品讀漳平最具特色美食——三角坪米漿粿

逸林閑客

美食，味蕾的盛宴。追求美食是人生的一大樂趣，它不僅能帶來味覺的享受，更是一種生活態(tài)度的體現(xiàn)。它品讀著生活的真諦，是治愈心靈的良藥。福建省漳平市雖是一座小城市，但美食品種也是豐富多樣，根據(jù)2025年6月發(fā)布的官方文件，漳平非遺美食有雙洋風鴨、西園紅糖、畬族烏米飯、新橋紅酒、三角坪米漿粿等13項。 三角坪米漿粿，又名千層糕、千層果、米凍，因歷史淵源、工藝傳承及文化影響力，是漳平米漿粿的公認代表，亦是漳平市代表性的客家小吃，具有百年歷史，一直是當?shù)刂匾膫鹘y(tǒng)食品。其制作工藝以早稻秈米為原料，經(jīng)過浸泡、磨漿、蒸煮等工序制成，口感柔嫩爽滑，蘸以醬醋等佐料更俱獨特風味。 ?漳平市雖屬閩南語系地區(qū)，但米漿粿卻視為客家小吃，這因其制作工藝可能通過客家移民傳入，其“千層蒸制”技法與客家粄類食品（如甜粄、黃粄）相似?。而米漿粿的分層蒸制和煎煮特性符合客家飲食注重耐儲存與御寒這一需求?。再者米漿粿在漳平除夕宴席中的重要地位與客家年節(jié)粄類食品（如紅粄、蘿卜粄）的民俗功能一致，強化了其客家標簽?。最后，“千層”形態(tài)象征蒸蒸日上，與閩南、客家共有的吉祥文化相契合?。所以米漿粿在漳平的客家屬性是閩南語區(qū)與客家文化長期互動的結(jié)果，體現(xiàn)了地理交界地帶飲食文化的混雜性與適應(yīng)性。 近日步入位于漳平文廟邊的健康路165號鄧秋麗米漿粿店，傾聽了經(jīng)營者陳閩慧娓娓道來三角坪米漿粿的故事。她們這個店原先在平等巷巷口，這一帶啟動棚戶區(qū)改造后遷到今址。店面雖只二十來平米，但制作師傅（她的母親）鄧秋麗作為菁城米漿粿制作技藝漳平市級代表性傳承人，傳承了她爺爺陳老師傅的精湛制作技藝，在漳平城享有很高的聲譽。 米漿粿主料?為早稻秈米，將其浸泡2小時后和水磨成細細的米漿?。那研磨的過程既吮吸陣陣的米香，又似與時空進行曼妙的對話。以前是用石磨手工操作，費時費力；如今改用電動磨米漿機，省時省勁多了。 另一邊，將豬肉絲、香菇片、油蔥花等食料剁爛混合堿、精鹽、白糖以清水調(diào)勻制成餡料。然后將餡料加入米漿，攪拌均勻。 在蒸籠內(nèi)鋪白布，將米漿舀入紗罩籠屜攤平，蓋好鍋蓋蒸至凝固。揭蓋再舀入米漿火蒸，加一層熟一層，循環(huán)反復。每層間隔約10分鐘，可疊加20余層。如今廣泛以蒸飯機代替鐵鍋，以蒸屜代替蒸籠，所以每層蒸制時間縮至7-8分鐘。 全部?蒸熟后冷卻出鍋（機）。米漿粿若熱吃，則柔糯而帶米香；涼吃，則Q彈（閩南口語，軟硬適中，有彈性、韌性和嚼勁的口感）而溢油香。 食用時將其切片，蘸醬油、姜醋、鹵汁、番茄醬、蒜蓉醋或辣醬等蘸料食用。 ?亦可配蔥頭、香油、香菜、蒜泥、豬頭肉等食用。本地人常搭配冬瓜鴨湯、豬血酸菜湯、海帶湯等，將舌尖上的品讀感知提升到更高的層面。 米漿粿也可以煎、煮著吃，配以蔬菜、海味、肉食、筍菇等各種佐料，更是另一番風味，妥妥的一份主食。 米漿粿承載著漳平幾代人的記憶和情感，它既是飲食文化的載體，也是美食文化的代表?。米漿粿的香氣隨風飄逸，那外酥內(nèi)糯的美味勾起無數(shù)人綿長而醇厚的鄉(xiāng)愁。 說明 : 文中個別圖片來自網(wǎng)絡(luò)，誠謝原作者！