<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">圖文：清影</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在貴州高蕩千年布依族族古寨避暑的日子是愜意又溫馨的。度假期間，布依族楊弟弟熱情接待了我們，不僅將他的小車給我們用，而且每天跟他去他大舅子家吃晚飯，他們的熱情讓我覺得跟他們親如一家呢。每天商量吃什么，誰來露廚藝，開心到飛起。</p><p class="ql-block">今天楊弟弟要做烤魚，三個布依妹子與我瞬間歡騰雀躍，這烤魚并非餐館里的鐵板烤魚，而是很原始的木炭烤魚。</p><p class="ql-block"><br></p> 木炭烤魚 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：江團；</p><p class="ql-block">腌料：姜片、蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、辣椒粉。</p><p class="ql-block">配菜：洋蔥、杭椒、小米辣、土豆、胡蘿卜、金針菇、藕片、豆芽、二塊糕。</p><p class="ql-block">調(diào)料：食用油、蒜末、花生米、小米辣、香菜、蔥花。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、處理魚：將魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，清洗干凈后用廚房紙吸干表面水分。在魚身兩側(cè)斜切3-4花刀，方便入味和烤制時熟透。</p><p class="ql-block">2、腌制魚：把魚放入大碗中，加入姜片、蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油，用手將調(diào)料均勻涂抹在魚身表面和腹腔內(nèi)，魚身上的刀口處也要塞入調(diào)料。腌制30分鐘-1小時。</p><p class="ql-block">3、準備配菜：土豆切條、黃瓜切條、藕切片、洋蔥切絲、杭椒、小米辣切段、金針菇撕散，豆芽焯水，二塊糕切段。準備好姜片、蔥花、香菜、蒜米。</p><p class="ql-block">將土豆條、藕、胡蘿卜炸熟備用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、將腌制好的魚用烤架夾住，放在炭火上距離火源約15-20厘米處烤制?？镜倪^程中不斷翻動魚身，使其受熱均勻，每隔5-6分鐘刷一次油，直至魚肉熟透，表面微焦即可。</p><p class="ql-block">5、將焯好水的豆芽鋪在鐵盤上，擺上烤好的江團。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6、熱鍋冷油，爆香姜片、蔥段、青花椒，加入豆瓣醬炒出紅油，加入蒜米，洋蔥、辣椒翻炒，加入炸好的配菜、二塊糕、花生米翻炒均勻，加入蠔油、鹽、胡椒粉調(diào)味，起鍋倒在魚身上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7、撒上蔥段、香菜。將鐵盤置于光波爐或酒精爐上，邊烤邊吃。</p><p class="ql-block"><br></p> 農(nóng)家三燒 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材：辣椒、茄子、西紅柿；</p><p class="ql-block">調(diào)料：蒜茸、生抽、香醋、木姜子油、鹽。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1、分別將茄子、辣椒、西紅柿放入鐵架，置于炭火上，不斷翻烤，至食材變軟。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、戴上手套，撕掉辣椒、茄子烤糊的外皮，免得辣手，此時番茄已烤融，撕掉外皮，放入其中。</p><p class="ql-block">3、調(diào)入蒜茸、生抽、醋、木姜子油、鹽，拌均勻即可。</p><p class="ql-block"><br></p>