<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">何建彬老師簡(jiǎn)介</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">高雄餐旅大學(xué)中餐廚藝系副教授</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">臺(tái)北福華大飯店廚藝顧問(wèn)及主廚</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">1992、1993、1995年中華美食比賽金牌獎(jiǎng)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2001年臺(tái)北山藥創(chuàng)意賽冠軍</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">2004年新加坡國(guó)際中餐御廚爭(zhēng)霸賽總冠軍</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">香椿制作</b></p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備工作</p> <p class="ql-block"><b>糯米燒賣(mài)</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">養(yǎng)生饅頭製作</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">大合照</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">加油????加油????加滿(mǎn)油</b></p> <p class="ql-block"><b>崇尚自然食在健康的理念，提供蔬食者和非蔬食者健康飲食，享受蔬食各種美味佳肴,食在養(yǎng)生,注重營(yíng)養(yǎng)，減少身體負(fù)擔(dān)，調(diào)理身.心.靈之養(yǎng)份，提倡蔬食之堡壘，舒心養(yǎng)心用餐環(huán)境，堅(jiān)持使用合乎自然之食材，呈現(xiàn)食材的自然鮮美風(fēng)味。</b></p> <p class="ql-block"><b>林講師熱心接待???♀?何老師與工作人員?????</b></p> <p class="ql-block">學(xué)員反應(yīng)熱烈學(xué)習(xí) 30-08-2025</p> <p class="ql-block">白蘿卜酥餅</p><p class="ql-block">（蟬蛹包）</p><p class="ql-block">餡料：</p><p class="ql-block">蘿卜 豆皮 香菇 芹菜 素瘦肉或者素羊肉（克數(shù)適量）</p><p class="ql-block">脫水方法：</p><p class="ql-block">一公斤蘿卜300克鹽腌制半小時(shí)再清水洗后放干毛巾擠干</p><p class="ql-block">佐料：</p><p class="ql-block">味精8克</p><p class="ql-block"> 鹽12/13克</p><p class="ql-block"> 胡椒2克</p><p class="ql-block"> 香油40克左右（可以多加些）</p><p class="ql-block">餡料調(diào)均勻后 加30克普通面粉再調(diào)</p><p class="ql-block">水油皮制作方法：</p><p class="ql-block">蔬菜油 中筋面粉/低筋面粉均可 不能混合400克</p><p class="ql-block">糖20克 奶油/酥油/牛油都??</p><p class="ql-block">水250克</p><p class="ql-block">水油皮2分鐘后會(huì)有</p><p class="ql-block">油皮制作方法：</p><p class="ql-block">300克面粉低筋面粉 黃油/酥油/奶油</p><p class="ql-block">半包（憑感覺(jué)）調(diào)好后 兩種皮混合在一起：</p><p class="ql-block">水油皮包油皮 比例500對(duì)400</p><p class="ql-block">再制作切成劑子 也可做咖喱角</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">最后炸</p><p class="ql-block">油溫大概160/180度炸到紋路出來(lái)上金黃色酥脆即可 </p><p class="ql-block">炸過(guò)后烘培：</p><p class="ql-block">下鍋炸到出紋路拿起200/210度20分鐘左右</p> <p class="ql-block">碗仔糕</p><p class="ql-block">咸味餡料：</p><p class="ql-block">香菇 蘿卜干 素瘦肉（素羊肉）炒香（克數(shù)適量）</p><p class="ql-block">佐料 少許胡椒粉</p><p class="ql-block">皮制作：</p><p class="ql-block">粘米粉 </p><p class="ql-block">100克粘米粉對(duì)10克木薯粉或者地瓜粉 再對(duì)300克水少許鹽</p><p class="ql-block">調(diào)好后開(kāi)火加熱 過(guò)程中小火打蛋器不停炒動(dòng)直至粘固</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">裝碗七分滿(mǎn)加適量餡料</p><p class="ql-block">中大火蒸12分鐘即可</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">酥皮蛋塔</b></p> <p class="ql-block">酥皮蛋塔</p><p class="ql-block">餡料：</p><p class="ql-block">奶粉17.5克</p><p class="ql-block">糖粉85克</p><p class="ql-block">蛋黃50克（分開(kāi)）全蛋150克</p><p class="ql-block">水180克</p><p class="ql-block">少許鹽</p><p class="ql-block">塔皮：</p><p class="ql-block">中筋面粉150克糖粉80克 </p><p class="ql-block">泡打粉1.5克</p><p class="ql-block">酥油40克/奶油37.5克</p><p class="ql-block">少許鹽</p><p class="ql-block">（不加水）</p><p class="ql-block">全蛋液37.5克</p><p class="ql-block">劑子分為大30克</p><p class="ql-block">小的20克</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">烤箱上火200度</p><p class="ql-block">下火230度10分鐘左右</p><p class="ql-block">蛋撻餡料制作過(guò)程：</p><p class="ql-block">先把水加熱 加糖粉 加奶粉 加鹽 全蛋打散過(guò)篩蓋上保鮮膜（服帖）消泡</p> <p class="ql-block">巧果</p> <p class="ql-block">花生豆腐腦 ??</p> <p class="ql-block">蒸餃</p><p class="ql-block">餡料比例：</p><p class="ql-block">素羊肉（多些）</p><p class="ql-block">胡蘿卜（少許點(diǎn)綴） 沙果（量中） 綠色菜 （量多）</p><p class="ql-block">豆腐或者豆干</p><p class="ql-block">餡料至少5個(gè)顏色 紅黑黃綠白</p><p class="ql-block">餡料不要太干 也不要有太多的水分</p><p class="ql-block"> 準(zhǔn)備好后所有餡料混合一起</p><p class="ql-block">綠色菜和其他的餡料加一起是1比1</p><p class="ql-block">重量1100克的餡料</p><p class="ql-block">調(diào)料量：</p><p class="ql-block">鹽12克 </p><p class="ql-block">味精8克 </p><p class="ql-block">素耗油25克 </p><p class="ql-block">醬油膏20/25 </p><p class="ql-block">香油45/50克 </p><p class="ql-block">胡椒2克 </p><p class="ql-block">細(xì)砂糖20克 </p><p class="ql-block">為了更粘稠可添加普通面粉或者玉米粉40克</p><p class="ql-block">皮制作方法：</p><p class="ql-block">中筋面粉600克 水405克 邊加滾水邊和面 </p><p class="ql-block">一粒劑子12/14克</p><p class="ql-block">蒸熟6分鐘</p><p class="ql-block">備注：滾水燙面</p><p class="ql-block"> 烙餅 燒麥 鍋貼都可以用此皮</p><p class="ql-block">口號(hào)：皮薄餡多料實(shí)在</p> <p class="ql-block">鍋貼</p><p class="ql-block">餡料比例：</p><p class="ql-block">芋頭725克 </p><p class="ql-block">香菇+ 胡蘿卜+ 西芹 +沙果總共440 </p><p class="ql-block">佐料量：</p><p class="ql-block">鹽14克 </p><p class="ql-block">味精10克 </p><p class="ql-block">胡椒3克 </p><p class="ql-block">香油40克</p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">芋頭蒸25分鐘熟搗爛 切好所有食材混合一起</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">外皮制作：</p><p class="ql-block">中筋面粉</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">備注：滾水燙面</p><p class="ql-block">劑子重量16/18克</p> <p class="ql-block">叉燒包皮：</p><p class="ql-block">低筋面粉400克 </p><p class="ql-block">酵母16克 </p><p class="ql-block">鄧面220克 </p><p class="ql-block">泡打粉22克</p><p class="ql-block">細(xì)砂糖130克 </p><p class="ql-block">白油或者菜油55克 </p><p class="ql-block">水240克</p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">把面粉鄧面酵母泡打粉糖攪拌一起再用冷水和面</p><p class="ql-block">劑子重量：40/50/60克均可</p><p class="ql-block"> 做好包后馬上拿去蒸 大火蒸12分鐘熟起鍋</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">叉燒包餡料</p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">香菇 沙果炒香（不需要加佐料） 袋裝素叉燒炒香（不需要加佐料）</p><p class="ql-block">備注：以上餡料克數(shù)是適量</p><p class="ql-block">袋裝叉燒是：100克對(duì)醬60克</p><p class="ql-block">叉燒醬材料：</p><p class="ql-block">玉米粉50克對(duì)水100克</p><p class="ql-block">佐料量：</p><p class="ql-block">鹽2克 </p><p class="ql-block">番茄醬50克 </p><p class="ql-block">素耗油或者醬油膏40克 </p><p class="ql-block">糖50克 </p><p class="ql-block">胡椒2克 </p><p class="ql-block">五香粉1克</p><p class="ql-block">制作方法：450/500克水加所有佐料煮沸 再用玉米粉水勾芡成糊狀 （冷卻后才可使用）</p><p class="ql-block">備注：制作完成后加入香油10克提香和增加亮光</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">31-08-2025</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">大素?zé)o方素食餐廳??</b></p>