文圖:周秘書 <p class="ql-block"> 白海鯉魚學(xué)名：鰹魚。它屬于金槍魚科，白海鯉魚身體紡錘形，色彩鮮艷，體表光滑無鱗，尾鰭尤為發(fā)達(dá)，尾鰭新月形，因此也被俗稱為炮彈魚。主要特征是體背藍(lán)褐色，腹部銀白，各鰭淺灰色，大者長1米以上，體長40至60厘米。體重一般在3至5斤為多，其中一種在體側(cè)腹部有4至6條縱向暗色條紋，被當(dāng)?shù)丿D家人也稱之為6路魚。</p> <p class="ql-block"> 白海鯉魚廣泛分布于熱帶海域，屬肉食性上層洄游魚類，通常以沙丁魚等小型魚類為食。被白海鯉魚群追捕的小魚無處遁逃只能躍出水面，于是魚群出沒海域也常常引來海鳥群捕食，漁民則能憑此發(fā)現(xiàn)魚群。白海鯉魚群中有時也會混入金槍魚，比如黃鰭金槍魚和長鰭金槍魚。白海鯉魚產(chǎn)量最高，大部分源自當(dāng)?shù)氐膰W(wǎng)作業(yè)漁船。</p> <p class="ql-block"> 白海鯉魚是經(jīng)濟(jì)魚類，可供鮮食或制成魚松，世界主要漁業(yè)國家則利用白海鯉魚（鰹魚）加工成罐頭制品，在歐美市場十分暢銷。</p> <p class="ql-block"> 在日式烹飪中經(jīng)常用到的柴魚高湯就是白海鯉魚制作而成。白海鯉魚在日本被使用特殊工藝煮熟，剔除魚刺后反復(fù)煙熏多次。因煙熏后的白海鯉魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，據(jù)悉又叫鰹節(jié)，用這種煙熏白海鯉魚為主要成分，并且配合各種氨基酸與核酸原料制成的顆粒狀調(diào)味品，還被稱為“木魚精”，它是日本料理和日本料家庭館最常用的調(diào)味品之一。</p> <p class="ql-block"> 白海鯉魚在博賀當(dāng)?shù)貎r格低廉，在當(dāng)?shù)鼐频瓴蛷d一般都沒有選用白海鯉魚作食材，因為它給酒店餐廳不會帶來多大經(jīng)濟(jì)效益。雖然白海鯉魚未能登大雅之堂，它卻一直深受當(dāng)?shù)丿D家人寵愛有加，唯有在當(dāng)?shù)貙こ＠习傩寨D家人的餐桌才能品嘗到獨(dú)一無二的羅卜仔（咸羅卜干）燜煮白海鯉魚，羅卜仔干燜白海鯉魚，是疍家人不約而同一致公認(rèn)的一道傳統(tǒng)美食。</p> <p class="ql-block"> 白海鯉魚肉質(zhì)厚實(shí)，慢慢細(xì)嚼帶有一種粉粉的感覺，白海鯉魚背脊有條褐紅色的肌肉味略帶酸，它源于白海鯉魚本身的肌紅蛋白，隨著時間推移和氧化作用，背背肌魚肉的顏色會逐漸轉(zhuǎn)為暗褐色。但拿它搭配羅卜仔（咸羅卜干）燜煮卻能產(chǎn)生特殊效應(yīng)，紅色的背脊肉煮熟后變成褐黑色如同豬的瘦肉一般，味道會變得鮮美無比。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)?shù)丿D家人尤其喜好隔天復(fù)餐再煮的白海鯉魚，用碳爐慢火煮燉的白海鯉與羅卜仔燜燉兩者相結(jié)合經(jīng)過長時期燜煮，魚肉變得更加緊實(shí)，魚汁變得更加濃稠，味道比起第一餐進(jìn)食時的口感也更勝一籌，用飯勺臽一些鮮美的魚汁撈白飯簡直是絕配，令人胃口大開一發(fā)不可收拾。</p> <p class="ql-block"> 諸君若有機(jī)會到博賀漁港聽濤觀海度假旅游，建議你找機(jī)會在當(dāng)?shù)丿D家人家中作客，食一次疍家人親手料理的羅卜仔干燜白海鯉魚，親口品嘗純正地道的疍家傳統(tǒng)美食。如此，到博賀才算得上不枉此行。</p> <p class="ql-block"> 此外，在我們鄰國日本，端午節(jié)這一天，有男丁的家庭會掛上精美的白海鯉魚旗，象征著父母對子女的美好期許。白海鯉魚（鰹魚）在日文中的發(fā)音與“勝男”相同，寓意著“勝利”，寄托著人們對美好生活的向往。</p>