<p class="ql-block"> 在鄂西巴東云海翻滾的地方，土家人烹制著他們世代相傳的美食。 </p><p class="ql-block"> 土家美食之奇，在于取材之險。他們不像平原居民那般安守幾畝薄田，而是向險峻的大山索取食材。野蕨菜要從懸崖邊采下，巖耳需攀上絕壁方能摘得，就連做合渣的黃豆，也是種在陡坡上那巴掌大的地塊里。年逾七旬土家老婆婆，雖背已微駝，卻能在雨后濕滑的山路上健步如飛，只為采摘那剛冒頭的嫩筍。她說：“我們土家人的命，和這山里的野菜一樣，看起來賤，可生命力強著呢！”這險中求食的方式，與云海翻滾的景象莫名契合—倔強不屈、生生不息。</p><p class="ql-block"> 土家美食之味，在于烹飪粗獷。他們的臘肉要用松枝熏上幾個月，辣椒要搗得震天響，就連一碟普通的酸菜，也要在陶壇里腌足個幾十上百天。尤其是含硒的巴東土豆，不聲不響地扎根在崇山峻嶺，成了土家人飯桌上不可或缺的“金疙瘩”，被當?shù)厝藛咀?quot;洋芋"。它個頭不大，結實皮薄，肉質金黃，像是把山里的陽光都儲藏了進去。含硒土壤里長出來的土豆，自然也帶著幾分山野的貴氣。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 土家人吃土豆的法子，可謂千變?nèi)f化。有切成薄片曬干的土豆片，油炸后酥脆可口；有搗成泥狀做成的洋芋粑粑，外焦里嫩；有與臘肉同燉的土豆塊，吸足了肉香，比肉還要誘人；還有金黃的土豆塊與雪白的米飯相搭的“洋芋飯”，外皮微脆，內(nèi)里卻綿軟得化在舌尖上；最妙的要數(shù)“炕土豆”，小土豆連皮煮熟，再放在鐵鍋里慢慢炕烤，直到表皮起皺，呈現(xiàn)出焦糖色。吃時蘸著辣椒面，一口一個，滿嘴生香。土家人說："這洋芋啊，是我們山里的寶貝。別看它土頭土腦的，可養(yǎng)活了不知多少代人。</p><p class="ql-block"> 如今城里人講究養(yǎng)生，恩施土豆因富含硒元素，忽然金貴起來。但在我眼中，它最珍貴的不是那些營養(yǎng)成分，而是它承載的山里人的日子。當城市里的餐桌上擺滿精致的菜肴時，恩施人依然守著他們的土豆，用最樸實的方法，做出最本真的味道。這味道里，有山的厚重，有土的芬芳，更有歲月沉淀下來的生活智慧，竟有種原始的震撼！</p> <p class="ql-block"> 土家人待客的“十碗八扣”也堪稱經(jīng)典。八道主菜倒扣在碗中，上桌時才翻轉過來，取"時來運轉"之意。這儀式感十足的宴席，在云海繚繞的山村里顯得尤為莊重。主人家會唱著"勸飯歌"，將最好的臘肉夾給客人。城市來的食客，初時對這油膩的菜肴頗為抗拒，三杯包谷酒下肚后，竟拍桌大呼：“痛快！這才是活著的滋味！”土家美食就有這般魔力，能讓最矜持的都市人卸下偽裝，回歸本真。</p> <p class="ql-block"> 云霧終會散去，而土家美食的滋味卻長留心間。土家人固守著他們濃墨重彩的飲食傳統(tǒng)，就像他們的先民深深扎根在這險峻的群山中一般?；蛟S正是這方水土的險惡，造就了他們飲食的濃烈；正如那變幻莫測的云海，映襯出土家人性情的耿直。</p><p class="ql-block"> 在云海翻滾的地方品土家美食，那種愜意和浪漫是獨一無二的！</p>