疍家美食之龍脷魚

周秘書（周蘇）

文圖:周秘書 　　龍脷魚是鰈形目舌鰨科舌鰨屬魚類，身體延長，側(cè)扁，呈長舌狀；兩眼位于頭左側(cè)中部稍前方，上眼后緣約位于下眼中央上方，眼間隔有鱗，小魚較窄，大魚較寬。龍脷魚品種繁多，因其形似龍舌，舌粵語讀作“脷”的發(fā)音，龍舌則是龍脷也，故被當(dāng)?shù)丿D家人統(tǒng)稱為龍脷魚而得其名。 　　龍脷魚其內(nèi)臟團小，少刺肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。在博賀疍家人的海鮮食譜中，龍脷魚雖是排不上高檔次，它是在當(dāng)?shù)丿D家人眼中它是屬于樸實無華不可或缺的角色。龍脷魚如同一位閱盡滄桑飽含智慧的老者，歷經(jīng)時光的淬煉卻又承載著疍家漁民們歲月的點滴與記憶。 　　龍脷魚在疍家人的的餐桌上是最美的味道，選購龍脷魚時，應(yīng)注意挑選品種。半滑舌鰨花身龍脷魚肉質(zhì)細(xì)嫩、花身短吻三線舌鰨屬于龍脷魚的珍稀品種。這種花身龍脷魚體形短肉厚肥美肉質(zhì)細(xì)膩，每年的秋季汛時最肥美。小小的花身品種龍脷魚最是惹疍家人喜歡，這種花身龍脷魚身有一層潺液，正是有了這種潺液的龍脷魚它的鮮度才是最佳。 　　龍脷魚料理非常簡單，用刀輕挑剔除內(nèi)臟，用清水漂洗魚身即可下鍋干煎或油炸，炸至金黃色撈起盛碟享用，龍脷魚骨肉酥脆，連肉帶骨都可以嚼食一點也不浪費，哪種鮮味的油脂沖涮著味蕾，總會使人欲罷不休。 　　這種油煎油炸龍脷魚的食法，堪稱疍家人飲食文化中的標(biāo)志性代表。疍家漁民們在浪尖上討生活，用最質(zhì)樸簡單的方式，將海魚的鮮美慰勞于生活的時光之中。 　　龍脷魚清蒸也會給味蕾帶來另一種高級的享受，待至秋天的季節(jié)，龍脷魚腹?jié)u鼓，魚卵滿腹，肉質(zhì)柔軟，此時的龍脷魚則更加適合清蒸料理。清蒸的龍脷魚會另有一番醇厚，此時佐以姜片蔥絲，加上幾粒醬香的豆豉清蒸十分鐘，出鍋時瀨上熱油生抽，清蒸龍脷魚的湯汁竟比魚肉更令人回味。 　　清蒸龍脷魚，每一條都是在舌尖上綻開鮮美的盛宴 —— 那是海水的咸澀、魚肉的鮮美在味蕾上的曼妙圓舞，仿佛在唇齒間重現(xiàn)浪花翻涌的鮮活。 　　在這個追求快捷的時代，龍脷魚如同一首動聽的樂章，教會我們善待生活的美好。讓我們懂得：原來最美好的味道，從來不需要高貴和復(fù)雜，正如龍脷魚雖是不大顯眼張揚，卻總是令人覺得真真有味百食不厭。