<p class="ql-block">美篇號(hào)：917806</p><p class="ql-block">昵 稱：草木如織</p><p class="ql-block">圖 片：致謝網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">四星望月，是江西省贛州市興國(guó)縣的一道傳統(tǒng)菜肴，菜名為毛澤東所起，屬贛菜系贛南客家菜一支，為贛南客家菜“十大名菜”之一，俗稱“興國(guó)粉籠床”。它的名字和故事，都承載著革命歷史與地方民俗的深厚情懷。</p> <p class="ql-block"><b>名字的起源</b></p><p class="ql-block">1929年4月，毛主席率領(lǐng)紅軍從井岡山突圍出來(lái)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)數(shù)月到興國(guó)縣。興國(guó)縣黨組織領(lǐng)導(dǎo)人陳奇涵、胡燦、肖全芳等同志到興國(guó)百年老店“黃隆順”宴請(qǐng)毛主席，大廚梅春鳳做了四個(gè)炒菜和一個(gè)米粉蒸魚。毛主席品嘗后大加贊賞。問此菜叫什么名字。眾人說(shuō)：“家常菜，沒正式名字”。陳奇涵遂請(qǐng)毛主席為此菜命名，毛主席說(shuō)：“你們看圓蒸籠像月亮，四個(gè)碟子像星星，就叫它‘四星望月’”，并即興撰寫對(duì)聯(lián)：</p><p class="ql-block">上聯(lián)：上盤下盤，盤盤盤，盤盤裝好菜；下聯(lián)：主料配料，料料料，料料出佳肴。橫批：“四星望月”</p><p class="ql-block">從此，這個(gè)詩(shī)意的菜名，迅速在興國(guó)乃至贛南大地流傳，之后伴隨著中國(guó)革命的勝利而聞名全國(guó)、享譽(yù)世界。</p> <p class="ql-block"><b>制作工藝</b></p><p class="ql-block"><b>原料</b>：活草魚1條（重約750克）、水發(fā)粉干250克。</p><p class="ql-block"><b>調(diào)料</b>：食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、蔥花25克、肉湯200克。</p><p class="ql-block"><b>烹飪步驟</b></p><p class="ql-block">1、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用刀從背部剖開，劈成兩片，切成0.7厘米厚的魚片，放入盆內(nèi)，放入辣椒醬、食用油、姜末、味精、薯粉拌勻待用。粉干用水發(fā)好，保證其柔軟且有彈性。</p><p class="ql-block">2、炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉加水調(diào)成濕淀粉，掛稀芡成鹵汁待用。</p><p class="ql-block">3、竹編蒸籠洗凈，墊上青菜葉，將水發(fā)粉干拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片鋪在粉干上，上火再蒸15分鐘，澆上調(diào)好的稀鹵汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上桌。</p><p class="ql-block">除了主料之外，四盤配菜也是“四星望月”的精華所在。配菜通常用時(shí)令蔬菜、臘肉、豆干等，在廚師的巧妙搭配和精心烹飪下，不僅能豐富菜肴的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也為整道菜增香添色。</p> <p class="ql-block">革命情懷</p><p class="ql-block">“四星望月”承載的是興國(guó)縣人民深厚的革命情懷和歷史記憶。當(dāng)年蘇區(qū)物資匱乏，一碗米粉蒸魚，是百姓傾其所有的待客之道?！八男峭隆钡拿篮霉适吕?，有老一輩革命家的犧牲與奮斗精神；有革命前輩密切聯(lián)系群眾的思想浸潤(rùn)；有贛南蘇區(qū)人民永遠(yuǎn)跟黨走的丹心表達(dá)。蘇維埃斗爭(zhēng)時(shí)期，興國(guó)縣有23萬(wàn)人口。為了支援紅軍，保衛(wèi)勝利果實(shí)，興國(guó)人民參戰(zhàn)的人數(shù)達(dá)9.3萬(wàn)人，犧牲了5萬(wàn)多人，為紅軍突破敵軍的防線立下了巨大功勞。</p><p class="ql-block">建國(guó)后，毛澤東歷次回江西，每次都要點(diǎn)“四星望月”；1972年12月，鄧小平到興國(guó)故地重游，指名要吃“四星望月”；1996年9月9日，江澤民到興國(guó)視察，也要安排這道菜。中國(guó)三代領(lǐng)導(dǎo)人都青睞同一菜品，其意義不止于菜本身，而在于它是贛南客家餐飲文化與紅色革命文化相映融合的經(jīng)典。</p> <p class="ql-block">與客家文化的交融</p><p class="ql-block">在長(zhǎng)期的遷徙生活中，客家人形成了獨(dú)特的飲食習(xí)俗和烹飪技藝，他們善于利用本地的山膚水豢，制作珍饈美饌。“四星望月”的主料以魚為先，是先民對(duì)“年年有余（魚）的企盼；用米粉蒸魚，是南遷的中原人以稻米粉替代面粉的智慧；四碟小菜，則是“靠山吃山”的純樸；蒸籠聚氣，恰似族群圍屋而居的其樂融融；眾菜拱月，又暗合"勤儉持家，崇文重教"的古訓(xùn)。逢年過節(jié)、操辦紅喜事和接待賓客的筵席上“四星望月”必不可缺，是因?yàn)樗⒁饬恕皥F(tuán)團(tuán)圓圓、闔家幸福”的美好愿望。“四星望月”正是客家人在實(shí)踐中不斷探索和創(chuàng)新的傳統(tǒng)美味菜肴，與客家民俗文化有著千絲萬(wàn)縷的交融。</p><p class="ql-block">一籠之間，千年客韻，盡在其中。</p> <p class="ql-block"><b>非遺美食的現(xiàn)代演繹</b></p><p class="ql-block">相傳，自唐朝起，興國(guó)客家人就創(chuàng)造了“四星望月”的烹飪方法，此后世代相傳，并不斷豐富發(fā)展，成為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化代表。郭沫若稱其為“天下第一菜”；毛澤東將其引入中南海的國(guó)宴席。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，“四星望月”不但在北京、上海、廣州等大都市亮相，還流傳到了香港、澳門、臺(tái)灣等地。</p><p class="ql-block">2012年6月5日，“四星望月”被列入興國(guó)縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p><p class="ql-block">2021年2月1日，被評(píng)為贛菜“十大名菜”之一。</p><p class="ql-block">2015年11月，在中國(guó)第16屆美食節(jié)上，評(píng)選為“一百道最暢銷的中國(guó)名菜”之一。</p><p class="ql-block">2021年2月，江西省商務(wù)廳發(fā)布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”，“四星望月”名列榜首。</p><p class="ql-block">在傳承經(jīng)典的同時(shí)，“四星望月”也在不斷完善、優(yōu)化和創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，推出多樣化的口味與呈現(xiàn)形式，讓更多人領(lǐng)略到傳統(tǒng)美味的魅力。</p> <p class="ql-block">中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，名菜佳肴何止萬(wàn)千！但像“四星望月”這樣和中國(guó)革命歷史緊密相連，并由毛主席親自命名的地方傳統(tǒng)特色名菜，卻是寥若晨星。</p><p class="ql-block">一道“四星望月”，一段革命歷史。竹籠開合間，星月未改，客韻長(zhǎng)存。</p><p class="ql-block">客家風(fēng)味傳千年，</p><p class="ql-block">四星望月伴團(tuán)圓！</p>