī)模非常大。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">至于很多人說這次某貝會不會倒閉？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我覺得不至于，某貝這些年還是積累下了一些鐵桿用戶的，畢竟它的品質(zhì)還算可以，除了貴，沒啥別的大毛病，應(yīng)該能挺過去。這一點(diǎn)跟鐘薛高不一樣，后者沒有堅(jiān)定的用戶盤。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那可能你要問了，預(yù)制菜不是問題？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">還真不是。</p> <p class="ql-block">餐飲行業(yè)有個(gè)明擺著的“不可能三角”，現(xiàn)炒，價(jià)低，干凈衛(wèi)生。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)在真正的問題是，如果飯店真的都不用預(yù)制菜，要不質(zhì)量下跌一大截，要不價(jià)錢直接翻倍，絕大部分飯店價(jià)錢漲不動(dòng)，那就降品質(zhì)。而且那幾家預(yù)制菜巨頭的產(chǎn)品，比現(xiàn)做要的干凈的多，可能很多人理解不了，不過確實(shí)是事實(shí)。有點(diǎn)類似那幾個(gè)賣方便面的，每年往出賣幾億包，硬是幾乎沒有任何負(fù)面新聞。說白了，他們的品牌價(jià)值太高了，沒法接受任何疏忽，所以把食品安全看得比命還重要。各種小作坊可就沒這個(gè)覺悟了，大不了明天換個(gè)門臉繼續(xù)混。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">你可能說，不對啊，我家樓下那家價(jià)格就不高，而且現(xiàn)炒有鍋氣。嗯，如果房租便宜還湊合。如果房租很貴，你仔細(xì)想想它是從哪省錢的，只能是從你看不到的地方，比如菜品選便宜的，洗菜人手不足就湊合著來，食物不夠新鮮就使勁加調(diào)料，變成重工業(yè)餐飲。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這也意味著，大商場里的餐廳搞預(yù)制菜是餐飲工業(yè)化的必然選擇，尤其是在快餐和連鎖領(lǐng)域，這是未來的趨勢，沒啥特別好的辦法。但某貝們搞砸的是，它們試圖用預(yù)制菜的成本，去收取現(xiàn)炒的價(jià)格，并且沒有做好透明的溝通，粗暴地打破了消費(fèi)者的價(jià)值預(yù)期。而且我覺得，關(guān)于預(yù)制菜的討論，不應(yīng)該低級地“抵制預(yù)制菜”。能抵制那玩意的，只有你的錢包，錢足夠，自然沒問題?；蛘吒纱嗖怀鋈コ?。錢不夠，躲不開的。所以最好的議題，應(yīng)該是如何確保預(yù)制菜的安全衛(wèi)生以及監(jiān)管等問題。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最好的辦法，可能就是加強(qiáng)監(jiān)管，順便逐步巨頭化，畢竟大家看著幾個(gè)比看著幾萬個(gè)容易得多，而且越大越愛惜自己名聲，而且出了問題它也不會隨便跑路。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這件事也給所有商家上了一課：不要試圖挑戰(zhàn)消費(fèi)者的基本認(rèn)知，更別想著能教育市場。在信息透明的時(shí)代，真誠才是唯一的捷徑。一旦你粗暴地打破了消費(fèi)者的價(jià)值預(yù)期，無論體量多大，出來混，這筆賬遲早要還。</p>