<p class="ql-block">文圖：周秘書(shū)</p> <p class="ql-block"> 剝皮魚(yú)?，學(xué)名綠鰭?cǎi)R面鲀（Thamnaconus modestus），是單角鲀科馬面鲀屬的暖溫性底層海魚(yú)，因需剝除粗糙魚(yú)皮烹飪而得名，廣泛分布于中國(guó)南海、渤海，具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。在博賀當(dāng)?shù)丿D家人慣稱(chēng)剝皮魚(yú)為：剝皮仔。</p> <p class="ql-block"> 上世紀(jì)八十年代初期，是當(dāng)?shù)夭┵R漁港剝皮仔魚(yú)汛的豐產(chǎn)期，哪時(shí)的博賀漁港機(jī)帆船艘艘都捕撈到大量剝皮仔，每艘船都幾乎滿(mǎn)倉(cāng)而歸，有個(gè)別船只因船倉(cāng)爆滿(mǎn)，為確保漁船航行安全起見(jiàn)，無(wú)奈之下將捕撈上來(lái)的部分剝皮仔棄之大海，從而減輕船只負(fù)載重量。為此，當(dāng)?shù)乩弦惠叺臐O民憑著經(jīng)驗(yàn)得出一個(gè)結(jié)論，博賀當(dāng)?shù)貪O場(chǎng)海域每隔兩年就會(huì)出現(xiàn)一次剝皮仔魚(yú)大豐收漁汛豐產(chǎn)期。</p> <p class="ql-block"> 漁船返回港口御下魚(yú)貨，一眼眺望碼頭長(zhǎng)堤幾乎滿(mǎn)是剝皮仔，分成一堆堆形若一座座小山錯(cuò)落分布，在碼頭形成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線(xiàn)。海風(fēng)吹過(guò)遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股濃烈撲鼻的魚(yú)腥味，對(duì)于初來(lái)步到的外地游客，遠(yuǎn)在幾公里之外便聞到這股等殊的魚(yú)腥臭味，他們都會(huì)掩鼻而過(guò)難以接受這股腥臭味道。當(dāng)?shù)氐寞D家人對(duì)于這種濃烈的魚(yú)腥味卻是習(xí)以為常最熟悉不過(guò)，他們打從骨子里面早就己經(jīng)適應(yīng)這種味道。</p><p class="ql-block"> 然而，這般蝕骨的味道，當(dāng)你一旦離開(kāi)了博賀漁港咸腥的海風(fēng)，離開(kāi)了那片熟悉的大海，就會(huì)令人時(shí)常的想念。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)時(shí)博賀冷庫(kù)冷藏加工廠(chǎng)的加工條件能力有限，人們?yōu)榱吮ＷC剝皮仔魚(yú)盡快加工處理裝上冷藏冰車(chē)運(yùn)往外地銷(xiāo)售。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)加工商販們，動(dòng)用大量臨時(shí)工處理剝皮仔，用人工切頭去除內(nèi)臟撕剝魚(yú)皮，留取凈肉魚(yú)身。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)期時(shí)博賀全鎮(zhèn)居民幾乎“全民皆兵”，為幫補(bǔ)家計(jì)增加額外收入，家家戶(hù)戶(hù)壯年婦孺都加入切剝皮魚(yú)大軍行列。</p> <p class="ql-block"> 漁販們會(huì)把未處理的剝皮仔魚(yú)以盆為單位分發(fā)到各家各戶(hù)去加工切頭剝皮，剝好皮的剝皮仔肉回收時(shí)則按斤計(jì)算支付加工報(bào)酬費(fèi)用，我記得有一回加工費(fèi)的價(jià)格為5角錢(qián)/市斤，有個(gè)別人動(dòng)作利索快捷，起早貪黑夜晚挑燈辛勤勞作，多者每天可切剝皮仔數(shù)百斤，一天下來(lái)所獲酬勞也是非?？捎^。</p> <p class="ql-block"> 切剝皮仔魚(yú)所得報(bào)酬也實(shí)屬來(lái)之不易。因?yàn)?，剝皮仔魚(yú)皮表面是一層粗糙磨沙魚(yú)皮，扒魚(yú)皮時(shí)手指用力與魚(yú)皮產(chǎn)生摩擦，加上剝皮仔魚(yú)本身有一層孱液含有極高腐蝕的鹽份，時(shí)間一長(zhǎng)手指便會(huì)出現(xiàn)磨損甚至起泡，為了保護(hù)手指，人們都會(huì)戴上棉紗手套或膠手套進(jìn)行操作，這種功夫完全是夠多勞多得來(lái)?yè)Q取外快報(bào)酬。</p> <p class="ql-block"> 剝皮仔的吃法多種多樣，洗凈的剝皮仔沾上淀粉拿去油炸，外脆肉嫩，小小的剝皮仔一啖一條，連肉帶骨一齊嚼食，能吃出來(lái)螃蟹的味道。</p> <p class="ql-block"> 干煎剝皮仔，也是當(dāng)?shù)丿D家人傳統(tǒng)料理方法，燒熱油鍋，將剝皮仔抹點(diǎn)鹽粉，下鍋中火干煎，至剝皮仔呈金黃色即可盛碟享用，其酥脆鮮香與油炸剝皮仔有異曲同工之處。</p> <p class="ql-block"> 更為簡(jiǎn)單的料理方法，就是鹽水煲剝皮仔，先燒開(kāi)瓦煲的水撒點(diǎn)鹽及花生油，放入少許姜絲辟腥，將洗凈的剝皮魚(yú)放入瓦煲內(nèi)煮滾5分鐘即可，鹽水煲的做法能夠保持剝皮仔的原汁原味，結(jié)白的魚(yú)肉顯得格外鮮嫩可口。</p> <p class="ql-block"> 為了方便貯藏，當(dāng)?shù)丿D家人會(huì)將剝皮仔切頭去除內(nèi)臟，保留魚(yú)皮哂干保存，曬干的剝皮仔食用前要用溫水浸泡，待魚(yú)身浸軟即可扒掉魚(yú)皮，拿哂干剝皮仔煮冬瓜湯，煮出來(lái)的湯色乳白味道鮮甜既消暑又生津，剝皮仔干冬瓜湯也是首當(dāng)一絕的疍家傳統(tǒng)菜式。</p> <p class="ql-block"> 近年，因受到多方面因素的影響，剝皮仔的產(chǎn)量也逐年下降，剝皮仔也成了當(dāng)?shù)氐膿屖重?，價(jià)格也是略為上漲，即使如此，當(dāng)?shù)丿D家人依然一如既往的喜歡剝皮仔。</p> <p class="ql-block"> 剝皮仔魚(yú)是價(jià)廉物美的好東西，每次吃到它總會(huì)令人情不自禁憶苦思甜。</p><p class="ql-block"> </p>