兒時的味道

寧靜

七月十五是給先祖上墳的日子，也是老家吃小人的時候。那卷著姜黃加著椒葉芝麻鹽，用帶小人形的拓模拓出個小人，再上蒸籠蒸熟就成了一道美味的主食，再配上可口的菜，簡直美的不要不要的。但這樣的日子只有每年的今天才可以吃到，畢竟吃秦檜這樣大奸臣，不用天天吃，紀念意義有一天就行。隨后問了老公，他家是萬榮的，但他不記得吃什么，看來吃面人只是新絳的風俗。 來到洪洞后，才知道每年的這天，他們吃石頭餅，這也是道不錯的美食，有甜口的也有咸口的，用炒熱的石頭烙發(fā)面小餅，吃起來有的酥脆、有的綿軟，再有加上芝麻的，口感好到爆棚。這道美食不僅洪洞有，山西的其它地方都會有，也算是山西的一種特產。　　但我還是喜歡吃面人，那可是小時候的記憶，獨一無二的。　　但今天我在洪洞的家，只能與面人無緣了。其實面人也可以做的，只是沒有相同的模具，便失去吃面人的意義。 新絳老家過節(jié)的儀式感挺強的。八月十五中秋節(jié)時，除了買的月餅外，還有用圓模具拓的面月餅，雖然做法和面人一樣，味道也不相上下，但各節(jié)吃上是各味。 　　二月二時搬棗山攤煎饃，用棗卷成的棗饃定是臘月時為過年蒸的花饃，供奉在財神爺的神像前的一個供品；而煎饃是用面粉兌水加各種佐料，舀一勺放鍋里攤出來的，就像現在的卷餅，可以卷上各種菜式，夾一起吃的面食。 　　清明時吃作蓮花卷，跟平時吃的花卷味道一樣，只是當天必須做成蓮花的樣子，不記得怎么做蓮花狀，只記得用根竹筷子壓一下就成了一層一層的蓮花，里面一定是加了姜黃油的，在以前少油的年代，吃上一口就是味覺享受。 　　端午節(jié)吃粽子，也是全國的習俗，但我家的習俗格外不同。那天的早飯，一定是一個棗粽子，兩個油汪汪的油煎荷包蛋，吃上這口保證一天都美滋滋的；這個習俗，一直保持到現在。 　　除了這些，正月里也有固定的菜式。 初一的餃子，而餃子定是睜眼就能吃上的，里面包的錢，才是最關心的，每到這時候，媽媽都會多包幾個錢放里面，因為吃不到錢，我可是當場就會哇哇大哭的，全然不管初一不能哭的習俗；而每到這時，媽媽總是哄著我，把錢塞餃子里再讓我吃一回，而我總是邊吃餃子邊笑著抹眼淚。中午則是盤子碗的，雖然不是傳統(tǒng)的九六八，但也有過之而無不及的美味。盤子呢，一般指涼菜盤，我家的傳統(tǒng)菜式是牛肉、豬頭肉、牛肚、豆腐干、石花菜、水煮花生米、蝦片等，能叫上名字的都是我喜歡吃的，所以牢記在心，叫不上名字的就是隨意搭配的，可以涼拌個西紅柿、拍個黃瓜，在那個年代，這些菜都是大棚里的返季節(jié)菜，都是老媽辛苦種出來的；還有那上豆腐干，也是老媽一塊一塊切好、壓好，再用火烤后再腌煮出來的。一般都弄九個涼菜盤。所謂的碗，便是我們當地的扣碗，帶魚、排骨、酥肉、牛肉丸子、山藥丸子等年前就炸好的東西，放在扣碗上用大鍋蒸，上桌時澆上一勺骨頭湯，就各是各味了。小時候很是神奇那勺湯，澆到哪個碗里，哪個碗就變成想要的那個味，后來才知道，加的那個配料也很重要。就如牛肉丸子湯，在上桌前必定加了牛油辣椒，才讓丸子湯有了獨特的味道；還有就是，有的湯加香菜、有的加菠菜、有的只加蔥花，就會有了神奇的味道，雖然知道加什么，可卻不知道為什么，而如今怎么做也做不出小時候的味道，因為媽媽不在了，再也找不回媽媽的味道。 初二的面，而面一定是新絳特色的哨子面，也是早飯必吃的，中午則要吃火鍋，而火鍋是新絳特產的銅火鍋，燒著木炭，滋滋冒著熱氣和香氣，便是孩子最開心的時候。而我偏愛吃自家的火鍋，除了酥肉、五花肉片、排骨、帶魚、海帶、粉條、白豆腐、油炸豆腐、丸子外，在鍋底的白菜上會加上一層海米，澆上早早熬好的骨頭湯，燉煮好就可以上桌。每次的火鍋都是早早裝好的，到了開飯點，只要燒上木炭，熬煮個二十來分鐘就可以啦。小時候最好懶的我，卻最喜歡去用扇子扇火鍋，只因可以早早地聞個飽。懶惰如我，貪嘴如我，但為了那張嘴，我會舍棄那份懶。 初三和初四早上，可以喝多寶粥，加上花生、棗、米和各種豆子，再配上攢盤子，在那個年代已是享受。雖是攢盤子，但牛肉、牛肚、豬頭肉、皮凍、石花、豆腐干、水煮花生米卻一樣不能少，就著熱饅頭吃，那是個狼吞虎咽呀！而中飯可以多樣花，幾個盤子加上加個幾個炒菜，總能讓人吃個肚圓。但逢有親戚來時，便有火鍋上場，被火鍋熱氣一蒸，就多了些熱絡的話題，家長里短才可以暢開懷地嘮。 初五早上是接財神的日子，一定要吃元寶形的餛飩，里面也會包幾個錢，只是比初一會少幾個，就看誰的運勢好，誰為家里賺大錢；而每回我總能吃到，便總也納悶，為什么我是花錢的主，卻總能吃到錢？只是有了錢的加持，一年的好運是少不了的。 而這五天的晚飯也是最愛的，一碗湯是必備的，其它一般都不用準備，最多餓了的再多啃口饃。湯的種類也是不重樣的，今天是醪糟湯，明天就是甜紅薯湯，那后天就是魷魚湯，還有雞絲湯、三鮮湯，總能喝個肚圓。而每次邊喝湯邊上級打撲克吃恭，一家人吵吵的熱火朝天的，便是過年的味道。 正月十五的早上也是餃子，吃完這頓飯，年就算過了，我們該上學，大吃大喝的日子就過去了，再想吃喝只能靠親戚和鄰居家有事請客大擺宴席時才可以。 家鄉(xiāng)宴席時，早飯一般是哨子面、中午的席面是“九六八”，九個涼菜、六個扣碗、八道主菜，共計二十三道菜，而且多以肉菜為主，而每次一桌八人總是吃不完的，就會把剩菜拿回家，第二天熱熱再吃，帶菜回家就成了風俗，并沒有誰笑話誰的意思。一般都喜歡自家人坐一起，那樣也不用分盤，吃不了的全都打包帶走，便養(yǎng)成極好的習慣。 　　除了這些節(jié)日外，平常的飯食也會有儀式感的。　　槐花飄香時可以吃到槐花苦累；西瓜熟的時候，家里會曬西瓜醬；西紅柿便宜時，家里會做西紅柿醬；紅薯下來時，會撈粉條做粉面；韭花下來時會腌韭菜花，每次推著石磨，聽著蔬菜咔嚓咔嚓被碾壓過的聲音，聞著空氣中散發(fā)的韭花香味，便是種享受；冬天會洗芥菜腌咸菜窩酸菜。媽媽不在了，這樣的菜碼只有想的份，卻沒吃的份了。　　其實家里的菜，原比想象的要多。比如，吃炒涼粉時，就會想吃餅子，每到夏天，肉價便宜七八毛一斤時，家里天天可以吃到小籠包，還有一進臘月門，家里就會天天喝羊湯，這些都是母親的功勞，據說當時的羊雜水一副也就塊八毛的，老媽把它們洗洗涮涮，便是一碗羊湯；每次媽媽總在說，這樣吃上一個月也算打個底，到了過年時就不會餓狠狠地吃了。走親戚拜年時，總是拜完年就走，惦記著家里的那頓飯。 說起吃來總是沒完沒了的，想起吃來就會想起小時候，總感覺現在的生活雖然好了，但卻沒有小時候吃的好，沒有小時候幸福。 　　想想肚子就咕咕叫了，該思摩一下吃點什么？ <div> 2025年9月6日寫于洪洞</div>