美食之旅

藍(lán)天碧云

為朋友的事，八月底去了趟佛山。佛山的美食是出了名的，既來之必嘗之，上海人怎可能辜負(fù)美食？朋友是吃貨，自然“懂經(jīng)”，早早踩了點(diǎn)。“果然居”的順德魚生；“毋米粥”的湯底火鍋；“尚壹翅”的魚翅、生鮮。三餐連軸轉(zhuǎn)，直吃得我們“討?zhàn)垺?。唉，上了歲數(shù)，終是肚飽眼不飽哇。 之后兩天，我們執(zhí)意自己走走逛逛。固然是不想麻煩朋友，主要還是怕肚子太撐，難受難看。好笑的事，去了“祖廟”后，走在鄰近的嶺南天地老街，眼光自覺不自覺的便被鱗次櫛比的飲食店吸引。匆忙翻看大眾點(diǎn)評(píng)，發(fā)現(xiàn)有一家叫“班采”的早茶店評(píng)分頗高，一言不合，奔著就去。果然，不負(fù)所望。無論是菜品點(diǎn)心，還是環(huán)境。這是家老店，當(dāng)年曾接待過孫中山，宋慶齡等許多名望人士。關(guān)鍵的關(guān)鍵，價(jià)格還便宜。我們吃的是套餐，三只小菜，七道點(diǎn)心，一壺烏龍茶。另點(diǎn)了三瓶冰啤。六個(gè)人總共花費(fèi)500元多一點(diǎn)點(diǎn)?？上М?dāng)初沒想到要寫美篇，沒好好拍美食照，只能將就了（下同）。 以同樣的方式，我們找到了好吃的冬瓜盅，找到了正宗燒鵝……，人均皆不足百元，但個(gè)個(gè)吃得心滿意足。話說這家燒鵝店，深藏在弄堂篤底的轉(zhuǎn)彎角里。店堂只有放五張雙人桌的地方，但烤鵝的咪道，真的讓人打耳光不肯放的，包括排骨，赤燒。我尤其鐘情他家的豬蹄，那個(gè)酥軟香嫩，不瞞您說，為此特意盛了半碗飯。要知道，那可是那四天里，我頭一回正餐吃米飯哦。難怪他家的外賣小哥是絡(luò)繹不絕呵。 終于發(fā)現(xiàn)，我們這次來，不是吃就是在去吃的路上。剛來的時(shí)候，還笑話人家廣東人的“吃頭勢(shì)”，看來阿拉自家也勿“推板”哦。 話說回來，佛山的“吃”滴滴呱呱名不虛傳。以我的體會(huì)，人家確實(shí)是在健康飲食上下足功夫。其他的我不多說，說說“毋米粥”和“冬瓜盅”吧。這兩款其實(shí)都是火鍋湯底。夏天吃火鍋，也不知廣東人是怎么想的？不過，吃下來，確實(shí)渾身舒坦呀。 實(shí)話說，毋米粥與我根本就是頭一回相見。“毋米”的意思就是有米不見米。毋米粥是佛山順德地區(qū)的一種傳統(tǒng)做法，選用純凈水和上等的泰國香米，熬制六個(gè)小時(shí)以上，去除米粒保留米漿精華。在燙菜之前，服務(wù)員先給我們的碗里，舀一勺米漿。那米漿，米香純粹，入口絲滑，暖胃暖心。不由得想起老早屋里廂的“粥飲湯”，和小辰光的奶糕來。 然后，營(yíng)業(yè)員先燙了蛤蜊、基圍蝦、肉蟹等海鮮；接著依次燙牛肉，豬頸肉等肉類和蔬菜菇類。我發(fā)現(xiàn)，用毋米粥做底湯，燙出來的，無論海鮮、肉類，還是蔬菜，都可以不蘸料吃，原汁原味更好，既鮮又嫩，有的甚至略帶甜味。可能是粥的密度大，能充分鎖住食物的養(yǎng)分和水分吧。 菜吃得差不多了，營(yíng)業(yè)員上灑上一把綠葉碎，給每人盛上一碗。這一碗粥，吃在嘴里那叫一個(gè)鮮香綿密，眉毛也要落忒哉！還沒完呢，毋米粥的絕配油條來了，香脆可口，叫人欲罷不能吶。此時(shí)心里只有佩服啦，嘿！廣東人是真的“懂”吃，“會(huì)”吃哦。要品相有品相，要營(yíng)養(yǎng)有營(yíng)養(yǎng)，要咪道有咪道，絕對(duì)吃功夫的毋米粥呀，叫我如何不念你！ 再說冬瓜盅，一個(gè)大冬瓜，去頭尾撈空中間后，就是個(gè)盅。里面盛滿火鍋底湯，隔水放置鍋里，上桌燉。奇怪的是，鍋里的水怎么燒都不會(huì)開，而冬瓜內(nèi)的底湯，卻說開就開了。然后跟吃火鍋一樣，往底湯里依次燙各色魚鮮禽肉等。與火鍋不同的是，各種食材都帶了冬瓜的清香。最后，營(yíng)業(yè)員很嫻熟的將冬瓜肉片成塊，囑煮幾分鐘。我們特意煮得久一些，冬瓜軟糯，又融合了所燙食材的鮮香，味道好極了！我怎么覺得，廣東人這一招有點(diǎn)一箭雙雕哇。你想，廣東的夏季悶熱濡濕，而冬瓜清熱解暑，正適合夏季多食。一款冬瓜盅既添冬瓜美味，又省了其他食材的加工程序，是不是很聰明？ 蔡瀾說過一句話：“有時(shí)，我們吃的不是食物，是一種習(xí)慣，也是一種鄉(xiāng)愁?！?lt;/p>對(duì)我們來說，這一趟佛山，我們吃的不僅僅是美食，是一種心態(tài)，也是一種生活方式。 完稿于2025年9月4日 ?