<p class="ql-block"> 我家附近新開了一家"南小巷黃家牛羊肉泡饃館″，這可是一家老字號泡饃館，我對它的印象可追朔到四、五十年前。</p> <p class="ql-block"> 早年它開在西安市區(qū)的西門外，那時候這家店天天吃客盈門，坐無虛席，后來者排隊等飯不說，連座位也沒有。我曾慕名吃過一次，味道確實不錯，但怯于排隊等侯和不愿為一頓飯付出這般辛苦而再沒去過。</p> <p class="ql-block">? 后來由于西關(guān)正街改造拓寬，這家店搬到離市區(qū)較遠(yuǎn)的昆明路，想著它搬到郊區(qū)人可能會少些，就專門駕車前去品嘗。店的門面和廳堂比之前的大了許多，但依然人滿為患，還要排隊，還要等座，吃一頓飯好辛苦喲。</p> <p class="ql-block"> 若干年過去，突然發(fā)現(xiàn)這家店居然開在我家附近，也不知真是那家老字號還是分店？不管咋說，先去品嘗再說。進(jìn)店點了一份牛肉泡饃，問服務(wù)員可有掰好的饃，回答沒有。這下可好，想懶人懶吃、坐享其成不行了。許是店家要保持泡饃的精髓、品味和泡饃文化，而不提供機(jī)器掰饃。無奈我只好靜下心來，端坐桌前，開始精掰細(xì)搓。吃泡饃的講究我是知道的，要先將饃掰成碎粒，越小越好，這樣才能在煮制過程中充分吸收湯汁。所謂吃泡饃的文化就是在掰饃時，心中懷著對美食的敬畏與期待，仿佛在進(jìn)行一場莊重的儀式。掰好饃后交給師傅煮制，等待的過程中，那愈發(fā)濃郁的香氣不斷撩撥著味蕾。待泡饃上桌，湯汁、牛肉片、粉絲、饃粒依次送入口中，立刻感受到湯汁的醇厚，緊接著饃的綿軟與肉的鮮嫩在口中交織，各種味道相互融合，層次豐富。吃的時候搭配一碟糖蒜，酸甜脆爽的糖蒜能解去牛羊肉的油膩，使口感更加清爽。我用我?guī)资瓿耘Ｑ蛉馀蒺x積累下的知識衡量比較著這家店的水準(zhǔn)，得出結(jié)論是還真不錯，比周圍幾家泡饃店都強(qiáng)，店面清新脫俗，后廚干凈講究，餐具私家訂制，是那家老字號"南小巷黃家泡饃"。</p> <p class="ql-block"> 我不緊不慢地吃干喝凈了這碗鮮而不膩的泡饃，又來了一碗牛骨高湯清口，然后拍拍微隆的肚皮。愜意的離開時，心想下次再來，一定要做好攻略，在抖音上弄個團(tuán)購既便宜還能獲贈一瓶冰峰汽水。</p>