<p class="ql-block" style="text-align:center;">美食制作/文字編輯 圓圓棱角</p> <p class="ql-block">丑面包恰巴塔，一款不用揉面的面包，度娘是這樣描述它的:“恰巴塔（Ciabatta）是一款源自意大利的經(jīng)典面包，以薄脆外殼、濕潤多孔的內(nèi)部組織和麥香風味著稱。恰巴塔外觀樣子扁扁長長，表面皺巴巴，坑洼得像月球表面，形狀酷似拖鞋，也叫拖鞋面包”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">恰巴塔和精致毫不沾邊，說通俗點，就是我們中國烤大饅頭。我覺得它倆就是失散多年的“碳水兄弟”！一個在意大利撒點香草裝文藝，一個在咱這兒抹點腐乳接地氣，本質(zhì)上都是面粉加水烤碳水的快樂，主打一個外脆里軟、越嚼越香，果然全世界的吃貨對碳水的審美都是相通的！</p> <p class="ql-block">恰巴塔面包的傳統(tǒng)配方主要包括高筋面粉、水、鹽、酵母等基本原料，其特點是外皮酥脆，內(nèi)部組織柔軟且有大孔洞，制作恰巴塔面包通常不需要放雞蛋，今天我嘗試加雞蛋和不加雞蛋兩種恰巴塔來對比一下恰巴塔面包的風味。加雞蛋和不加雞蛋的區(qū)別主要體現(xiàn)在口感、質(zhì)地、營養(yǎng)等方面。麥香濃郁的恰巴塔堅果面包，少油無糖，都是家里常用的材料，不需要揉面，比作饅頭還簡單呢！</p> 雞蛋堅果恰巴塔 <p class="ql-block">制作雞蛋恰巴塔面包所需材料：面粉500克、溫水350克根據(jù)面粉的吸水性增減、雞蛋一枚，干酵母5克、鹽6克調(diào)味、橄欖油30克增加柔軟度與香味，烤核桃仁，葡萄干適量</p> <p class="ql-block">操作流程</p><p class="ql-block"> 1. 混合食材：把面粉、雞蛋，鹽、酵母粉放入容器混合均勻，再倒入水和橄欖油，攪拌至無干粉即可，無需光滑，無需揉面。</p><p class="ql-block">2. 面團蓋保鮮膜，基礎(chǔ)發(fā)酵至體積膨脹至2倍大。發(fā)酵期間可折疊面團 2 -3次，把面團四周向中心折疊，既增強筋性，又使面團光滑。面發(fā)酵好后將核桃仁，葡萄干均勻揣進面團里，天氣熱簡單醒發(fā)一會兒。</p><p class="ql-block">3. 將醒發(fā)好面團倒在撒有面粉的案板上分割整形，不用揉面，根據(jù)烤盤將面團整形橢圓形或長方形，表面撒薄粉，放入烤盤，烤盤鋪烘焙紙防粘。</p><p class="ql-block">4. 整形后的面團二次發(fā)酵至體積明顯變大、面團蓬松，然后表面點綴幾顆桃仁。</p><p class="ql-block">5.烤箱提前預(yù)熱到 220 °，面團表面噴水讓表皮更脆，放入烤箱中層，烤35分鐘左右，至表面金黃酥脆。</p> <p class="ql-block">加雞蛋烘烤后面包表面更容易呈現(xiàn)出金黃誘人的色澤，口感和質(zhì)地方面：加了雞蛋的面團更具延展性，烘烤后面包內(nèi)部組織更細膩，口感松軟，吃起來不會過于干硬。</p> <p class="ql-block">加蛋的恰巴塔淡淡的蛋香與麥香融合，營養(yǎng)更豐富，質(zhì)地更柔韌，不過，少了恰巴塔面包原本的蓬松柔軟和獨特的氣孔結(jié)構(gòu)。</p> 無蛋恰巴塔 <p class="ql-block">除了不加雞蛋，制作過程相同</p> <p class="ql-block">不加雞蛋的面團延展性稍弱，烤出來的表面顏色相對較淺，光澤稍差，但有獨特的質(zhì)樸感，嚼勁更足，麥香味更突出，適合喜歡有嚼勁口感的人。具體是否添加雞蛋可根據(jù)個人喜好和實際需求來決定。</p> <p class="ql-block">烤好的恰巴塔切片可做面包的胚子，隨意夾牛排，雞蛋，火腿，蔬菜等制作三明治，也可以像饅頭一樣作為主食，剛烤好的外脆里軟，口感最佳。做好的恰巴塔放冰箱里可以多存放幾天，吃的時候空氣炸鍋再烤幾分鐘，一樣外脆里軟。</p> <p class="ql-block">丑萌的恰巴塔做法簡單，只要把面團交給時間就好，若追求原風味，建議選擇無蛋版本；喜歡松軟口感或給老人，孩子吃，可加蛋，提升營養(yǎng)性。無論是意式風情，還是中式煙火，終究是那份外脆里軟的碳水快樂。加蛋的松軟溫柔，無蛋的麥香倔強，只是給恰巴塔多了一種選擇罷了！</p>