<p class="ql-block"> 《舌尖上的陜北 黃土地的饋贈》已推出十八篇，閱讀量達十七萬之眾。這得益于美友對陜北飲食文化的關(guān)注與喜愛，更離不開《大西北文化交流圈》的鼎力推薦。</p><p class="ql-block"> 陜北地處黃土高原腹地，土地貧瘠、常年少雨，歷史上以種植雜糧為主，產(chǎn)量低下，曾是有名的“苦焦”之地。雜糧直接蒸煮后口感粗劣，難以下咽，更難登大雅之堂。而聰慧的陜北婦女，用原始的石碾、石磨將其加工成面粉、淀粉，以巧手與智慧實現(xiàn)“細糧巧做、粗糧細作”。經(jīng)代代摸索傳承，終成如今豐富的陜北小吃。</p> <p class="ql-block"> 陜北小吃按原料可分為五類：一是糜谷類組合，通過不同比例搭配與烹飪，衍生出糕、黃饃饃、油圐圙、米黃、攤黃等；二是蕎麥類，如剁蕎面、蕎面饸饹、碗饦、涼粉、圪坨、擦節(jié)、攪團等；三是豆類，包括豌豆雜面、雜面抿節(jié)、綠豆涼粉等；四是薯類，像洋芋擦擦、露魚、洋芋摸摸等；五是其他，如麻湯飯、糕蟹、干爐、果餡、油旋等。</p> <p class="ql-block"> 這些小吃不僅調(diào)劑了陜北人的日常生活，讓苦日子有了滋味與情調(diào)，更化作陜北民歌里“熱騰騰的油糕……滾滾的米酒”。曾經(jīng)的五谷雜糧由此登堂入室：糕、黃饃饃、油圐圙成了春節(jié)的標(biāo)志；油糕、饸饹見證滿月、婚嫁、喪葬等人生節(jié)點；雜面、饸饹則是招待賓朋的佳肴?？梢哉f五谷雜糧就是養(yǎng)育世世代代陜北人糧食中的精髓，粗糧細作是陜北小吃的靈魂。</p> <p class="ql-block"> 需說明的是，本集未專述擦節(jié)、米黃、糕蟹、干爐、果餡、油旋等：擦節(jié)是抿節(jié)的變體，以擦子制成扁狀面食；米黃是攤黃的翻版，經(jīng)蒸氣制成蓬松口感；后三者為小麥面粉巧作，不在本集“粗糧細作”范疇內(nèi)。</p> <p class="ql-block"> 時代進步與工業(yè)化進程，讓雜糧深加工成常態(tài)，采購與小吃制作愈發(fā)便捷，陜北也早已擺脫“貧困邊遠”的標(biāo)簽。如今，陜北小吃遍布街巷早市，走向全國。它不再只為裹腹，更成為陜北飲食文化的名片。它帶著黃土地的質(zhì)樸，恰如這片土地上的人——以最簡單的食材，做出了最美的滋味，把日子過得扎實溫暖。這源于土地與汗水的結(jié)晶，承載著陜北人對食材的敬畏與巧思。記錄著陜北人與土地相依的歲月，將煙火里的溫暖深深烙進每個陜北人的記憶。日子好了，它卻仍是放不下的念想，成了裝著鄉(xiāng)愁、童年與牽掛的符號。沒有華麗名頭，卻以最實在的味道，將黃土地的饋贈，永遠刻在陜北人的舌尖上。</p>