<p class="ql-block"> 在陜北的餐桌上，洋芋（土豆）是當(dāng)之無愧的“主角”，而洋芋摸摸，便是這片土地賦予洋芋的最質(zhì)樸獻禮。這道聽著就滿是鄉(xiāng)土氣的吃食，成了陜北人餐桌上最親切的家常味。</p> <p class="ql-block"> 洋芋摸摸的做法，藏著陜北人過日子的巧思。選幾個紫皮洋芋削皮，洗凈后放在抿節(jié)床背面順時針研磨成糊狀 ，加清水沉淀，棄水。經(jīng)三遍后沉淀的洋芋糊加適量白面（也可摻點玉米面），撒少許鹽、調(diào)料，搓成面團備用。因為制作過程主要是研磨，故稱為“洋芋摸摸”。當(dāng)然也可以把洋芋蒸熟后，加面搓成面團。</p><p class="ql-block"> 蒸鍋里的水燒開，把捏好的洋芋摸摸整齊碼在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸十幾分鐘。蒸汽在籠屜里氤氳，洋芋的清甜與面粉的醇香悄悄交融，等揭開鍋蓋的那一刻，一股帶著泥土氣息的暖香撲面而來。洋芋摸摸表面泛著淡淡的油光，看著就讓人食欲大開。</p><p class="ql-block"> 如今做洋芋摸摸多了些巧法，像做西點般把調(diào)制好的洋芋泥裝進裱花袋，直接擠到蒸籠里，倒也省了捏制的功夫。</p> <p class="ql-block"> 吃洋芋摸摸，講究的是“配”料。陜北人最愛用熗鍋醋水或油潑辣子來搭——醋水要加蒜末、蔥花，酸得清爽；油潑辣子得用本地辣椒面，潑上滾燙的黃蓋油，香得濃烈。拿起一塊剛出鍋的摸摸，蘸上調(diào)料，一口咬下，外皮略帶嚼勁，內(nèi)里卻軟綿得幾乎化在嘴里。洋芋的沙甜混著麥粉的醇厚，再裹上酸辣的調(diào)料，滋味層層遞進，簡單卻讓人放不下筷子。</p> <p class="ql-block"> 在陜北，洋芋摸摸是農(nóng)家人的“扛餓飯”，頂飽又爽口；冬日里蒸上一籠，配著熱湯下肚，渾身都透著舒坦。它不挑時節(jié)，不擇場合，就像黃土地上的洋芋一樣，樸實卻堅韌，默默滋養(yǎng)著一代又一代陜北人。</p><p class="ql-block"> 這一塊塊洋芋摸摸，是土地與汗水的結(jié)晶，是陜北人對食材的敬畏與巧思。它沒有華麗的名頭，卻用最實在的味道，把黃土地的饋贈，深深烙進了每一個陜北人的舌尖記憶里。</p>