<p class="ql-block">松茸又名松口蘑，屬一種珍貴的真菌。全球都無(wú)法實(shí)現(xiàn)人工栽培。</p><p class="ql-block">被國(guó)家列為二級(jí)瀕危保護(hù)物種的真菌，只有松茸和冬蟲(chóng)夏草，當(dāng)屬云南產(chǎn)地最好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">松茸鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)毒，屬于綠色的健康菌類(lèi)，可放心食用，并有很高的藥用價(jià)值，含有具備抗瘤活性的"松茸多糖"。</p><p class="ql-block">松茸以寸數(shù)和質(zhì)論價(jià)格。正宗的松茸和花腳松茸是有區(qū)別的，可以從網(wǎng)絡(luò)上參考。</p> 經(jīng)典云南菌湯—土雞燉松茸 <p class="ql-block">洗凈切片。</p> <p class="ql-block">燉雞湯這個(gè)步驟簡(jiǎn)單，省去。明火燉雞湯松茸比電鍋燉更鮮美！</p><p class="ql-block"><b>云南廚娘提示：不要把松茸片放早，在燉熟80%的那個(gè)火候再放松茸片，小火翻滾雞湯10分鐘，關(guān)火燜著。吃時(shí)再開(kāi)蓋。</b></p><p class="ql-block">松茸的鮮美源于其富含谷氨酸、核苷酸等鮮味物質(zhì)，以及松茸醇等揮發(fā)性香氣成分，7，8月喝雞湯溫?zé)?，和松茸燉，倆倆綜合食材屬性。</p> <p class="ql-block">僅放一點(diǎn)鹽，湯相當(dāng)鮮美，土雞燉松茸，經(jīng)典云南菌湯，兩者搭配，不僅口感鮮嫩香甜，還能提供全面的營(yíng)養(yǎng)，兼美味和健康的燉品。</p><p class="ql-block">最后的一點(diǎn)湯，昆明人都要再甩碗松茸雞湯米線方覺(jué)不辜負(fù)這鍋菌燉湯！</p> 絲瓜蝦仁燴松茸 <p class="ql-block">夏天的絲瓜丁瓜瓜，恰好在菌季，絲瓜傍上了大戶(hù)食材，身價(jià)翻倍。</p><p class="ql-block">備料：絲瓜切丁用鹽水泡下澀味，</p><p class="ql-block">松茸一朵洗凈切絲，原味榨菜半袋，雞蛋兩個(gè)。</p> <p class="ql-block">先將雞蛋炒好待用。</p><p class="ql-block">用豬油炒更好吃，油鍋中先放幾片蒜與絲瓜松茸榨菜一起炒，八成熟時(shí)再放入雞蛋碎，出鍋僅撒點(diǎn)鹽。</p> <p class="ql-block">我崇尚食材味味相溶，健康又色香味俱全。</p> 黃油煎松茸 <p class="ql-block">松茸要輕柔清洗，松茸表皮上的黑色物質(zhì)是松茸菌衣，含有蛋白質(zhì)、粗脂肪和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，不要用水泡洗，可削去柄底泥巴，用洗凈的菜葉子沾著水擦去雜質(zhì)。</p> <p class="ql-block">電檔用黃油涂一圈，放入松茸片。</p><p class="ql-block">松茸用黃油煎更好吃的因是：黃油本身具有濃郁醇厚的乳香，在煎制過(guò)程中，與松茸本身淡雅清香的味道完美融合，僅一分鐘不到，空氣中就飄著菌香味。</p> <p class="ql-block">松茸在黃油中煎制吸收油脂，外皮微酥脆的外皮，而內(nèi)依然保持鮮嫩多汁的口感。</p> <p class="ql-block">撒一點(diǎn)歐芹大蒜鹽，黃油煎松茸，香氣撲鼻、口感醇厚，帶你進(jìn)入菇控的舌尖至味感！</p> 松茸刺青 <p class="ql-block">松茸刺青做法很簡(jiǎn)單，切片后直接生吃或冰鎮(zhèn)下，依個(gè)人口味蘸醬油芥末、醬油小米辣等。</p><p class="ql-block">那叫吃得一個(gè)爽！</p><p class="ql-block"><b>作家汪曾祺曾在云南生活了7年，離開(kāi)多年后，他仍不忘云南菌子的美味：“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。無(wú)論貧富，都能吃到菌子?！?lt;/b></p><p class="ql-block">這就是云南菌季廚娘做得家常版松茸的四個(gè)舌尖至味美食。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">【除第一張圖片取用網(wǎng)絡(luò)外，其它均為原創(chuàng)圖片】</span></p>